這裡說的的“炒面”，不是配以肉片、青菜的“炒面條”。而是用莜麥、胡麻、黃豆等炒熟磨制的“炒面粉”。“炒面”是家鄉靜樂一種極其簡便、應急的食物，在農忙季節很是實用，它既可幹吃，也可用水拌着吃。這種食品據說延續了幾千年，遠遠早于現在的罐頭、餅幹和友善面。靜樂炒面以莜麥為主，配以胡麻、黃豆、甚至玉茭、高粱炒熟磨制而成。
炒面制作簡單，但又很見功夫。初冬降臨，打完莜麥之後，家家戶戶都會做炒面。首先是上山打柴以備“炒鍋”之用。柴禾以柱柴柴最好，幹枯的楊柳枝和圪針也行。在院子裡搭建起簡易的鍋竈，選擇上好的莜麥篩幹淨，去除砂礫、土塊等雜質，然後是用水淘洗幹淨晾幹，全程微火。待鍋微熱，而後炒熟，炒鍋特别講究火候，火候不到，就會夾生；火候過了，産生苦味。沒有經驗，很難把握。待到莜麥出現淺棕色，一縷縷香氣侵襲味蕾，莜麥就炒的差不多了。
莜麥頂尖長滿細小的毛茸，俗稱“莜麥毛毛”，炒莜麥時“莜麥毛毛”會四處飛揚，如果皮膚上沾了它，就會讓你奇癢無比，并且會很快紅腫起來，是以一碰到大人們炒莜麥，孩子們都躲得遠遠的。大人們炒莜麥時也得把自己武裝起來，圍上頭巾，戴上手套，紮緊袖口，并再三囑咐孩子們不要靠近，我們也深知“莜麥毛毛”的厲害，一見炒莜麥就逃之夭夭了。
炒面做工講究，同樣的食材，不同的人，各異的加工程式，就會産生不同的風味。剛剛炒熟的莜麥發出褐紅色，靜樂人謂之“紅莜麥”，吃起來香甜清脆，嚼起來津津有味，我們愛吃“紅莜麥”，又害怕“莜麥毛毛”侵害，這種沖突、複雜的心情讓我們左右為難，欲罷不能，總是冒着危險光臨鍋台，讨一把“紅莜麥”逃之夭夭！
大人們在加工制作莜面時，總會特意給小孩炒點莜麥粒吃，兒時的我們曾将炒熟的莜麥裝在口袋中當零食吃，就像現在小孩吃鍋巴一般。炒鍋時在竈火裡放進幾個山藥蛋，可以燒的金黃誘人，吃起來香甜可口。
炒好後的莜麥配以一定比例的胡麻、黃豆、甚至高粱、玉米，再放入适量的鹽，當把這些食材磨制成面後就是炒面了。我記得小時候磨炒面是在石磨上磨的，後來才有了電磨。把炒好的莜麥、胡麻等混合食材放到磨盤上，然後推磨轉圈，糧食從磨眼緩緩流下，那細細的、黃黃的炒面粉，随即就會從磨縫裡紛紛落下，然後用細籮篩出，這樣就是炒面了，未曾入口，一股五谷的清香已經撲鼻而來。
我記得那時的炒面，大多是莜麥加胡麻做的，大人們美其名曰“紅莜麥胡麻”炒面，這個時候饞嘴的孩子已經湊到磨盤跟前，猴急的抓起炒面就吃。炒面可以幹吃，幹吃炒面的最佳吃法是把炒面灌在大蔥葉子裡邊，吃起來别有一番滋味。另外用胡麻油拌炒面也很好吃，有道是“油拌炒面，香死懶漢”，莜麥炒面用胡麻油拌起來，黃燦燦的，甚是誘人，吃起來沙甜香軟，不過很少吃到，那時的食用油非常珍貴，孩子們總是乘大人不在的情況下，偷偷享用這種難得的美食。
炒面最多的時候是用米湯、稀飯或開水拌着吃的。盛半碗炒面，倒入少許開水，然後用手攥着筷子不斷的拌動，拌的時間越久，炒面就越勁道，新鮮的炒面勁道、滑軟，特别的好吃。靜樂人把吃炒面說成是“擰炒面”，一個“擰”字，活靈活現，大有氣場。
會“擰”炒面的靜樂人一定是個好“受苦人”，壯實的靜樂漢子從田間勞動回來，首先喝一碗稀小米稀飯，緊接着就“擰”一碗炒面。隻見左手牢牢抓住大瓷碗，右手攥緊筷子，娴熟地“擰”起來，将稀飯和炒面互相滲透、摻和，達到最佳的結合，不幹不濕，香味四溢，吃起來軟軟和和，柔柔滑滑，勁道十足。狼吞虎咽吃罷炒面，又喝一碗稀小米飯。前面的一碗小米飯墊底，最後的一碗小米飯封頂，中間是耐饑的炒面，這樣的吃法既可耐饑渴，也便于消化吸收。吃一頓頂兩頓，幹一天活也不覺得餓。
舊社會出門的靜樂人，總會帶一些自制的炒面，成為行腳路上必不可少的幹糧。餓了在路上讨一點開水，拌一碗炒面，就頂一頓飯，既省錢又省時間，還很耐饑。小時候每當村裡來了讨吃要飯的，大人們總會給他們一碗炒面充饑。
中學讀書時，每個星期隻能回家拿一次幹糧，山高路遠，趟水過河，回家比緊張的學習更讓我們感到疲憊。路遠的同學一學期隻回一次家，來時帶上一袋子炒面，學校早晚隻供應米湯，于是“擰”炒面就成了同學們的必修課和家常飯，家裡條件好的學生“擰”炒面，一定要加白糖，白糖配上炒面，甜絲絲，油氣氣，惹得大家豔羨，家裡條件差點的就享受不到這種殊榮了。
“擰”炒面也需要功夫，不是每個人都娴熟的。山區男同學是“擰”炒面的高手，“擰”炒面一定要用大碗，碗太小，施展不開，攪拌不友善。也一定要用瓷碗，瓷碗比鐵腕重，端在手裡，便于掌控，不容易攪出去。或者把飯碗打翻。有經驗的同學喝米湯時剩一點，盛上半碗炒面，用筷子攪勻，再用力下碗邊按壓，一次次攪拌，一回回按壓，邊吃邊攪拌，邊吃邊剮蹭，到最後碗裡幹幹淨淨，吃的一點都不剩，免去了洗碗之程式。男同學“擰”炒面狼吞虎咽，風卷殘雲；女同學吃炒面很是婉約，一點一點送到嘴邊，細細品，慢慢咽。
多少年過去了，炒面已經成為一種記憶，回想起故鄉的炒面，思念悠悠，情有獨鐘。如今農村也很少再做炒面，城市裡超市隻有油茶面，主要原料是白面、花生，黃豆和芝麻，遠沒有當初的味道。想起少年時代“擰”炒面的情景，記憶猶新，恍如昨日，那時也許是吃膩了，感覺難以下咽。但那個年月莊稼不上化肥，不打農藥，純天然無公害，真材實料，精工細作，不正是當今所追求的嗎？
雖說遠去的歲月不可挽留，但它會在人們的記憶深處生根發芽，永遠難忘。雖說現在已經好多年沒吃炒面，但我兒時的記憶裡有關炒面的細節卻刻骨銘心。原因是普通、樸素、耐饑的炒面，曾長時間接觸過我的味蕾，占據過我的腸胃，以至于今天想起來，仍然曆曆在目。