“空氣炸”脆皮豬排，12分鐘搞定不用油，外皮金黃酥脆，肉嫩入味。豬裡脊是豬身上最嫩的部位，我們常用它來炒菜，又嫩又香吃着老帶勁了！如果将裡脊凍一凍，再用利刀切成薄片，還可以涮火鍋、烤肉。
豬身上有兩條裡脊，沿着脊椎骨的兩側各有一條，也是以價格不便宜。如果帶着脊椎骨切成厚片，那就是咱們常說的豬大排。多用來烤、炖，價格更加不菲，且多在飯店餐廳裡才能見到、吃到。
我今天帶來的金黃脆皮豬排就是用的裡脊肉，沒有了骨頭的“摻合”，價格便宜了不說，在市場和超市都能買到，也就是取材友善。
金黃的外皮是裹了黃色的面包糠而成的，沒有一滴油，雖然看着有點兒幹，但吃起來倍兒脆，少了過多油脂的攝入，這道“空氣炸”豬排很健康。
那麼怎麼才能讓裡脊肉變身成健康“空氣炸”豬排呢？您往下看。大熱天的不用東奔西跑，買來材料自己在家鼓搗，省心省力，其樂無窮，12分鐘就能享受到飯店大廚般的手藝。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">------【空氣炸金黃脆皮豬排】------</h1>
肉嫩無肥肉的豬裡脊，除了炒菜用，稍加處理，腌制入味，用“空氣炸”不放一滴油，比烤更節省時間。咬一口，外皮酥脆，而内心又軟嫩入味，是一道堪比飯店風味的健康家常小吃。
【材料】 豬裡脊2塊
【調料】 大蒜3瓣，蚝油20克，料酒20克，鹽2克，黑胡椒粉2克
【裹料】 玉米澱粉，雞蛋2個，金黃面包糠
【時間】 空氣炸190度，12分鐘
【制作】
1. 豬裡脊兩塊，每塊厚度約1公分；帶有骨頭的裡脊叫豬大排，為了叫法上更顯“進階”，是以在此篇中咱可以把沒有骨頭的裡脊肉叫豬排；
2. 用刀尖在豬排兩面輕輕剁出交叉花紋，便于腌制入味；
3. 将調料大蒜3瓣，蚝油20克，料酒20克，鹽2克，黑胡椒粉2克和肉充分混合，調料不限于這些，可以根據口味進行調整，可甜可鹹可辣；腌制至少1小時，如果能冷藏腌制過夜更好；
4. 将裹料按操作的順序從左向右準備好：玉米澱粉，雞蛋液，金黃面包糠；
5. 将豬排蘸滿澱粉；
6. 再裹滿雞蛋液；
7. 最後再裹滿面包糠；
8. 将處理好的大排放在空氣炸籃裡，可以兩塊同時炸呵，如果是第一次做，可以謹慎些，炸完一塊總結經驗再炸第二塊；請自動忽略炸籃上的油脂湯漬，因為剛剛炸完雞心雞胗；
9. 将盛着豬排的炸籃推入“空氣炸”烤箱内，無需預熱，直接用“空氣炸”功能，190度，顯示20分鐘，實際用時12分鐘；
10. 出爐後用利刀切塊，可蘸番茄醬或者其它醬汁食用，外脆裡嫩。
<h1 class="pgc-h-arrow-right">【蘋果私房話】</h1>
1. 裡脊切厚一點，經過兩面的花刀後，還會變長，如果太薄反倒失去了入口後的肉嫩微彈的口感；
2. 空氣炸是一項新技術，不是所有烤箱都有此功能，它是利用空氣熱循環的功能，使食物快速并均勻受熱，不用油煎卻能達到近似油煎的口感效果，而又比傳統的烤功能節約了時間，受熱更加均勻，用時更加短；如果用上下烤的功能，可根據烤箱實際情況、豬排的厚度來調整時間。
“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
#閃光時刻 主題征文 二期##吃在北京#