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絕不私藏!24款香到流淚的特色速食米粉,無限安利

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去年夏天,我局特工出門,寫了這張《上海粉圖》。

今年,我們把線下粉換到了線上,不用出門就到天上去找店鋪了,也沒得過手機螢幕流口水後悔自己不在上海——無論你身在何處,這篇文章都能讓你種草的美味米粉, 并輕松購買。

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要說對粉末的狂熱,我想在我的局裡,沒有人比我更執着。隻要不知道吃什麼,心情不好,太高興我就來放到碗裡放出來。如果不是我的"狂野健身教練"音響師抱着我,我每周可以日複一日地工作五天。

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經過3天的連續粉末化,sophound停止了我的放縱計劃

不管你是粉粉迷,還是之前那次對米粉不是很冷的路人,都很高興看到這一時期的江西、雲南、四川、重慶、海南、廣西、新疆......米粉會不自覺地吞水,順便打開寶刷起來。沒什麼可說的,讓我們來看看本期選出的頂級玩家

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- 仙女米粉!回購提醒 -

- 01 -

- 熱川傳奇 -

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重慶解放紀念碑81号美味街,永遠排隊"王者"數着重慶流行的好香辣粉。在重慶人,美好與來是童年的記憶;太多的遊客來到重慶,一定是在街頭時一碗好辣的粉,才能融入山城的氛圍。

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就算像我這樣酸粉從零食到大,加上去年上海店裡重慶的酸辣粉,也為這碗網上粉豎起了大拇指"棒!"

香辣粉在混合醬汁中,好捏到位,用肉實,肉質飽滿,肉質鮮美,完全擁有一碗雜粉意識。調味料真的是挺适度的,辣味到位,油辣辣的香味濃郁,吃了幾口開始叼口水,然後又是一波老陳醋酸,壓着熱火即将升起,一身汗水,舒服老!

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蕃薯粉不用說,浸在肉質酸味的湯底,裹在精華裡再放進嘴裡,讓你數不清半個字。反正你咀嚼,它讓你舒服,吃就是那個老重慶的味道。還是那句話,不管你從來沒去過重慶,酸粉先全(重慶:吃)起來,總有一天你會忍不住飛過蹲在路邊的一碗又好吃的。

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令人驚訝的是,一種普通的辛辣粉末出現在一群澆頭中。等等,讓我确認單價,我一天,隻有4元一袋,成本效益太良心,十年前路邊攤賣價,買就買吧。

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蕃薯粉質地完美,Q質地光滑,非常有嚼勁,但不會靠嘴巴咀嚼。煮熟後的清爽粉也彈得很厲害,這批蕃薯要做酸辣粉,真的找到了正确的出路。

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另一個驚人的特點是它的酸味非常吸引人。酸味已經足夠了,但不會讓人惡心,辣度不暴力,還到了一定程度。辣味組合,讓我這個局不喜歡吃辣粉的藥劑不能拒絕,這種味道真是讓人難以忘懷。添加一圈豆卷增加了一點材料,薄而堅韌,并帶有酸味和辛辣的粉末。正宗的調味料,走出蕃薯粉底,勤奮的學生加蔬菜、肉卷,4元可以吃30塊滿意,值得。

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大家都知道重慶小面條,卻忽略了泡菜飯線的風格。一個孩子不吃面條,愛泡菜飯線重慶嫂子要堅強地你"給泡菜飯線一個機會!"

