排骨的做法千变万化，粤菜里有一道家常的排骨做法，只需一点粤式腐乳，就可以让排骨醇厚入味又咸鲜微甜。再炸一炸，就是一道外脆里嫩、鲜美多汁的大菜。只有简单3步，还不赶紧试一试？
by 美食台 【豆果美食官方认证达人】
排骨 500克
苏打粉 3克
清水 500毫升
鸡蛋 1个
蒜蓉 25克
香菜梗末 25克
清水 50毫升
南乳水 25毫升
南乳块 1块
低筋面粉 50克
花生油 800毫升
耗油 10克
盐 3克
1、净水中放苏打粉搅匀，放入肋排泡两小时，再用流水冲15分钟把苏打粉洗净，沥干备用；
2、肋排中加鸡蛋、蒜蓉、南乳、香菜梗末、盐、南乳汁，少许净水搅拌均匀，然后加入面粉彻底抓匀，腌制2小时；
3、将腌制好的排骨放入油里炸，油温保持在70～100度之间，先用小火炸3～4分钟，再转大火炸1～2分钟，直到排骨成金黄色；
4、炸好的排骨不能直接装盘，必须在滤网滤油30～40 秒，除了要让排骨里的油滤干，也可以让排骨里的余温扩散，这样会让排骨更脆；
5、那这道南乳脆炸排骨就做好了。
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