倍特化工：辛癸酸甘油酯在各類食品中的應用指南

辛癸酸甘油酯無色無味，低黏度透明狀液體，中性。易與乙醇、異丙醇，三氯甲烷、甘油等多種溶劑混合。

辛癸酸甘油酯在食品中的應用十分廣泛，具體如下：

1、在香精香料上的應用：

由于辛癸酯甘油酯可達到無色無嗅，粘度低，不會幹擾香精的香味，在香精中可作為香精的基料，溶解劑，稀釋劑，穩定劑使用。如在乳化香精中應用很廣泛。

2、在糖果中的應用：

在糖果塗布中需要低粘度的油脂才能獲得理想的光澤，不粘的玻璃體外觀，辛癸酸甘油酯是理想的原料。将其與蜂臘協同使用，可獲得更佳的塗衣外觀效果。在軟糖中作被膜劑，具有透明度高，無異味，糖果色澤鮮豔等優點。它的代謝、營養功能，使它在兒童糖果中成為很好的原料。

3、在巧克力中的應用：

在巧克力中使用辛癸酸甘油酸，與卵磷酯複配使用，改善了巧克力加工時的流動性，可提高巧克力的速溶性，光澤度及口感的潤滑細膩感。減少了起霜現象，延長貨架的儲存期。

4、膠姆糖中的應用：

在膠姆糖中添加辛癸酸甘油酯，可作為軟化劑，乳化劑使用，生産操作友善，提高了産品的柔軟性，清香口味醇，口感滑爽細膩，不粘牙，吹出的泡不粘臉，保存期限長。在國内大多膠姆糖企業都使用這一産品。

5、在油脂中的應用：

鑒于辛癸酸甘油酯有“油”的感覺，熱量低于普通食用油，是以用其制作色拉佐料烘烤食品及涼菜等，屬低熱能的營養食品，在食用油中添加辛癸酸甘油酸，可提高食用油脂的營養價值及調節脂質結構對人們的營養保健和減肥，促進消化吸收，是很有利的。在人造奶油中添加它，可提高油脂間的互溶性，穩定性，解決了油脂分層和結晶不好的難題。使奶油口感細膩，塗抹性好，塑性好，提高了産品的品質，改善了奶油的加工性能。。

6、在奶制品中的應用：

将辛癸酸甘油酯與卵磷酯一起作為奶制品的乳化劑使用，不影響奶的風味，可提高奶的速溶性，減少奶的脂離現象，調節奶制品的脂肪組成，獲得營養保健更合理的産品。

7、在冷飲制品中的應用：

含有辛癸酸甘油酯的冰淇淋産品，味美，清香，無油膩感受，貨架期長。将辛癸酸甘油酯用于其他冷飲制品，産品乳化性好，外觀細膩，口感好，便于生産操作，是一種理想的乳化劑，穩定劑，營養調配劑。可制成功能性的冷飲制品。在國外辛癸酸甘油酯巳大量用于冷飲制品，這些制品有營養保健，促進消化吸收的作用。

8、在食品乳化劑中的應用：

在乳化型的奶類制品，冷飲制品，豆奶，混濁型的固體和液體飲料中，辛癸酸甘油酯可作為混濁劑，乳化劑，穩定劑，潤濕劑及營養調節劑使用。當它與其它乳化劑複配合用時，會産生好的互溶性和穩定性，同時還有很好的抗氧化性，而且無油膩感，能用于水包油（o/w）和油包水（w/o）的乳化劑用于各種食品中。

9、在保健食品中的應用：

由于辛癸酸甘油酯有其獨特的營養保健功能，是一種功能性的食品添加劑，也是一種保健食品，在保健食品中也得到了很好的應用。可在辛癸酸甘油酯中添加其它的保健成分制成水劑，乳劑、粉劑、膠囊及片劑，作為保健食品使用。

10、在食品中的其它應用：

辛癸酸甘油酯還可作為食品的稀釋劑，光亮劑，抛光劑，混濁劑，抗氧化劑。如用于色素、維生素、香精香料及藥品的稀釋；糖果糕點的塗衣抛光；面包食品的脫模；飲料制品的增濁；肉類制品的保鮮都能起到很好的作用。