經過幾個月的釣魚休息
捕魚正在所有主要海域起飛
各種海鮮已上市
怎樣才能少吃蝦？
今天，肖曉向大家介紹
7 個美味的蝦球
成本效益高，口感好
所有菜肴都是餐廳的新必備菜肴
快速學習
青檸杏蝦
制作/王成傑
餐廳/煙台世茂希爾頓酒店皇家中餐廳
将蝦仁炸至酥脆，然後包裹在沙拉醬和粘杏仁片中;沙拉醬制作時，加入檸檬汁和磨碎的杏仁，甜而磨碎，在幹香中加入堅果味，并在菜肴的雙酥中混合Q的柔軟，嫩滑的味道，非常受婦女和兒童的歡迎。
生産工藝：
1.将杏仁片鋪成托盤，在220°C的烤箱中加熱至低黃色，冷卻，其中一半壓碎在面闆上并裝入碗狀備用。
制作這道菜所需的成分
2.規格為30頭/斤鮮蝦放入沸水中浸泡換色，魚幹水分，去殼對頭，取網蝦線，取蝦16片放入碼桶中，放入鹽3克抓1分鐘放入底味，加鷹小米粉30克，水50克混合均勻， 使蝦肉表面用粉末包裹，放入50%熱炒至外皮微黃酥脆，魚出對照油，裝滿碗備用。
蝦挂起并煎至酥脆
3.在碗中加入甜胖沙拉醬40克，煉乳5克，檸檬汁5克，杏仁碎拌勻20克，将盤子大小整齊，撒上烤杏仁片10克，點綴玫瑰花瓣，石灰即可走菜。
用油填滿碗後，與沙拉醬，杏仁碎，檸檬汁等混合
打扮這道菜，裝飾烤杏仁片，玫瑰花瓣和一半的酸橙，以走菜
金網生炸蝦
這款煎餅有兩點改進：蝦膠加入竹筍、芹菜丁香、Q彈帶顆粒感，美味雙倍;
1.芹菜選擇幹淨的葉子，切掉老根，切開後洗淨瀝幹;竹筍剝皮，換成叮叮當當。
2.規格為30頭/斤鮮蝦20隻放入沸水中趁熱換色，魚出瀝幹，去皮挑出蝦線，用刀背拍松，壓成泥盆，加入30克筍，芹菜20克，混合鹽4克，味精3克在同一方向攪拌， 撒島粉10克混合均勻備用。
蝦泥放入碼桶中，加上筍、芹菜等配菜和漁獲物
3.鍋油加熱，左手抓取适量蝦膠，用食指和拇指在老虎嘴裡将其擠入重約30克的丸劑中，向下挖入鍋中，壓成厚約1厘米的圓餅炸成形狀， 裝滿備用。
擠進乒乓球大小的球
按入平底鍋中，油炸至其成形
4.制作金屏：玉米面50克，面粉50克na盆，加水220克和面糊，拿起即可線滴。鍋裡加入的豆油沒有底熱，倒入玉米醬中搖勻，煎至微黃色，除去備用。
5.金屏放入鍋内炸成金黃色，取步驟3炸成魚皮的蝦餅9塊，一面用少許玉米泥，這面覆寫金絲網，加熱至凝固，翻過來炒至金黃可取出，網眼面朝上放入盤子中， 點綴着鮮花和煮熟的青豆可以走菜。
将預制的金屏放入鍋中，将蝦餅煎至兩面呈金黃色
金屏上盤，稍加點綴即可走菜
技術關鍵：
金屏需要提前制作，為了節省時間，也可以直接購買越南黃色網眼皮膚。
谷物蝦球
生産/雷磊
餐廳/上海半島
麥片蝦丸的傳統做法是把蝦皮酥脆包裹在麥片裡，吃起來不友善，玉磊會把原料變成蝦球，除了把麥片加入到煎蛋黃味之外，還摻雜了上海人童年的小麥奶油印記，牛奶味和小麥味都比較豐富。
1.蝦仁300克，從後刀上取下蝦線，放鹽、味精腌制後下層幹生粉，放入60%熱炒至外酥嫩嫩，魚出控油。
2.将黃油放入鍋中燒焦20克，将兩個生蛋黃放入液體中，鍋下炸成絮狀物，加入紅辣椒圈5克，新加坡進口麥片150克，小麥奶油15克一起加熱煎香，把蝦球翻過來放在石闆上， 撒上剩餘的麥片鍋中，點炸薄荷葉即可。
特性：
出售新鮮的，香味的。
宮城蝦球
制作/胡通票
餐廳/上海梅林軒餐廳
在傳統宮蝦丸的基礎上稍作改良，搭配蔥、辣椒幹、酥脆腰果，變成清爽、精緻的菜肴。
1.選擇新鮮蝦皮蝦160克，放入碼桶後加入少許鹽，蛋黃1個抓好，拍上百味酥皮炸粉，放入廣煎至外皮金黃，魚出油備用。
活蝦去皮蝦，腌制，蛋黃液捕獲
包裹在一層酥脆的煎炸粉中
蝦拉油
2.鍋内留有底油，洋蔥花、幹辣椒和茴香香味盛開，鍋内用胡椒香氣保留底油。
3.将60克煮熟的宮廷汁倒入鍋中加入胡椒油，放入蝦仁中，将紅油5克快速順滑，倒入步驟2中煎香洋蔥和辣椒絲，烤腰果50克繼續翻動幾次，使果汁完全包裹在配料中後鍋中。
在幹淨的鍋内，倒入蝦和早期的茴香幹辣椒，洋蔥，腰果
批量煮熟的宮廷保鮮汁：
1.紅甘藍頭1200克去皮，放入蒸煮機用少許水汁過濾渣;胡蘿蔔300克切，加少許水汁過濾渣。
2.倒入兩份蔬菜汁，加入龍門米醋1000g、甘醬油300g、白砂糖700g、鹽50g、雞粉30g、胡椒粉20g，輕輕炖至白砂糖溶解，淋上澱粉變薄，備用果汁瓶中裝滿。
問：為什麼蝦球應該用蛋黃而不是蛋清包裹？
答：蝦球上塗上一層蛋黃液，煎完後會出現金黃色，使産品更加美觀。