吃不上當地的泡菜飯線,讓我們從重慶的一碗線上米飯線開始。

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金牌幹滑抓住了重慶泡菜米飯線的靈魂——酸性夠,夠新鮮!泡菜味道非常正宗,在舊罐子裡放了足夠幾天,酸到腥。腌菜切碎,米飯線蠕動到嘴裡,酥脆柔軟,相當戲劇化。

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不像江西米粉那麼厚,子彈,重慶米線更薄,更軟,吃起來味道更軟,可以在短時間内吸收湯的味道。這種紅油酸米飯線的味道比較豐富,适合重慶人的重口味,國外朋友喜歡的清淡口味可以加湯水稀釋濃烈的味道。喜歡吃酸的朋友,請一定要給它一個機會

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火鍋粉是近年來在酸辣粉之後發展起來的一種零食菜鳥,可以把它當作簡單版的火鍋火藥。哈哈哈,說白了,是一群愛吃火鍋火粉的幼崽,它把它做成了火鍋店裡也可以吃的"火鍋菜"。

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火鍋粉的靈魂是一種火鍋基底,含有純黃油和長煮蕃薯寬粉。面條廚師的火鍋粉手感很快,預煮寬粉開水燙30秒,同時燒開水燒黃油火鍋底,混合2分鐘内即可開吃,非常友善。

雖然它是寬粉和火鍋基料的簡單組合,但寬粉很快就能得到火鍋基底的味道,包裹在黃油香氣的同時超強的味道,火鍋辛辣的新鮮味道抓住了一種滲透性,完全可以與火鍋熱寬粉的味道相媲美。

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酥脆的小大豆是重慶的小面條,米線的老CP,在火鍋中加入的粉末不是不耐受的。吃一個柔軟,柔軟,寬的粉末,并在半場時咀嚼脆脆的大豆,非常脆。

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這個看起來很平坦,但這是一個相當好的開始。上到五星級酒店的宴會,下到村壩宴會,在川毓是一個大大小小的酒吧,在冷菜頭盤上,辛辣的開胃菜,特意為大餐打開國土哈哈哈。

媽媽也喜歡在夏天在家做一盤現在的粥,說實話,雖然我嘴裡說"好",但是意大利面廚師的味道比我媽媽的混合要好("打"警告......)。

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根粉是從野韭菜的根莖中提取的澱粉,根分布在湖南、四川、貴州等山區,是以根粉逐漸演變成當地人的家常菜。

面條師傅這個,無論是粉還是調味料都很完美。根粉柔軟活力通道順滑,酸味和夏天很好,酸涼的開胃菜去夏天。即使在小店裡,一盤冷拌的根粉要賣二十二塊,自己混合的也隻有5塊多,可以配上一鍋粥,請把"省錢"打在公衆屏上。

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- 香辣雲南比上瘾更好 -

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雲南這碗泡菜米粉酸度高,比重慶那軟的失重,重鹹,重辣,也是一種适當的重味粉。

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泡菜的味道相當老式,腌制的相當美味,而且内容非常充足,有一種在泡菜堆裡尋找米粉的錯覺。

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米粉質地彈射,吸起湯底油膩辛辣的味道,帶着滿滿雲南風的辛辣,很戳我這四川禹胃。如果把熱青菜、煮熟的肉丸什麼的,再加一點湯,就可以完全演變成泡菜辣辣辣的,一人吃秒就進家庭包裡,涼得歪歪扭扭。

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味道濃郁,辣派對趕緊嘗試這種熱辣的雞肉米粉吧!超級刺激

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康康這雞肉裹着辣椒,嘴裡還沒開始火的感覺嗎?說實話,打開包裝看到像冷雞一樣的辣雞,我興奮地吞下水,天爺,是誘惑的味道,在空氣中我感覺到它的空氣場,和我的胃口非常比對。

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在做完米粉在湯裡起泡後,辣椒的外套留在湯裡,雞肉露出真面目,留下不那麼辛辣的味道。雞肉不是那麼新鮮多汁,而是有一種幹肉的緊繃味道的緊緻,咀嚼出來的感覺。

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米飯線并不像看起來那麼辣,刺激是可以接受的,即使是辣妹說不辣,也非常讨人喜歡。總的來說,這條大米線給雲南人喜歡辣、正宗的展示給省人民看,我覺得可以。

