天天看點

學會這幾種雞爪做法,過年回家高低露一手

【醬油蒸鳳爪】

主料:雞爪(适量)。

調料:蔥姜、鹽、醬油、醬油、料酒、八角、桂皮、香葉。

做法:

1、将雞爪搓洗幹淨,沿腿骨将筋割斷、焯水。

2、焯好的雞爪放醬油和鹽腌漬半小時入味上色,再撈出用紙巾吸幹水分。

3、入熱油鍋炸至深紅色,撈出瀝油。

4、用清水沒過浸泡1個小時,撈出放到盤中,在盤中倒入适量鹽、醬油,放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉,添加适量清湯,放到蒸屜上旺火蒸半小時關火,就做好了。

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醬油蒸雞爪

【家常涼拌雞爪】

主要食材:雞爪8個、檸檬半個、香菜2根、香蔥1根、生姜一塊、花椒、八角、小茴香、白芷、桂皮、白芝麻、辣椒粉适量,料酒一勺、醬油兩勺、蚝油一勺、米醋一勺、白糖一勺,鹽1克、食用油适量。

【具體做法】

1、雞爪剪去指甲,剁成三塊,這一步買的時候可以讓商家幫忙處理。清洗幹淨的雞爪跟清水一起入鍋,加入料酒、生姜。

2、大火煮開,轉小火繼續煮10分鐘,充分煮出血沫,用筷子可以輕松插入的程度就是熟了。

3、煮好的雞爪用涼開水反複沖洗,将雞爪表面的膠質沖洗掉,這樣吃起來就會比較清爽。有冰水的話用冰水浸泡一下,雞爪口感更加Q彈勁道。

4、檸檬切片、香菜切段、碗中倒入一大勺芝麻、少許辣椒粉。

5、鍋中倒入一勺食用油,倒入花椒、小茴香、八角、白芷、桂皮、香蔥小火翻炒出香味。

6、将熱油淋在碗中,激發出芝麻和辣椒粉的香味,再加入兩勺醬油、一勺米醋、一勺蚝油、一茶匙白糖、一克鹽攪勻。

7、将調料汁倒入雞爪中,加入檸檬片和香菜拌勻,冷藏一下雞爪口感更佳。

這樣做出來的涼拌雞爪,孩子也能吃,端上桌一會兒工夫,兒子就啃完了半盤子雞爪。

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涼拌雞爪

【酸辣雞爪】

1、 雞爪洗淨,對半斬開。

2、 鍋中滾熱水,下料酒姜塊和雞爪,煮10-15mins,雞爪煮熟透即可。

3、 把煮好的雞爪放進冰水裡。

4、 把蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均後放入雞爪繼續拌均,蓋上保鮮膜腌上半天以上,其間記得多給雞爪翻翻身。

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酸辣雞爪

【香烤鳳爪】

1、将雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘。

2、撈出鳳爪用涼水過涼,并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液。

3、再浸泡好雞爪放入倒上腌制調料用手搓動,腌制1小時以上。

4、腌制好用竹簽将雞爪串起來,放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘。

5、10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面,并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料,在烤10分鐘即可。香烤鳳爪:1、将雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘.2、撈出鳳爪用涼水過涼,并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液。3、再浸泡好雞爪放入倒上腌制調料用手搓動,腌制1小時以上。4、腌制好用竹簽将雞爪串起來,放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘.5、10分鐘後取出烤盤把雞爪翻面,并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調料,在烤10分鐘即可。

學會這幾種雞爪做法,過年回家高低露一手

香烤雞爪

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