我幻想生活北京烤鴨可以說是家喻戶曉的名字，不管你有沒有吃過沒吃過，你一定聽說過。
街上賣的那種也叫烤鴨，但沒酒店在關注，街上賣的那種基本上是廣石烤鴨，他基本上是鹹的，腌制後再烤，吃的時候吃成塊。
但近年來，走出幾家連鎖店，也注冊了公司，就是模仿北京那種烤鴨吃、切片，配上甜的意大利面醬卷蓮葉蛋糕吃，價格也不貴，有的隻賣38，好像最貴也賣58元，但他的鴨價很低， 不像酒店裡面，酒店一側的鴨毛坯是進階的。我發了幾條烤鴨視訊，有很多外賣朋友給我留言，你能做出酒店的效果嗎？其實怎麼烤也做不到酒店的那種效果，外賣那種烤鴨，一般是從腹部那裡開的。
而酒店的鴨子就是從雞翅下開鴨子，從翅膀上打開鴨子，水分流失少，造型飽滿，色彩迷人，清爽不油膩，如今以圖形的形式給大家詳細分享了正确的啟動技術，現在這套技術全部由鴨子工廠營運， 現在酒店的烤鴨師傅不願意做那種髒活累活，包括我在内，以前學徒是沒辦法的，現在真的不願意做，為了滿足網友的留言，我可以看到一個視訊。今天以圖形的形式再次分享該方法，這對烤鴨絕對有效。
鴨肉屠宰洗淨，可先加油，能使鴨皮肉分離，操作友善，在鴨翅下用鋒利的刀子張開兩厘米的小嘴，不要太大，因為當蛋殼時，可以再次舉起，開口會變大、太大，失去意義。包括開桶雞，也模仿烤鴨的做法，我們可以注意。
将食道和氣管從鴨的脖子上移開，将氣管食道從開口處拉出，然後将食指插入鴨的臀部并折斷其直腸。
這樣做的目的是為了友善鴨子腸道完全從開口的地方出來，把步驟記清楚，否則鴨子的腸子就會被拉出來，然後從開口處拔出鴨心、鴨肝、鴨腸、鴨腸、鴨肺，全部出來幹淨，不留。
取出水洗幾次後，一隻手抓住脖子，一隻手抓住開口的地方，用箱闆堵住鴨屁股，防止漏氣，氣瓶或氣泵氣，挂鈎、挂鈎的位置很重要，必須卡進鴨的脖子裡， 不容易解開鈎子，尤其是我們烘烤挂爐的時候，要求比較高，鈎字不對，經常把鴨子掉進烤箱裡。
然後是熱皮，挂麥芽糖，風幹，最後烤熟，風幹也很精緻，要考慮溫度、濕度、夏季熱量容易壞鴨，冬天不易吹幹，特别是陰雨，還要吹幹鴨，鴨皮不幹，不好測試鴨，是以說烤鴨特别好， 每一步都不能馬虎，有些師傅烤鴨，皮不脆，或者沒有酥脆，其實應該在冰箱裡冷凍，然後幹烤，對于溫度也精緻，火力随時調整，根據師傅的經驗，才能烘烤出一個全形，誘人的顔色， 酥脆的肉嫩烤鴨。
有機會詳細分享新款式挂糕點的工藝和配方，記得要注意我，注意，現在很多大師都不願意透露細節。