由來：
相傳以前有個姓李的牧羊人，專職為财主放羊。财主非常願意吃羊肉包子，家裡的廚師經常給财主做包子吃，牧羊人長年勞動卻從沒有吃過這樣的包子。廚師看牧羊人可憐，常偷偷給牧羊人一兩個包子讓他解解饞。後來财主經常發現牧羊人偷偷地吃包子，懷疑是廚師所為，于是給廚師規定多少羊肉必須做多少包子，這樣一來，廚師和牧羊人都吃不到肉包子了。時間越久他們對包子的渴望就越強烈，可又沒有辦法可想。
一天，牧羊人和廚師在廚房閑聊，面對香噴噴的羊肉，兩人隻能眼睜睜地咽口水，但羊肉的香味實在太誘人了，兩人商量一番，決定偷偷吃一點，可一吃上口，就再也停不下來，把财主的羊肉吃去一大半。等兩人回過神來頓時傻了眼，剩下的羊肉無論如何也做不出那麼多的包子，兩人急得團團轉。廚師忽然靈機一動，把剩下的羊肉剁成末，裡面再加入豆腐、粉條、茴子白做成餡料，包了很多包子，但由于心裡緊張和面時水放多了，和出來的面太軟，包的包子立不起來。廚師急中生智，把包好的“包子”用小鏊铛烙了出來。
财主吃飯時，見端上來的不是包子，而是一種從來沒有見過的外表金黃油亮的小餅，看起來很有食欲。财主迫不及待地咬了一口，隻覺得餅子皮薄如紙，餡料香氣撲鼻，比包子好吃不知多少倍。随口問廚師這是什麼飯食，廚師在一旁心驚膽戰地伺候，沒有聽清财主問什麼，以為事情暴露問羊肉哪裡去了。廚師脫口說道：讓姓李的圪抓了。财主隻顧得品嘗美味，隻聽得李圪抓三字，連聲說道：李圪抓，好、好、好吃，真好吃。從此以後，高平多了一種美食——李圪抓，随着時間的推移，人們把李圪抓寫成了裡圪抓，流傳至今。
特點：皮薄如紙，口感焦脆，餡料豐富，油而不膩，滿口濃香，别有風味。
傳統吃法：裡圪抓配肉丸——絕配頂呱呱，吃一口裡圪抓，喝一口肉丸湯那叫一美。