湘西物産｜涼拌折耳根

周末我在家裡休息，突然手機響了，我拿起來一看，原來是好友“土匪姐姐”發來了一組圖檔，我一看眼睛一亮，不禁發出聲來：折耳根！

土匪姐姐說：我挖的，純野生的。我随手寫下戲言：分我一點。沒想到，晚上她就給我送來了。

朋友送的這些折耳根的根莖有虎口長，根上還帶有一兩片嫩葉，看起來茁壯又新鮮，勾起了我對折耳根的美好記憶。

兒時的每年春天，我和小夥伴們就會三三兩兩約好，帶着小挖鋤，去山上尋找折耳根。在我們嬉笑着、打鬧着的過程中，往往就收獲了一堆堆的折耳根。當我們把挖回來的新鮮折耳根交給大人後，晚上的餐桌上就會出現一道久吃不厭的涼拌菜，既有樂趣又能享受美味。

魚腥草在我們湘西統稱折耳根，多數用來做涼拌菜，也有些做調味菜用，我十分喜歡它的沖鼻香。家鄉的田埂、路溝旁、菜地裡等，都能随處看見折耳根生長。它們的葉片呈卵形，背面紫紅，根莖不高，攤開地上。每年的四月、五月間，就會開出小花，或淡黃，或白色。全草可入藥，根莖可食用，涼拌，也可炒食、做湯或腌漬，口味獨特，營養豐富。

折耳根做的涼拌菜，有種沖鼻的香，在湘西的小吃攤上一直火爆至今。它的做法比較特殊，洗幹淨後切好，直接涼拌。絕不能用開水燎，因為燎過的折耳根，味道就變了。涼拌時，應添加芫荽，味道更完美。

想起來覺得很簡單，與其他涼拌菜相差無幾，我決定親手做一盤。我先擇去它們老根和節上的須根，再把泥沙用水沖洗幹淨，切成小段後用冷開水浸泡，去除異味。約個把小時後，我就把折耳根撈出來，放進碗内，放适量的鹽，腌制十分鐘，再繼續放入油辣椒、醋、姜、雞精等。我不放蔥花，加入切細的芫荽，攪拌均勻，一股清香味撲鼻而來。我吞咽着口水，用筷夾了點送入嘴裡，細細品味，滿嘴的香氣讓我有些陶醉。

吃慣市場菜，偶爾吃次野味，有回歸自然之感。

為了更加認識這種植物，我查到了有關資料：魚腥草有特殊魚腥臭氣。花盛開時采全草入藥，味辛微寒。有清熱解毒，利濕、利水通淋、清暑除煩等功效。