每個城市，每碗米粉都有自己的特色，如桂林米粉、常德米粉、江西米粉......稻粉賽道變得越來越擁擠，但它用完了一匹"黑馬"——蝸牛粉。
2020年7月，《消費者報告》向第三方權威檢測機構發送了14條蝸牛粉。
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螺絲王、好歡、劉泉、柳江人、華A、嘻哈俱樂部、隻鑄螺絲碗，自嘿鍋、三隻松鼠、梅子、草味、好品店、嗨吃家、網易嚴格挑選
<測試名額> h1 類""pgc-h-right-arrow"</h1>
客觀名額：镉（幹米粉）、亞硝酸鹽（醬油泡菜）、過氧化物值（含油脂成分）、二氧化硫（腐爛竹子、酸芽）、鈉
主觀名額：湯底、配菜、米粉、味覺
< h1 級>測試結果"pgc-h-right-arrow"</h1>
1、幹米粉、螺絲王、華A、三松鼠镉含量低，自嘿鍋、李子較高;
2、蝸牛粉14.0檢測微量亞硝酸鹽，自嘿鍋最低，柳樹最高;
3、腐竹中二氧化硫殘留量略高于酸芽，草氣味中二氧化硫的檢出總量最少，好品店總量最大;
4、14蝸牛粉在油脂的新鮮度表現較好，過氧化值一般較低;
5、蝸牛粉的鈉含量一般較高，消費者應注意，如一包好的蝸牛粉鈉攝入量占營養參考值（NRV）202%;
6、主觀測試吃，好桓螺絲、螺絲王、梅花表現最亮，網易嚴格挑選，自胯鍋，嘻哈不會評分高。
<h1級"pgc-h-右箭頭">，華A、三松鼠米粉镉含量低</h1>
近年來，"镉"在各種大米及其産品中頻頻出現，注定在稻粉和镉中的蛞蝓粉也有糾纏不清的怨。
镉污染主要來自冶煉廠，開采和冶煉會導緻土壤镉污染，即使冶煉廠離得很遠，其排放物也可能随雨水擴散到農田，而水稻是典型的"受害作物"。
世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）将镉歸類為人類緻癌物。镉及其化合物對腎髒、骨骼和呼吸系統有毒，可通過食物鍊進入人體，使生物體富集并引起慢性中毒。
請參閱DBS 45/051-2018"幹米粉"規定，镉含量≤0.2毫克/千克。
測試結果顯示，14種蝸牛粉中镉含量範圍為0.015~0.180 mg/kg。
金A和華A的米粉表現較好，镉含量分别為0.015mg/kg和0.019mg/kg，均小于最大限值的1/10。相比之下，米粉中镉含量最高為0.180mg/kg，其次是李蛾，含量為0.100mg/kg。
世界衛生組織（WHO）建議，體重60公斤的成年人每天最多應攝入60毫克镉。
以镉檢測最高的自嘿鍋為例，如果不算上其他食物來源，一個體重60公斤的成年人一天吃超過333.3克的幹米粉可能"超标"，這本雜志随機稱量了其中一種自嘿鍋幹米粉的重量為62.5g，即消費者需要吃大約5.3包的螺絲粉來威脅健康。
<h1級"pgc-h-right-arrow">嘻哈俱樂部，柳樹全泡菜和許多其他醬汁泡菜都含有亞硝酸鹽</h1>
酸芽，酸豆和泡菜等泡菜将一碗簡單的米粉重新注入靈魂。
說到泡菜，它一直是消費者添加到餐桌上的必備菜。然而，随着食品安全的概念進入公衆視野，泡菜含有亞硝酸鹽會導緻癌症的概念從未停止過。仿佛在一夜之間，泡菜成了公衆批評的對象。
在蔬菜果實生長中施用氮肥會造成一定程度的硝酸鹽殘留，在腌制過程中，由于微生物的作用，這些硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，它們是緻癌物質N-氮化物的前體物質。
2017年，世界衛生組織下屬的國際癌症研究機構（IARC）釋出了2A類緻癌物清單中在内源性亞硝酸鹽條件下攝入的緻癌物，硝酸鹽或亞硝酸鹽的初步清單。
這次還測試了14種蝸牛粉的亞硝酸鹽含量，測試對象主要是酸芽、酸豆、泡菜、蘿蔔幹等腌菜配料包裝。
試驗結果顯示，14種蝸牛粉中亞硝酸鹽的平均值為2.24 mg/kg，遠低于GB 2762-2017《食品污染物限量》中亞硝酸鹽20 mg/kg的限值≤。
由于嘿鍋、草味，隻有鑄螺筒亞硝酸鹽含量低，其次是0.56mg/kg、0.88mg/kg、0.90mg/kg。中亞腌菜的硝酸鹽含量比較高的是嘻哈、柳樹，其中柳樹亞硝酸鹽的含量是自生鍋的6倍左右。
由于亞硝酸鹽是一種水溶性物質，是以仍然擔心的消費者可以通過将其浸泡在水中來去除它，但它也會削弱泡菜的一些"風味成分"。
<14根腐爛竹子和酸芽>h1級"pgc-h-right-arrow"中檢測到二氧化硫</h1>
在衆多的蝸牛粉、酸芽和腐爛的竹子的配菜中，最重量級的"火柴人"。
但是，白色嫩嫩的酸芽，金黃酥脆的竹子，因為在生産過程中會加入蒸鈉、低硫酸鈉等食品添加劑，可能存在二氧化硫殘留的風險。
