幹煸盤龍鳝，又叫幹煸小蟠龍，這是一道色香味俱全的傳統名肴。其選料考究，做工精細，加上紅辣椒，經過泡、燙、炸、煸炒等工序炮制，口感麻辣鮮香，色香味俱全。
袁世凱還曾經因為這道菜而發家。
袁世凱， 1859年9月16日生于河南省項城市王明口鎮袁寨一個世代官宦的大地主家族。袁家在清道光年間開始興盛，袁世凱的從叔祖父袁甲三以督辦安徽團練鎮壓撚軍起家，累官至漕運總督；父袁保中系地方豪紳；叔父袁保慶曾在甲三軍中帶兵，官至江南鹽巡道。 袁世凱自幼過繼保慶為嗣子，少年時随嗣父先後到濟南、南京等地讀書。13歲時袁世凱曾制聯“大野龍方蟄，中原鹿正肥。”
袁保慶死後，袁世凱随堂叔，戶部侍郎袁保恒（袁甲三之子）至北京就讀。
袁保恒剛剛調任刑部侍郎，工作繁忙，袁世凱一邊讀書，一邊幫他辦事，學得不少官場本領。兩位堂叔誇獎他“辦事機敏”，是“中上美材”。
清同治十三年，慈禧太後四旬壽典之時，各地和在朝官員紛紛獻禮祝壽。袁保恒為讨得慈禧太後的歡心，整日為祝壽之事愁眉不展。其祖母郭氏看到他心事重重的樣子非常擔心，問明原因後面授機宜：“慈禧太後嘗遍宮廷禦宴和山珍海味，但沒有吃過地方小吃，何不用項城名吃為其祝壽，讓她歡心”。
一語驚醒夢中人，保恒便命随侍身邊的侄兒袁世凱回到老家項城遍尋“家鄉名吃”。
袁世凱回到家鄉，四處尋找名廚。在尋訪中聽說孫店有個飯館的“幹煸鳝魚絲“很有名，父子倆人便車馬來到孫店。當時為孫灣店渡口，人來車往，熱鬧非凡。
南方人都愛吃鳝魚，不僅因為它肉嫩，而且它的營養價值很高。
幹煸鳝魚絲，原本是川菜。色澤紅亮，皮脆肉嫩，鮮香麻辣，滋味濃郁。傳到河南項城地區，已經有所改進，口味沒有四川地區那麼麻辣。
袁世凱父子倆嘗後，覺得風味獨特，堪稱一絕。但是，要謹獻給慈禧太後，顯然不夠大氣。于是他跟廚師商量，一番改進，選用小鳝魚，開水一燙，使它們盤起來，再去頭剔骨掏内髒，依舊按照幹煸的做法。
改進後，口味依舊，造型美觀。取名“幹煸盤龍鳝”，大氣磅礴。
壽宴上，“幹煸盤龍鳝”技壓群菜，深受慈禧喜愛。她原本就因為自己是女兒身，不能出面掌權而糾結。如今吃了這道“盤龍鳝”，更覺得自己能夠壓制“龍”，于是非常開心。
壽宴過後，慈禧召見袁保恒，大加封賞。保恒便把祖母郭氏的主意和慈心奏于慈禧，慈禧很是感動，特别恩賜郭氏匾額、如意、文绮，從此袁家走上官宦世家的頂峰，袁世凱也順帶被重用。
言志
袁世凱
眼前龍虎鬥不了，殺氣直上幹雲霄。
我欲向天張巨口，一口吞盡胡天驕。
慈禧本人并沒想到，她一直要壓制自家“龍子龍孫”，卻惹得别人家的野龍出世。龍非盤中物，雷動必飛天。進入仕途後，袁世凱步步為營，最終居然稱帝。
“伏天鳝魚賽人參”，夏季的鳝魚，經過了一冬和春季的覓食和生長，變得圓潤又肥美，肉質鮮美，又特别的營養，千萬别錯過。
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