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- 江西驕傲 -

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這是一碗粉末,我可以無限期地買回來,我非常喜歡它,它和辣椒一起很辣。這種肉絲湯采用NFC非濃縮還原技術,不濃縮,不添加防腐劑,通過殺菌過程保鮮,保證湯袋的原始口感,壓制烹饪湯的水準。

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江西米粉是采用早期大米的米粉,直鍊澱粉含量約為25%(一般熟米在18%左右,生産的米粉缺乏韌性),使得米粉既有彈性又不硬。光滑有彈性,非常尖叫的是嘴巴。

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湯底的鹹香适中,加上泡菜和辣椒,使米粉層更加酸辣,對于湯來說非常豐富多彩。辣味很清爽,也有點引以為傲的刺激,相比其他湯粉更有特色,讓人忘了。稍微缺乏的是肉絲的量,肉一般,它作為粉狀不能被肉上瘾。隻需在雞蛋和厚厚的午餐肉片中浸泡第二次就可以解決。

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我是江西米粉的絕對愛好者,是以去年的生日,江西朋友送給我一捆他家鄉的幹米粉(熟人送的禮物就是這麼簡單就不做呀)。這次米粉評測在江西米粉入圍很多,米粉品質很好,好吃不好主要看味道是否亮麗。在選擇的為數不多的南昌粉中,我們更喜歡在調味料中帶有一點驚喜的綠色蔬菜。

老奶奶的菜,蘿蔔幹和花生米飯,雖然這些小配菜不怎麼豐富多彩,在味道上是正的,多,讓素食粉看起來不那麼弱。驚喜在于油和醬汁層層豐富,綠色美食的味道濃郁在麻醬的味道中,不僅聞起來好吃,在味道上也比别的混合粉更豐富多彩,更令人印象深刻。

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僅油包就包括辣椒油,豬油,植物油,芝麻油和葵花籽油,整體混合的味道真的很棒。鹹味平衡,辛辣的味道乍一嘗感覺溫和,真的不小的強度,不是很熱的藥劑後一口感覺嘴在燒,然後開始出汗,但忍不住咬了一口又一口,辣瘾。對于習慣吃辣的學生來說,辣味隻是在調味中起到了去油膩的混合作用,隻有給口中帶來一點調皮的刺激,相當舒适。

混合粉建議我們把粉煮熟後通過冷水,洗掉粉,再加入調味料混合物會比較清爽堅韌,不容易粘在一起,味道會更新哦

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- 很少聽說海南經典 -

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海南粉的起源是一個關于孝道的故事,明朝末閩南喬為了讓不考慮吃東西的母親可以吃,養成了細腌菜。因為口感好,細腌粉開始在海南傳播,最後取名海南粉。2009年,海南粉、文昌雞被列入海南非物質文化遺産名錄。

海南粉具有豐富的蝸牛粉,還有一種秘密的腌泡汁,這兩個特點讓海南粉在全國粉體上有了名氣。一碗海南粉可以與酸、甜、鹹、辣、鮮、香、味相結合,吃一次就不會不停錯過。

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秘腌料清新香味濃郁,略帶甜味,不僅海南人喜歡,上海人在寶驿區吃到的味道也一樣。

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米粉比江西粉細,比重慶米線厚,彈性柔軟好挂醬。鹹甜比在風味中高,入口好,加入黃燈籠胡椒帶一點酸辣味慢慢消散,使濃郁的醬汁香味增添了刺激味蕾的味道,頗具特色。不過,要提醒一點,由于添加了酸芽,使海南粉和蝸牛粉一樣略帶"臭味",但又不像蝸牛粉那麼重。如果是每天拒絕蝸牛粉的朋友,也許你和海南粉也沒有命運。

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範叔叔這海南粉也很好,配菜和我們經常點的容易小滿的手粉是相似的,鹽水略顯清爽。

