最近的天氣實在是太冷了，北風呼呼地刮，每天回到家都覺得涼飕飕的。吃飯的時候就想先來一碗熱乎的湯，暖暖身子。天氣冷，為了讓家人吃得舒服一點，我每次做飯都會煮一碗湯。作為一個上班族，工作日下班接孩子回來已經是6點多，做菜必須得快，像蕃茄蛋花湯，紫菜蛋花湯，時蔬肉丸湯等不需要長時間炖的湯，就成了煮湯的最佳選擇。
煮蕃茄蛋花湯，蕃茄要不要炒熟？先加鹽還是先加水？不少人做錯，難怪做出來不好喝。在連鎖飯店做大廚的表哥教我正宗的做法，做出來的蕃茄蛋花湯，又鮮又香真好喝。表哥告訴我，熱鍋後放蕃茄，要先加鹽炒出汁水，再加水煮開，這樣的煮出來的蕃茄蛋花湯香味更濃郁，更好喝。今天就給大家分享一下蕃茄蛋花湯的做法，需要準備的食材有：蕃茄 1-2個，雞蛋 2個，香菜 适量，食用油 适量，鹽 适量。
蕃茄也叫番茄，清洗幹淨，對半切開，頂端白色的部分切掉，再切成薄片。左下角就是切出來的白色部分，比較硬炒出來也不好吃。
香菜去掉根部，清洗幹淨瀝一下水分，切成小段。做蕃茄蛋花湯，放香菜比放蔥花更好喝。
雞蛋去殼，把蛋清和蛋黃充分打散，不需要加水。
熱鍋放油，放入蕃茄，加一點點鹽翻炒一下。做蕃茄蛋花湯，先加鹽可以更好地把蕃茄的汁水炒出來。如果先加水，蕃茄不容易炒出汁水。
用鍋鏟把蕃茄翻炒出汁水，看着像番茄醬的感覺就可以了。蕃茄這樣炒熟，煮蛋花湯味道更鮮美。
鍋裡加入适量的水，舀一點嘗一下鹹度，如果不夠鹹加點鹽，太鹹了再加點水。
大火加熱燒開湯汁，倒入雞蛋液，馬上關火，用湯汁的溫度燙熟蛋液。表哥告訴我，如果一直用大火煮蛋液，煮出來的蛋花就會比較老。
雞蛋液燙熟後加入香菜段增加香氣，一鍋又香又嫩的蕃茄蛋花湯就做好了。
做番茄蛋花湯，先加鹽還是先加水？不少人做錯，難怪做出來不好喝。煮蛋花湯，蕃茄要不要炒熟？老廚子教我正宗做法，又鮮又香真好喝。
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