在食品加工過程中，二氧化硫和硫酸鹽的氧化可以用來使食品褪色，避免褐變，改善外觀品質，還可以抑制黴菌和細菌的生長，延長保存期限。然而，二氧化硫很容易與食物中的糖，蛋白質，色素酶等互相作用，并且與遊離和結合的二氧化硫留在食物中。
合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，但長期過量接觸二氧化硫可能導緻人體呼吸系統疾病和多組織損傷。
同時，雜志還檢測出14種蝸牛粉酸芽、竹子二氧化硫含量，其中由于嘿鍋沒有腐爛的竹袋，是以測試其油炸豆皮二氧化硫含量。
請參閱NY/T 1048-2012《有機食品芽産品》，友善竹筍二氧化硫殘留≤50mg/kg。
試驗結果顯示，14種蝸牛粉的酸芽和腐爛竹子檢出二氧化硫，酸芽平均為32.8mg/kg，腐爛竹平均為36.7mg/kg，腐爛竹中二氧化硫殘留量略高于酸性芽。
品牌，嗨吃家酸芽二氧化硫含量最低（23mg/kg），李子酸鹽筍二氧化硫含量最高（47mg/kg）;
從二氧化硫、草味、三隻松鼠、柳樹全檢量少，李子、華A、好品店檢測量最大。
<h1級"pgc-h箭右">最新鮮的柳江人油，自鍋底</h1>
過氧化值是衡量油酸酸酸失效程度的名額，一般來說，過氧化值越高表明潤滑脂的酸度越嚴重。
值得一提的是，脂肪氧化酸失效産生的一些小分子物質會對人體産生不良影響，如自由基的産生，在過氧化值高的情況下，會導緻體内過氧化物過多，損害正常細胞。
DBS 45/034-2018《柳州蝸牛粉》将過氧化物值列為正常理化名額之一，該名額僅适用于油性配料（螺絲肉湯、辣椒油配料、花生配料、腐竹配料、熟肉制品等）的混合檢測，過氧化值不應超過0.25g/100g。
試驗結果顯示，14種蝸牛粉的過氧化值普遍較低，表明潤滑脂比較新鮮，沒有變質。
柳江人有最低的過氧化值，0.0050g/100g，其次是好品店，螺絲王，好桓螺杆;
<h1級"pgc-h-right-arrow">吃一包蝸牛粉，當天不能吃"鹽"</h1>
蝸牛粉是一種"味道濃郁"的食物，它的湯底、配菜往往會添加過多的調味料，如鹽、味精、雞精等，是以容易帶來鈉含量問題，攝入過多對健康有害。
研究表明，過多的鈉會增加高血壓，并增加腦血管疾病的風險，例如高血壓引起的中風和冠狀動脈疾病。它還增加了骨質疏松症，胃癌和慢性腎髒疾病等疾病的患病率。
世界衛生組織（WHO）目前建議健康成年人每天攝入2000毫克鈉，相當于每天5克鹽。
鈉測試是模拟消費者平時食用預先包裝的蝸牛粉的習慣，包裝中所有成分溶解在推薦的水中增加，測試結果湯中的鈉含量。
試驗結果表明，按一粒蝸牛粉加水500mL，蝸牛王的鈉濃度最低，即3999mg/L，如果吃一整包蝸牛粉，其鈉含量已達到WHO推薦日均攝入量2000mg。
包裝資訊顯示，推薦的加水量與500mL相同，其鈉濃度高達8092mg/L，是螺絲王的兩倍，如果吃一整包蝸牛粉，其鈉攝入量占營養參考值（NRV）的202%，遠遠超過推薦值。
此外，網易嚴格選擇建議增加适量的用水量，從hi pot、好産品店加水到水位線，網易嚴格選擇，自享鍋，好産品店鈉濃度分别為4032mg/L、5308mg/L、6156mg/L。
總體來看，對14種蝸牛粉鈉含量的評價一直較高，但上述結果假設消費者将整包吃蝸牛粉的前提，即包括喝湯。可見，蝸牛粉和湯不能兩者兼得，我們建議消費者在食用蝸牛粉時盡量少喝一些湯，多喝點水。
<h1級"pgc-h-right-arrow">主觀試驗吃法：好桓螺絲、螺絲王、李子更贊</h1>
蝸牛粉被認為是第一次絕望的拒絕，後來才出現了真正的香味。吃蝸牛粉這個東西，或者真的隻有零次和無數次。
本雜志招募了16名蝸牛粉愛好者，嘗試吃了14種蝸牛粉，評價其湯底、配菜、米粉、味覺名額。值得一提的是，整個試驗以盲測的方式吃，不向應試者透露任何品牌資訊。
主觀測試結果表明，好桓螺絲綜合得分最高，螺絲王緊随其後，再為梅花，性能最好的三種蝸牛粉最亮。相反，網易被認為是"最難吃的"，同樣是釀造型的自食其果，嘻哈也會被評低。
測試食用者評價好桓螺絲"湯底香味，口感平衡最好""非常頂端";
網易嚴格挑選，自薦穎、嘻哈将其中最重要的槽點之一就是米粉。測試食者認為網易嚴格選擇"粉太粗，不味""看起來很辣，其實沒";既然嘿鍋"超級像橋米粉，沒有風格""用豆皮填充腐爛的竹蝸牛粉不是沒有靈魂的";嘻哈會"米粉質地更像河粉""不是很辣，更酸"。
主觀測試吃法報告可以戳這個讀數： 14 蝸牛粉測試吃法報告：好桓、螺絲王、李子在第三，嘻哈會，自嘿鍋，網易嚴格選擇槽滿
特别聲明：本報告中的測試結果和提及僅對測試樣品負責，并不代表同批次或其他型号的品質狀态。