裹蒸作為肇慶的特色美食之一，
大家聽得多也吃得多了，
但裹蒸鴨、裹蒸菜、炒裹蒸……
這些裹蒸美食你又吃過嗎？
海報設計 張子弦
在端州，
有這樣的一種美食，
外表看似一隻普通的鴨，
實則裡面大有乾坤！
它就是……
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裹蒸鴨
裹蒸鴨，吃的不是鴨，
而是包裹于鴨皮内的“珍”。
裹蒸鴨是把裹蒸藏在了鴨肚子裡，
裹蒸的糯香與鴨子完美融合，
再配上特制的蘸料，
口感特别，頗受歡迎。
食用時隻需用筷子往鴨身輕輕一戳，
完全軟糯的鴨皮便會破開一道小口，
撕開鴨皮，
濃厚的裹蒸混雜着鴨肉的香味
瞬間爆發開。
裹蒸鴨。圖源 端州區南苑食品有限公司
糯米與綠豆已經完全軟爛，
與其他食材完全融合在一起，
一口下去，滿嘴生香，
既能滿足口腔對于美味的追求，
又能果腹充饑，一舉兩得。
裹蒸鴨。圖源 端州區南苑食品有限公司
在哪裡可以吃到裹蒸鴨呢？
端州區豐源家宴就可以哦，
這是肇慶首家以裹蒸菜為主題的餐廳。
若您還想帶給親戚朋友，
還可以在端州區南苑食品有限公司
購買到裹蒸鴨預制菜哦～
裹蒸鴨。肇慶市融媒體中心記者 吳威豪 攝
裹蒸鴨預制菜。肇慶市融媒體中心記者 戴福钿 攝
除了裹蒸鴨，
還有這些裹蒸“周邊”美食~
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油榄炒裹蒸
油榄炒裹蒸是先将
新鮮的裹蒸與瑤柱放調味料
一起煎成金黃色，
再放榄角、韭黃一起炒均勻，
最後切成條狀上盤。
油榄炒裹蒸。
吃起來甘香軟糯，食之回味。
細細咀嚼，肥而不膩，
散發着濃濃清香的味道。
油榄炒裹蒸。
裹蒸菜
裹蒸菜精選八葷八素
共十六種食材，
外層裹上肇慶特色柊葉，
經過三個多小時的柴火煲煮制作而成。
八葷（金華火腿、瑤柱、蝦米、雞肉、鴨肉、牛肉、豬肉、鹹蛋黃）
八素（核桃仁、松子仁、花生仁、芝麻、冬菇、蓮子、綠豆、糯米）
裹蒸菜。圖源 勝記菜館
剛出鍋的裹蒸菜，香氣便撲面而來，
一陣陣鮮香、清香讓人直流口水。
揭開柊葉，吃上一口裹蒸菜，
帶來味蕾上的美好享受，
讓人久久不能忘卻。
那除了裹蒸，
在端州，還可以吃到什麼美食呢？
疍家糕
疍家糕自古流行于
西江肇慶段一帶的水上人家，
平滑柔軟，層次分明，
色香味俱佳，以“軟、香、滑”聞名。
疍家糕層層相疊，
寓意“長長久久”，
寄寓了疍民“積德、積福、積财”的祈盼。
凡是民俗節慶，
疍民會将蒸好的千層糕切成菱形小塊，
每四塊疊成一盤，
全家聚在一起吃糕，
取“步步高升”的吉祥之意。
疍家糕可“鹽”可“甜”，
其中，鹹糕口感豐富，
深受消費者喜愛，
煎好的疍家糕綿軟香口，
内餡鹹香豐富 ！
甜口的疍家糕也非常有特色，
内裡軟糯可口，甜味适中。
為迎合更多人的喜好，
不少商家還制作了紅豆、香芋、芝麻等
不同口味的疍家糕，
你一定要試試！
疍家糍粉
疍家糍粉是
肇慶西江流域小湘口至羚山入口
西江岸邊一帶水上居民的傳統食品。
主要用于疍家人節日和遠途作業充饑食用，
具有存放數日不變質、
爽口易食、攜帶友善的特征。
其傳統制作方法分為
磨米漿、調漿、撐粉、蒸炊、攪拌
直到米漿凝固，
再以竹筒作器皿，
把糍粉放入竹筒内壓實成型，
冷卻倒出後切成片狀或條狀或粒狀，
再加調味或炒或湯或蒸或煨。
烹饪方法多，食用友善，鹹甜均可。
炒疍家糍粉
西江河鮮
在端州，
你還可以吃到各式新鮮河鮮。
河蝦河蟹、黃沙蚬、西江鲶、鳊魚、筍殼……
河蝦紮紮跳，魚兒勁生猛！
西江河鮮烹饪方法
以清蒸和炆煮為主，
這樣才能留住河鮮的原汁原味，
讓食客一品河鮮的鮮味，
使得那一口鮮美在唇齒之間回蕩。
△銀魚仔白貝蒸絲瓜。
白灼，
則是保留河蝦鮮味的最好烹調方式。
剝開紅彤彤的外殼，
嫩如玉脂的蝦肉終于出來了，
醬輕輕一蘸，
一口咬下去，肉質爽口彈牙，
醬油的鹹鮮帶出河蝦的清甜，
實在是妙不可言。
西江毛蟹，
肥美多膏，肉實鮮甜，
不用過多加工，隔水蒸熟，
蒸出來的蟹仔味鮮并香濃，
一揭蓋就已經滿堂香。
打開西江毛蟹的蟹蓋，膏脂顔色金黃、飽滿鮮嫩，香甜的蟹肉引得食客紛紛慕名前來品嘗。
這個國慶假期
歡迎大家來端州“食過返尋味”！
來源：肇慶頭條