民族傳統食品“油炒面”，隻有用牛骨髓油炒制，才是最正确的做法“油炒面”的做法其實并不難，隻要我們用牛骨髓油加入面粉，經過短時間炒制成熟之後，再放入少許的熟芝麻，花生碎，白糖攪拌均勻就可以了，下面我就為大家分享一下，怎樣用牛骨髓油來炒制“油炒面”。油炒面的制作技術要點總結。

"油炸面條"，是用牛骨髓油和幹面粉一起做成的，加入到少許花生壓碎和煮熟的芝麻中，等到用開水一洗後吃，就變成了一碗濃稠的面條湯，味道鮮美，味道柔和，非常好喝，在一些成年人的心裡，會留下很深刻的印象。近年來，吃"油炸面條"的人越來越少，而幾十年前，"油炸面條"是我們最喜愛的菜品之一，在那個時代吃"油炸面條"，就像我們現在喝牛奶一樣，尤其是用牛骨髓油炸出的"油炸面條"，味道鮮美，即使不用水洗， 放進嘴裡幹澀咀嚼，都是滿嘴。

記得小時候，家裡有一個鐵盒餅幹，沒有餅幹，但裡面裝滿了香噴的"油炸面條"，每天早上放學前，媽媽都會用開水洗幾碗"油炸面條"擺在我們面前，然後放一盤饅頭， 還有一小碗泡菜，這是一頓美味的早餐，喝一碗熱騰騰的"油炸面條"，感覺很美。

油炸面條，其實是民族食品，很多民族和地區，都有油炸面條這種食物，但是用植物油炸出來的油炸面條，味道不夠新鮮。而我們當地的蒙古人，在生産"油炸面條"時，就是把骨髓油在骨髓裡煎炸面粉。據說，油炸面條，也是蒙古人創造的一種傳統食品，因為很久以前，蒙古人過着遊牧生活，他們買面粉是因為儲存不當，容易變質，是以利用鳄梨油會被煮熟儲存，在消費中，水作為茶，然後慢慢形成油炸面條的這種食物。

<h1級"pgc-h-right-arrow">"油炸面條"并不難，隻要我們用牛骨髓油加面粉，經過短暫的油炸成熟後，再放入少許熟熟的芝麻、花生絲、白糖均勻攪拌，下面我就為大家分享，如何用牛骨髓油煎"油炸面條"。</h1>

油炸面條

使用的成分：100g牛骨髓油，1000g面粉，50g熟芝麻，150g糖，100g花生粉。

- 如何制作

1.我們可以去清真肉店，買一根牛棒骨，牛棍骨頭用錘子斷，會有桶形骨髓油，我們拿出骨髓油，用100克就行了。

2.做油炸面粉，我們隻選普通的中等面粉在上面，因為我們隻是把面粉炸了，不需要面粉帶多少肋骨，隻要面粉品質好，面粉的味道就濃稠了。

3.因為芝麻是煮熟的，是以我們不必做提前加工，但是花生粉碎需要我們自己動手制作，我們隻需要把100克生花生米，放在煎鍋裡，不需要添加食用油，直接幹炒，炒完花生米後，我們用米鏟把花生米的皮射下來。

4.我們正在準備一台碎紙機，将煮熟的花生米從切碎機中從皮上取下，然後将花生米扭曲成粉碎的形狀。

5.做好這些準備後，我們拿一個煎鍋，最好是一個不粘鍋，将鍋中的黃油取出煮沸，然後鍋中牛骨髓油，用過濾器過濾，除去黃油中殘留的油脂骨髓油。

6.将過濾後的牛骨髓油倒入鍋中，然後加入1000克面粉，用小火慢慢煎炸。

7.因為面粉容易被油炸，是以我們在油炸過程中，要保持面粉上下下，使面粉均勻加熱，不易糊狀，油炸面粉時間，大約18分鐘，當面粉的顔色變暗時，散發出濃烈的面條氣味。

8.面粉煮熟後，我們将糖，花生壓碎，煮熟的芝麻在面粉中，用小火再炒一分鐘，将它們油炸均勻地完成生産。

★用牛骨髓油炸出油炸面條，冷卻後，油炸面條會嘗起來很新鮮，熱水沖泡後，會散發出牛骨髓油的獨特味道，但永遠不會有味道，吃它會有芝麻味、花生味、面粉味，和牛骨髓油四種混合出來的香味， 而且非常有營養。特别适合孩子吃，因為面粉容易消化，而且能補充孩子需要的營養，是早餐很好的替代品。

<>h1級"pgc-h-arrow-right"制作油炸面條的技術要點摘要。</h1>

（1）黃油和面粉的用量是10：1，也就是說，1000克面粉加入100克黃油比較合适，牛骨髓油過多，會使面粉形成面條，同時太油膩，吃起來味道不好。

（2）我們制作油炸面條時，牛骨髓油必須冷卻，如果黃油的溫度過高，會立即燙上面粉，會使面粉産生很多面條，而面粉和骨髓油混合不夠均勻，導緻油炸面條失效。

（3）在油炸面條的過程中，最好用面條鏟将面粉壓在面食中，使面粉徹底成熟，不産生死面。

（4）在面粉中加入白砂糖後，隻需小火煎一分鐘，不要炒太久，否則白砂糖會在面粉中融化，油炸面條上含糖顆粒，吃起來味道更好，而白砂糖還可以起到保鮮的作用。

（5）油炸面條油炸完畢後，必須在油炸面條中徹底冷卻，放入密封袋或新鮮箱密封存放，不要讓油炸面條與空氣接觸，否則會受到水分的侵擾，導緻油炸表面變質。

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