梅菜扣肉，一道非常非常經典的菜肴。
梅菜扣肉是這麼做的
把梅菜泡發，洗去泥沙切成碎。
用蔥姜蒜末一起煸炒出香味，放入醬油、醬油、白糖、蚝油、胡椒粉和料酒調味。
把經過煮、炸的五花肉切成大片扣在碗中，澆上炒好的梅菜碎。
上鍋蒸上2個小時，待豬油被梅菜吸收，味道被豬肉吸入的時候，大功告成。
梅菜扣肉的來曆
這道菜的好吃程度，幾乎可以覆寫90%人群的味蕾。但是這麼好吃的梅菜扣肉，居然還和千古美食第一家的蘇東坡扯上了關系，并且是改良于浙江紹興的黴幹菜焖肉。
相傳蘇東坡在惠州的時候非常想念紹興的黴幹菜焖肉，就用惠州當地産的梅菜幹來制作了一道焖肉，不過樣式進行了改良，制作成了扣肉的形式。
沒想到這道改良菜現在流傳的更加廣泛，也許是這道菜沾了粵菜這四大菜系的光，發揚光大了。畢竟杭幫菜，很長一段時間都是很小的一個地方菜系。
那麼梅菜和梅幹菜到底是什麼呢？
梅菜：這種菜幹使用廣東梅州或者惠州出産的梅菜進行幹制之後的一種菜幹。曆史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”。梅菜是腌制的食材，并沒有幹制，是以，這種菜非常鹹，需要反複用水浸泡，沖洗，讓鹹度達到要求才能制作菜肴。
黴幹菜：也叫烏菜，主産于浙江紹興、台州、慈溪、餘姚、蕭山、桐鄉等地以細葉、闊葉雪裡蕻或九頭芥腌制，當然，還有使用白菜進行制作的，這說明，黴幹菜并不是一種菜的名字，而是一種材料的名字。黴幹菜是經過晾曬的菜幹，需要經過水法的過程.
黴幹菜焖肉，怎麼制作的，為何能讓蘇東坡也為之垂涎
黴幹菜焖肉這道紹興菜不光讓蘇東坡為之念念不忘，曾經還被周總理用來款待過尼克松，可謂是征服古今一道菜肴了。那麼這道菜是如何制作的呢？
黴幹菜焖肉和梅菜扣肉最大的差別是黴幹菜焖肉使用生肉直接進行腌制和蒸制。
下面介紹一下這道上過國宴的黴幹菜焖肉
1、精選五花三層的硬五花肉，去掉毛，改到成條，切成塊。這種做法由于不給豬肉進行焯水和油炸，是以要盡量選擇1年以上的黑豬肉，而且一定不要用凍豬肉，盡量選擇鮮豬肉。
2、黴幹菜用水泡開，清洗幹淨。這種在幹制過程中的菜幹經過風吹日曬很容易在菜幹的葉子中間藏一些沙土。是以清洗的過程很重要，這種菜幹的鹹度并不高，是以用太關注鹹度的問題。泡開和清洗之後切成碎，備用。蔥香蒜切成末備用。
3、把切好的梅幹菜碎用蔥姜蒜末炒香放入花雕酒、醬油、醬油、白糖、蚝油調味。把五花肉放在盆中放入醬油，醬油，白糖腌制6小時。
在盆中鋪一層肉塊，鋪上一層炒好的梅幹菜，再鋪一層肉塊，再鋪一層炒好的黴幹菜。最後上面一層封一層黴幹菜。
上籠蒸兩個半小時，直到肉質徹底軟爛為止。
制作方法并不複雜的黴幹菜焖肉就制作好了，肉質軟爛，黴幹菜吸收了肉中的油脂，真正做到肥而不膩，瘦而不柴。一塊接一塊的吃也不會感到油膩。
你愛吃梅菜扣肉嗎，如果愛吃的話，自己制作一次黴幹菜扣肉，會立馬讓你覺得有一種更簡單的方法可以制作出相同美味的菜肴。
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我是小秀私廚，一個愛做飯的小女子。