芋頭這種食材，不是制作燒菜就是制作甜點，或者是制作各種的面食。不過今天要制作的這道菜是蒸菜，芋頭扣肉是源于廣西的特色菜。五花肉一定要選三層肉，而且要肉質緊實呈四方塊狀才好。雖然做起來有些複雜，但是吃着味道可香了。
準備需要的食材：五花肉 400克、荔浦芋頭 1個、八角 3個、蒜末 适量、醬油 1湯匙、醬油 1湯匙、料酒 1湯匙、腐乳（帶汁） 1湯匙、澱粉 适量、白糖 1茶匙、鹽 1茶匙。
步驟一：這五花肉一定要選三層肉，而且要肉質緊實呈四方塊狀才好。炸肉皮容易濺油，注意保護自己不要被油燙到。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
步驟二：芋頭一定要煎至表皮脆硬，蒸的時候才不容易軟爛成泥。五花肉冷水焯水，撈出後表皮刷上醬油，鍋中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮變色後取出過涼水。
步驟三：五花肉切厚片，芋頭去皮切厚片，鍋中熱油，将芋頭片煎至兩面金黃後盛出備用。将料酒、醬油、醬油、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁。
步驟四：将五花肉和芋頭沾勻調料，将食材以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗内，放入八角。
步驟五：碗中放上剩下的芋頭塊，入鍋大火蒸40分鐘濾出肉汁，将扣肉碗倒扣進盤中。将湯汁倒入鍋内煮開，加水澱粉勾芡後，淋回肉面上，灑上蔥花，誘人的芋頭扣肉出鍋。
芋頭扣肉鮮香爽口，五花肉看油亮亮的，但是肥而不膩，吃着很是爽口，芋頭蒸制過後軟軟糯糯的，鹹香風味，很是美味。
芋頭不管是制作成小吃或者是甜點，它的特點都非常的明顯，上面說到芋頭扣肉是鹹吃，下面就要來說一說這甜吃的拔絲芋頭，甜滋滋的，直甜進心裡去。
準備需要的食材：荔浦芋頭 半個，細砂糖 80克，食用油 20克。
步驟一：将芋頭的皮去掉，切成滾刀。将芋頭的澱粉沖洗幹淨，再放清水裡浸泡10分鐘，用廚房用紙将芋頭一個個水分吸幹。
步驟二：取一小鍋裝入适量植物油，燒至7成熱嗎，将芋頭放入油鍋裡慢炸。中途要不斷用筷子将芋頭翻勻。
步驟三：将芋頭炸至金黃，用漏勺濾出，鍋裡放入20克植物油，燒熱。将80克細砂糖，放入鍋裡，翻炒。
步驟四：然後小火熬糖，從大泡轉到小泡并有些徽黃。關火後，倒入炸過的芋頭塊，迅速地翻勻、盛盤即可。
這樣外酥嫩軟，甜糯可口，超級美味，讓你一開口就停不了，喜歡這道美味的小甜食，那就趕緊試試吧。
最後可以在拔絲芋頭上撒上一些芝麻，吃起來更香。熬糖漿的時候，不停地攪動，使糖受熱均勻熔化，火不宜太大，等糖液起小針尖大小的泡時，就可以放芋頭了。
這兩道鹹甜口的芋頭菜真好吃，鹹香可口軟糯美味，甜滋滋脆生生。