今天和大家分享500道家常菜中306-310道。
====烤肘子====
【準備食材】：肘子1個，香芹2根，蘋果半個，胡蘿蔔半根，洋蔥半個，白葡萄酒50克，迷疊香3根，鹽，蜂蜜，檸檬汁，薯條，番茄沙司。
【制作方法】：1.肘子洗淨，把肘子兩邊都切開，兩處切口成一條直線，徹底切透切到骨頭為止。香芹洗淨切成小塊用刀身拍一下，蘋果，和胡蘿蔔洗淨切片，洋蔥洗淨切成薄片。
2.肘子放在小盆中，倒入鹽，白葡萄酒，檸檬汁，香芹，蘋果，胡蘿蔔，洋蔥，迷疊香充分抓勻，讓鹽融化放進冰箱腌制一晚。
3.烤箱預熱210度，把肘子上的食材都去掉，放進烤箱先烤40分鐘，然後刷适量的蜂蜜再烤20分鐘，烤至表面金黃即可。
4.薯條炸成金黃色放進盤子裡，倒适量的番茄沙司，再放上烤好的肘子即可。
【小提示】：肘子也可以用炸的方法制作，炸之前先蒸60分鐘。不能煮，煮完的肘子味道會變淡。
====紅燒肘子====
【準備食材】：肘子一個，幹辣椒，冰糖，八角，桂皮，香葉，蔥，姜，料酒，鹽，澱粉，色拉油。
【制作方法】：1.肘子洗淨，鍋中倒入清水，放入蔥段，姜片，料酒，少許鹽和肘子燒開。水開後撇去浮沫煮30鐘。
2.鍋中倒入少量色拉油，放入冰糖中小火慢炒，炒成焦糖加适量的水，放入幹辣椒，八角，桂皮，香葉，鹽煮兩個小時。
3.煮好的肘子放在盤子裡，澱粉加少量水制作成芡汁，倒入剩餘的肘子湯中勾芡，淋在肘子上即可。
【小提示】：炒糖色時先把水準備好，看顔色到了直接倒水，不能現接水，因為接好水糖色就糊了。
====醬肘子====
【準備食材】：肘子一個，幹黃醬，甜面醬，幹辣椒，八角，香葉，醬油，醬油，糖，蔥，姜，料酒，鹽。
【制作方法】：1.肘子洗淨，鍋中倒入清水放入蔥段，姜片，料酒，鹽和肘子燒開，水開後撇去浮沫煮20分鐘撈出。
2.鍋中倒入色拉油，放入幹黃醬和甜面醬炒香。倒入清水，放入幹辣椒，八角，香葉，醬油，醬油，糖，鹽和肘子煮2小時。
3.煮好的肘子放在醬湯中自然放涼，取出切成小塊放在盤子裡即可。
【小提示】：煮好的肘子不要馬上拿出來，需要在醬湯中浸泡才更有滋味。
====藤椒肘子====
【準備食材】：肘子一個，幹辣椒，八角，香葉，醬油，蔥，姜，料酒，糖，鹽，線椒，朝天椒，藤椒，色拉油。
【制作方法】：1.肘子洗淨，鍋中導入清水，放入蔥段，姜片，料酒，鹽和肘子燒開，水開後撇去浮沫。再煮20分鐘撈出。線椒和朝天椒洗淨切成小塊，藤椒洗淨。
2.鍋中倒入色拉油，放入蔥花，八角，香葉炒香，在倒入醬油炝鍋，加适量的水，再放幹辣椒，糖，鹽燒開，放入肘子炖2小時把湯汁收幹。
3.把肘子和湯都倒入盤中，擺上切好的線椒和朝天椒及藤椒。鍋中倒入色拉油油溫升至七成熱，淋在藤椒上即可。
【小提示】：不淋油可以把線椒和朝天椒及藤椒放在鍋中炒，最後倒在肘子上。
====水晶肘子====
【準備食材】：肘子1個，豬皮400克，鹽15克，料酒，八角，蔥，姜，香菜，辣椒油，香油，醬油，醋。
【制作方法】：1.肘子洗淨剔骨，鍋中倒入清水放入蔥段，姜片，料酒，鹽和肘子燒開，水開後撇去浮沫，再煮20分鐘直到沒有血水撈出。肉皮洗淨剃掉内側的白油，放入煮肘子的鍋中煮5分鐘撈出，切成細長條。
2.肘子切成小塊和肉皮一起放在小盆中，放入蔥段，姜片，料酒，八角，鹽拌勻。再加适量的水稍微高出肉皮一點即可，上蒸鍋蒸1.5小時。
3.蒸好的肘子常溫放涼，再放入冰箱冷藏一晚，取出切成薄片擺在盤子裡即可。
4.香菜切成末，辣椒油，醬油，醋都放一起調勻蘸着吃。
【小提示】：用蒸的方法可以使菜肴更入味，如果用炖的方法需要另外加水。
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