牛腩煲高山蘿蔔
原料:
牛腩500克,白蘿蔔1根,生姜10克, 大蔥10克,香葉5片,桂皮1塊,陳皮1塊,草果1枚,八角2粒, 幹辣椒5根,冰糖10粒,醬油适量,豆瓣醬10克,香蔥适量。
制作:
1、生姜去皮拍扁後切小塊,大蔥切成段;牛肉切成塊後入冷。
2、炒鍋内倒入比炒菜較多的油燒熱,然後放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒香,待香味出來後倒入牛肉、醬油一起翻炒均勻。
3、水鍋内煮20分鐘出血沫後倒出瀝幹水分備用。把炒過的牛肉倒入高壓鍋内,然後放入冰糖,再倒入1杯清水,不要蓋上高壓鍋鍋蓋用中火炖約半小時,中途不時翻拌一下
4、在牛肉開蓋炖的同時,把白蘿蔔刷洗幹淨後用滾刀切大塊。把白蘿蔔倒入高壓鍋内,安全蓋上蓋子大火炖到排氣後改最小火炖15分鐘即可。盛入碗内後撒上少許香蔥花即可。
青椒蒸茄子
主料:
紫皮橢圓茄子500克、本地青椒100克。
配料:
大蒜籽5克、浏陽豆豉3克。
調料:
食用鹽4克、味精5克、豬油20克。
制作:
1、本地青椒或螺絲椒拍爛後,螺絲椒切成4厘米長段,如果是本地青椒則無需再改刀。大蒜籽改刀成顆粒狀,浏陽豆豉清洗幹淨,備用。
2、選用長沙本地紫皮橢圓茄子,洗淨後去蒂,縱向一切為二,再打上梳子花刀,特别注意的是不要切斷,切連刀。
3、青椒墊底,整齊擺放在類似大碗的器皿裡。
4、将處理好的茄子整齊碼放在青椒上,在茄子上放改刀好的大蒜籽、浏陽豆豉,最後淋上熱豬油。
5、整碗放進蒸籠,敞口蒸制半個小時,待茄子軟糯後即可。特别注意的是,蒸制時無需蓋保鮮膜,直接敞口蒸,讓水蒸氣進入碗内形成湯汁。
6、上桌後用勺子将原料攪拌均勻,使茄子充分融入湯汁中,讓其更好入味。
鮑香扣三鮮
特點:
鮑香味濃,内容豐富,鍋巴香脆。
味型:
鹹鮮味
主料:
鮑貝4隻,魚唇100克,鮮菌50克。
輔料:
鍋巴100克。
調料:
水澱粉4克,鮑汁500克,雞粉10克。
制作:
1、将鮑貝、魚唇、鮮菌氽水,用高湯(下少許鹽)煲一下待用。
2、将鮑汁調好味後,再加入鮑貝、魚唇、鮮菌調和好,盛入湯煲中待用。
3、将鍋巴炸好,墊于盛器中,上桌時将湯煲中的鮑汁料淋于鍋巴上即可。