北京粉吐雞
特點：本菜可大批量生産，用于宴會、自助等，制作簡單，操作快捷，口感好。
材料：雞腿300克，北京冷粉5片約350克，黃瓜一片約50克。
調味料：鹽水500g，精制鹽，味精各8g，白砂糖7g，老幹母味醬10g，紅油20g，芝麻油，醋，熟芝麻各5g，海鮮醬油6g，香菜3g。
如何制作：
1、将雞腿放入沸水中，魚出入鹽水20分鐘撈出;
2、将北京冷粉平切成均勻的菱形片，如上圖所示，放入闆塊中;
3、将黃瓜用刀切成小塊洗淨，放在冷粉上;
4、将清真好雞腿去骨頭切成塊，如上圖所示放在黃瓜上;
5、将精制鹽、味精、白砂糖、老幹母味醬、醋、紅油、芝麻油、熟芝麻、海鮮醬油放入碗中攪拌倒在上面，用香菜點即可。
技術關鍵：
1、雞腿放入鹵素鹵水，不要鹵素太爛，煮熟即可。
2、這種酷炫的盤子材質比較常見，最需要注意的地方就是如何設定盤子，才能讓造型更美觀，如果你有更好的方式把盤子拿出來和你分享。
爐鴨泡菜卷
配料：烤鴨、北方酸卷心菜各100克，雞蛋3個，澱粉30克，面粉20克，發酵粉0.5克。
調味料：酒、精制鹽、味精各5克，生姜、洋蔥各3克。
做：
1、将烤鴨撕成兩層厚絲，腌制頂刀切成細絲，姜、洋蔥切絲。在澱粉、面粉和發酵粉中加入少許水，然後加入酥脆的果皮。
2、将網鍋上火至30%的火，放入少許油勺，将雞蛋打捶好的放入鍋中，攤開到蛋皮上。
3、将網鍋上加熱到底油中，放入烤鴨中，腌料微炸，放入酒中，加鹽，油炸出勺子。
4、取1/2片蛋皮，放入炸鴨絲，泡菜絲卷成卷，共兩卷。在鍋中放入油中，煮至67%的熱度，将蔬菜卷挂上光滑酥脆的糊狀物，油炸至魚肉色金黃酥脆，切成菱形部分即可。
芹菜炒牛肚絲
配料：煮熟牛肚絲200g，芹菜梗200g，紅辣椒2片，姜片幾片，蒜瓣，油，鹽，白胡椒一點，醬油适量，老熏一點，啤酒兩勺，白砂适量，雞精一點，洋蔥花一點;
方法：
1、牛肚絲可以買到現成的半成品，菜農場一般都有，沒有鹵素、胡椒、生姜、蒜切好的備用。
2、将油倒入鍋中，讓姜蒜下去爆裂。
3、将牛肚絲均勻放入油炸中。
4、再放白砂糖、白胡椒粉，醬油，醬油下來炒均勻。
5、将辣椒放下炒幾次後放入芹菜莖中，倒入少許啤酒、鹽，炒洋蔥後炒，雞精攪拌均勻地從鍋中撈出。