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醬汁的味道加上一點甜的意大利面醬和一點酸味的回味,這像腌泡汁一樣有品味。我心中的兩片海南粉不管中間,都推薦給你,買你糾結的人去吧

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- 南京之光 -

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去南京,鴨血扇湯是我趕火車前的那一刻一定要吃告别小吃,隻能填飽肚子,不能後悔跟南京說再見。雖然上海有大大小小的鴨血扇湯店,但大多數踐踏者,坐在家裡想吃一碗,比起打不穩的外賣,還是回味贊不絕口。

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看看這表面覆寫的材料哦,比很多上海二十多美元的外賣良心。鴨血和鴨肉混雜一袋,大而豐富,關鍵是味道還不錯。鴨血香氣很足,不會有魚腥味,吃起來一些酥脆的嘴,鹹味不會壓住清新的空氣,很好。鴨肝和鴨食道也相當豐富,肝滑,食道酥脆,鹵素的味道适宜,味道相當熟。

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蕃薯粉薄而有彈性,不軟不硬,咀嚼起來味道飽滿。吸收鴨油的味道,與鴨肉混合,比在幾家小店裡煮的鴨血扇湯更有趣。

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湯的味道相當不錯,這得誇耀鴨油,就是它讓湯裡充滿了老鴨湯的味道。鹹鮮鮮略帶辛辣,比原來的味道有氣田。夏天喝一碗肚子,暖和出汗額頭,涼快。

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- 愛與恐懼的奢華新疆粉 -

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而這長途跋涉,讓新疆米粉的全體人民都燃起了希望。它的操作比以前的米粉稍微複雜一些,需要提前12小時泡泡,然後煮沸水15分鐘才能将粉煮透,最後和醬菜在鍋下煎炸,一頓飯下來的時間差不多在同一時間煮一個大菜。

有些經紀人不喜歡"這麼多時間,你為什麼要炒,麻煩。"那不是說,畢竟一點點新疆炒飯粉外賣,小50出來,也不一定味道好,多少肉。自炒,肉菜随便加起來,口感穩定,同時成本效益也高。在新疆炒米粉,值得花一點時間取悅自己挑剔的嘴巴,滿肚子的生活幸福也會提高它

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這種辛辣的新疆米粉的順序,比起其他米粉在這次評測中都是熱的,真的是熱人同時一口又一口地渴求冰水。我特别喜歡新疆的厚而有彈性的粉末,比其他粉末都大氣,而且泡泡和煮雖然有點麻煩,但要保持其滑溜的味道,讓人喊出滿意。這種味道,取悅了熱劑的胃口,每一次掃底都是不開心的。如果你是新疆米粉的粉絲,試試吧。

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- 你還沒有上瘾嗎?-

- 再給這些特種粉末一次機會 -

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海南有三種著名的粉體,除了之前安利給大家的海南粉外,還有即将推出的三葉草粉和酸性粉。它是海南省文昌市的傳統小吃,以文昌市出現的虎路鎮命名。它的粉體比海南粉略粗,雖然口感鹹甜,但鹹味較多,成分與海南粉一樣豐富。鹹、甜、辣三重融合和諧,嫩捶和擠壓蔬菜酥脆,米粉Q炸彈,全或美味

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酸粉有點像辣湯的酸度,對于喜歡清爽口感的藥劑來說有一定的接受門檻,但習慣之後,還是會為其獨特的口感而努力。酸味特别飽滿,然後就是辣味進入喉嚨,因為米粉超細非常能挂汁,是以每一口都充滿了酸辣,讓人吹。不要讨厭酸朋友,我想這将是你的菜。

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食材非常豐富,大份的蘑菇牛肉配料在一群米粉中屬于相應的"大家庭",而且味道也很好,像我局米醬評價中名列前茅的仲景蘑菇醬,肉香菇多,而且頭也非常有嚼勁。剛出鍋的米粉彈性和柔軟度恰到好處,可是我忘了把粉洗掉幾分鐘後,粉開始粘着拉低分數。買應急晚還是很不錯的,價格也不錯,成本效益高。

