海參屬于無脊椎動物、棘皮動物門、海參綱。全球有900多種，我國約140種。其中印度洋、西太平洋海區是世界上海參種類最多、資源量最大的區域。我國海參分布在溫帶區和熱帶區，溫帶區主要在黃渤海域，主要經濟品種是刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區主要在兩廣和海南沿海，主要經濟品種有梅花參等。其中西沙群島、南沙群島和海南島是我國熱帶海參的主要産地。海參在各類山珍海味中位尊“八珍”，還具多種中醫特指的補益養生功能。近半個世紀以來，國内外學者對40多種海參化學成分的研究表明海參體内不但富含氨基酸、維生素和化學元素等人體所需的50多種營養成分，還含有多種生物活性物質如酸性粘多糖、皂苷和膠原蛋白等，而且海參活性物質的藥理活性十分廣泛。
幹食海參泡發過程
1.幹海參用純淨水泡3～4天（水沒過海參，堅持每天換水，氣溫高時建議放在冰箱保鮮）
2.從腹部剪開，除去沙嘴，海參内壁的白筋剪斷。
3.清洗幹淨的海參和涼水同時放入幹淨無油的鍋内（稍微多放一點水，以免燒幹）中火燒開後再調小火，煮40分鐘，關火後不開蓋焖至海參自然涼透。
4.出鍋的海參放入0度的純淨水裡（或是冰箱冷藏，溫度盡量調的低一點）泡2～3天（每天堅持換純淨水）即可食用，根據個人口感，多泡1-2天也沒事。