< h1級"pgc-h-arrow-right"資料軌道""1">完美的肋排配紅酒汁配方</h1>
從邊緣到中心，低速和慢速啟動，以提供完美均勻的中等成熟度。
在上菜前用熱空氣吹你的肋骨，你會得到一個噼啪作響的棕色外殼。
< h1級""pgc-h-right-arrow"資料跟蹤""29">配料配方</h1>
1 湯匙（15 毫升）植物油
2 磅（900 克）小牛或牛尾
1 磅（450 克）牛肉或小牛肉湯骨頭
1 根大胡蘿蔔，去皮，切成粗片（約 1 1/2 杯）
2 根芹菜排骨，切碎（約 1 1/2 杯）
1 個大洋蔥，去皮，切成粗片（約 1 1/2 杯）
1瓶（750毫升）幹紅酒
2 片月桂葉
4顆新鮮百裡香
4 個歐芹
1 誇脫（1 升）自制或商店購買的低鈉雞湯
1 個肋骨烤架（主肋骨），3 至 12 磅（1.3 至 5.4 千克;見注釋）
猶太鹽和新鮮研磨的黑胡椒
4 湯匙（58 克）無鹽黃油
方法
将烤箱架調整到較低的位置，并将烤箱預熱至250華氏度（121攝氏度）。在大型荷蘭烤箱中用大火加熱油，直到有輕微的煙霧。加入小牛或牛尾和肉湯骨頭。煮，偶爾翻轉并攪拌，直到所有表面都是棕色的，大約15分鐘。用鉗子将牛肉轉移到一個大盤子裡，放在一邊。
将胡蘿蔔、芹菜和洋蔥加入鍋中，煮熟，偶爾攪拌，直到淺棕色，約8分鐘。加入葡萄酒，月桂葉，百裡香和歐芹，煮熟并從鍋底刮下棕色部分。煮沸，煮至對半，約10分鐘。加入雞湯，煮沸，煮至對半，再煮10分鐘。
将小牛/牛尾和骨頭放在大烤盤的底部。将荷蘭烤箱的全部内容物倒在骨頭上，将蔬菜均勻地鋪在一層上。将V形架放在頂部，然後将肉類和蔬菜放在鍋的底部， 以便将架子放在鍋的底部。
用鹽和胡椒粉在烤排骨上調味，然後放在架子上，脂肪蓋朝上。放入烤箱中烹饪，直到烤架的中心在即時讀數溫度計上顯示125華氏度（52攝氏度）為中等或135華氏度（57攝氏度）為中等，4至5小時。
從烤箱中取出烤架，轉移到一個大盤子上，然後将帳篷松散地放在鋁箔中。把它放在廚房裡一個溫暖的地方，喝完果汁後休息一下。同時，将烤箱溫度提高到500至550華氏度（260至288攝氏度）的最高設定。
使用鉗子，從烤盤上取下小牛/牛尾，然後轉移到中型平底鍋中。通過薄網過濾器将鍋中的剩餘材料倒入鍋中。丢棄過濾過的蔬菜和骨頭。（如果您願意，請保留骨髓，并将其塗抹在面包上或混合成果汁。）
使用鋼袋，從液體頂部去除多餘的脂肪并丢棄。将液體煮沸，小火煮至小牛/牛尾完全變軟，約20分鐘。将小牛/牛尾轉移到盤子和鋁箔帳篷中保暖。用鹽和胡椒調味（你可能不需要任何鹽）。趁熱攪拌黃油。保暖。
擦拭烤盤并更換V型架。從主肋骨上取下鋁箔，并将其放在墊子上，脂肪蓋朝上。在準備菜肴之前，将烤架放回熱烤箱中10分鐘，煮6至10分鐘，直到酥脆。從烤箱中取出，雕刻，立即食用，将肉/牛尾肉放在您旁邊，然後将熱量轉移到桌子周圍。