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這南昌混合粉和上榜上的綠色美食贊不絕口,米粉質地幾乎一模一樣,優秀不言而喻。調味料在楊義山野這是普通的美味,缺乏亮點,不像綠菜加了一點麻醬,味道令人印象深刻,它的味道更清爽。兩種粉末單價的差價在一美元左右,都是成本效益的選擇,我們各自根據喜好購買。

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湖南的鹵素粉也不錯,總粉是無話可說的,軟滑,極好!小菜去湘風,酸豆、辣椒加入,立刻讓平庸的鹽水粉有湖南氣質,辣味我非常喜歡。牛肉要很多,而且都是大塊肉,雖然挂着牛肋骨有些試牙,但味道卻相當有家的感覺,吃起來就有了親密感。此外,那完整的鹵素蛋也足夠堅固,調味料好,成分豐富,讓我原諒了它的小缺陷。

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整體風味鹹适中,酸味相當清爽,相當美味。泡菜足夠酸,足夠脆,果汁是飽滿和額外的。叉肉大面積有嚼頭,煮熟的餌絲泡在酸湯中也很清爽,适合夏季緩解。

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粉末咀嚼恰到好處,如此光滑,以至于它可以滑入腹部,幾乎沒有咀嚼。調味料是我最喜歡的重胡椒大麻和辛辣的辛辣油。可惜,雖然牛肉質地不錯,但香味不夠突出,尤其是辣湯中更沒有存在感,偶爾可以解決,但從"滿意"還是接近水準。

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道福祥的羊粉是一個驚喜,這并沒有抱有太多的期待,沒想到,吃完之後讓我這個不愛羊肉的人就說了個好話。羊肉很新鮮,肉相當柔軟嫩,帶有一點羊的氣味和一點羊奶的香氣,我覺得剛剛好。就是預煮米粉不如幹粉煮熟,缺乏一點彈劾味,略帶遺憾。

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這碗桂林切粉和我當地的朋友帶我去吃當地的粉,味道相似,減少也相當不錯。就是有點隐蔽的酸芽"臭鼬"氣,不夫妻不碰,喜歡人可愛死這種味道。扁平的米粉又薄又軟,像腸粉一樣滑進嘴裡,非常柔軟。鍋煮鍋,雖然網上購物不如店裡那麼脆,但肉很好,薄而有嚼勁,而且很香,給人力量。

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四川紅烤牛肉的味道,也許我對它有更親密的感覺,是以它很符合我的口味。牛肉絲到肉,嚼頭和嚼,可能會讓像小夥伴的脆牛肉有些失望,但相信我,它咀嚼更有品味——湯裡辣椒的存在很濃,哈哈哈哈對我太好了。衷心推薦你嘗嘗四川風味的辣牛米粉,隻要你不覺得它口重,就會戳破你美味的洞。

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比起說是雞湯,更像是蒸雞的味道,挺好吃的。這些照片真的很新鮮,有偵探回報說他們願意買回這碗粉末,以便吃自己的照片。沒有酸芽那老祭壇的香味,清脆多汁,淡鹹的人擋不住。粉是米飯線甚至扇狀質地,非常細膩,很細,很容易吸收味道,湯水控制不好,容易有鹹味。

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以前想吃一碗好粉做好,飛到當地,滿街搜尋,現在隻需坐在家裡看考核(累了通過小主轉發、收藏和擡頭),滑手機加購買,可以等快遞兄弟挨家挨戶——我這樣的"粉"真的很開心。近年來,網上購物無論是米粉的種類,還是粉狀成分的豐富性,都越來越豐富,食客們有了福氣。

本期全國網購快餐米粉指南已經發到你手裡,速度收集啊——

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散民粉的人,來到留言區和我交換交流你也吃過什麼贊美爆米粉?我的粉末事業需要你的幫助。

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