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美食推薦:豆腐乳紅燒肉、撈汁牛百葉、老壇酸菜跳跳蛙制作方法

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豆腐乳紅燒肉

主料:

五花肉1000克、腐乳4塊。

配料:

生姜20克、大蒜20克。

調料:

白糖兩勺、大料5g、香葉5g、桂皮10g、一個草果。

制作步驟:

1、把五花肉切成塊下涼水,慢慢燒熱把血水焯出洗淨控幹水分。

2、鍋燒熱加少許油炒糖色,把糖煸炒到深紅色。

3、下入姜末肉塊煸炒,把肉塊煸炒到耗幹水份顔色透亮表面微黃。

4、開始出油放入豆腐鹵煸碎烹入白酒,少許紅燒醬油快速翻炒勻。

5、炒到白酒揮發,豆腐鹵、醬油、均勻地吸附在肉塊上稍等片刻。

6、再往鍋中注入涼水漫過肉塊。

7、放入、大料、桂皮香葉、草果、大火燒開後,改為小火慢炖大約四五十分鐘。

8、再加少許鹽,把肉翻炒勻,然後用旺火收汁出鍋前放入大蒜片或青蒜苗提味即可。

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撈汁牛百葉

主料:

牛百葉。

調料:

莴筍,自制醬汁(芹菜、莴筍葉等多種蔬菜熬煮的湯汁),辣鮮露,蒸魚豉油,大蒜子,小米辣,蔥, 花椒油,山胡椒油。

制作方法:

1、百葉漲發好切絲,莴筍去皮洗淨切絲備用。

2、鍋中水燒開,将莴筍絲入鍋,煮1分鐘後撈出瀝幹水分,放碗中墊底。

3、将牛百葉用漏勺汆水。撈出沖冷水。

4、另起一鍋,燒幹水分,放入蔬菜水醬汁,将瀝幹的牛百葉下入鍋中,略翻炒,将醬料拌勻入味,撈出放入碗中。

5、将切碎的大蒜子、姜末、小米辣蓋在牛百葉上。

6、另起一鍋,将油燒至8成熱,澆在裝好盤的牛百葉上,撒上蔥花,趁熱上桌。

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老壇酸菜跳跳蛙

主料:

牛蛙1000克。

配料:

老壇酸菜100克,姜絲50克,辣醬 100克。

調料:

菜籽油100克,水300克,味精10克,啤酒300克。

制作方法:

1、将牛蛙宰殺後洗幹淨,剁成小塊,然後用啤酒給牛蛙去腥味,備用。

2、将老壇酸菜和姜切好裝盤備用。

3、鍋内倒入菜籽油燒熱,放入姜絲炒香,再倒入秘制辣醬煸炒,然後倒入300g水燒開。

4、把腌制好的牛蛙倒入燒開的鍋中,焖兩分鐘後,再将老壇酸菜放入,調味即成。

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