粤港澳的街道经常出现在汽车拖车的街道上。照片/Ellen Brothers 102， Picture/Tumon Creative
- 风君-
粤语 说
"我来煮一碗面条给你吃。
量
"我想你。"
在吃面条的事情上，北方和南方的人表现出截然不同的气质
北方人吃面条，注意的是大开，一个大蒜，面条上汤，埋在碗里大嘴巴撕扯，挣扎着杀，势头就像"黄河水天";
陕西人的"大碗大脸"。图片/杜梦创意
南方人吃面条，精髓在于细致的配料。在南方，面条更多地作为零食出现，并且由于这种"无果肚"的次要性质，南方人将更多的注意力放在面条的味道上，使一碗面条更加精致和新颖。
而被誉为"南方南方人"的广东人，也把对面的精致创意推向了极致——细如银丝云燕面、清鲜到眉毛的虾面、油腻甜美的梅州腌面、甜咸的热炸面条......无论是在光复、潮头还是客家文化中，一碗面条都是挥之不去的怀旧之情。
梅州的腌制面条。照片：huangcvn，图片/Instagram.com
面条上每个带有粤菜桌的碗都可以颠覆我们对南方美食的理解。
<h1级""pgc-h-right-arrow"数据轨道""52">云吞面，南食轻！</h1>
第一次吃的人，很难不被细牙的银色丝绸面条，白色粉末的云彩以及新鲜，高高的汤底所打动，它们融化成面条碗，就像舌尖和味蕾的入侵一样。
这没有道理，但它很美。
就像在电影《花式岁月》中，苏丽珍和周牧云的爱情是那么的美好。隔热箱里有一个云燕面条，供两个人吃。图片/花式年份
银丝表面采用云吞表面，广州人采用竹子高架表面。面条与中高筋面粉和碱性水按比例混合，然后与纯鸭蛋和面条混合，没有一滴水 - 使面条具有主要的滑移效果。更关键的一步是在后面：用人的力量按压竹竿，在面团上来回挤压反弹。
汤鲜面条凉云燕美，是一碗吞云面条的欧逸。照片/dashiyiyuan， Instagram/Instagram
它纯粹是技术性的，效率低下，但在品尝之后，感觉是值得的。挤压完细腻的表面碱性鸭蛋，和北侧的那种"咬"不一样，子弹、坚韧、滑出外，还展现出什么叫"易碎"的味道，美妙。
面对吞云，精致的吞云是主角。馅料有两种，一种是纯猪肉馅，又称"大蛾"，大，食物饱满，另一种较小，加到馅料中整只虾，称为"精"。"大"是为了填饱肚子，而"小"通常是小而精致的。
在云中，有一只大虾！图/视觉中国
"细"是江浙地区采用的包装小蛞蝓的方法，丰满的馅料后面拖出一条大尾巴，滴盆一沸腾，颇似金鱼游动，也像芙蓉花。浇水配猪骨、土鱼、虾、火腿等材质制成的面条汤，色泽优雅，茶色，口感也颇为可口，带有淡淡的海鲜。
一碗云吞餐桌，面条细腻坚韧，云吞鲜油，汤底甜好吃，所谓"汤鲜面美味云吞美"，就是这样。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪"52">车面，吃起来很开心！</h1>
"做人最重要的事情就是快乐......你饿了吗？我煮一碗面条给你吃？"
TVB香港电视剧，如果有一个"煮熟的面条给你吃"的桥段，男女主人公之间，Yomo带着一些温暖的感情。在广东，面条不仅是抚平饥饿碳水化合物的良药，也是使心灵适当顺滑的良药。电视剧治愈了百种疾病的汽车面孔，应该被视为最受欢迎，最人性化的面孔。
汽车的脸，经常出现在香港电视剧中。照片/Ellen Brothers 102， Picture/Tumon Creative
汽车的脸，也被称为"面条"，起源于香港。曾几何时，小贩推着摊位在街上卖"车面"，车上除了有煮面条的锅，还有煮鱼蛋、猪皮、猪血、萝卜、蔬菜等配菜的网格，顾客可以根据自己的喜好选择，由人节俭。因为快捷低廉的价格，成为劳动人民日常选择的果肚。
周星驰的电影《食神》中，有一位食神坐在街上吃车面后，坐在摊位前抱怨"鱼蛋既没有鱼也没有咖喱味，萝卜没有采摘太多的排骨，猪皮煮得太软而无弹性，猪红了一夹松动"的时候， 刚出一碗车面条的河湖状态。
在车脸上加了猪排。照片/Ellen Brothers 102， Picture/Tumon Creative
如今的"汽车面条"，但并非独树一帜，而是成为粤菜面文化的象征之一，茶馆、便利店、大型餐厅都有汽车面条的容身之地。但人们最爱，还是坐在街边最接地气的小店里吃一碗汽车面条。
一碗落下，世界的烟花来了，那些青青的回忆也倾注在我的心中。
<h1级""pgc-h-arrow-right"数据跟踪""52">潮鲜炸面条，味道有点甜</h1>
广东省东北部的潮头地区是美食的宝库，人们在这里发明了咸甜油炸面条。
潮人炒面，最有魅力的是桌尾喷出稀薄的气体，通常热重油快速炒就可以了。但潮炒面条，但不要用油。
在粤语饮食法典中，"气"是关键。照片/XINstare，Instagram/Huitu.com
潮头的一些地区做油炸面条，带有"I面条"。什么是我面条？这是一种由鸡蛋和油炸面条制成的意大利面，是方便面的前身。因为意大利面已经是定型圆蛋糕了，所以在炒面条之前，锅是热的，热水或高汤，利用水蒸气将糕点散落，然后加入豆芽、韭菜等配件，然后继续炒，整个过程不放一滴油，而是有油气来。
潮鲜炒面条的精髓是与芝麻糖一起吃。摄影/渡渡鸟
精华的精华在于将油炸面条从锅里拿出来，用一碗芝麻、调制糖分，可以直接撒在面上，也可以吃。咸油炸面条，用甜芝麻糖，一进气就是烤后的碳水香味，再用白砂糖甜，芝麻酥，这口感层清澈，也没违反一样。
潮州这种炒面，可以到大厅。无论是娶女儿，还是去酒一样的元宴，在潮头的一些地方，都要以这种油炸面条为终点。在一碗面条中，具有传统的力量。
<h1级"pgc-h-right-arrow"数据跟踪"52">梅州腌面，客人想家</h1>
"老板，一个腌面，汤！"
这是广东省梅州市清晨最常见的场景：小店里看起来破旧不堪，面条锅咕噜咕噜地唱着，一边有水蒸气，猪油，大蒜，酱汁的香味飘出......一碗长相简约的"腌面"，是梅州心中最深的怀旧之情。
一碗梅州腌料。照片：ZRP5211，图片/instagram.com
腌制面条的"泡菜"是客家菜，意思是"混合"。所谓腌制面条，就是混合面条——生面条在锅下煮熟，沥干水，再加入猪油、油炸大蒜、盐、肉末混合即可，让梅州人想把戏法藏在这些混合中。
广东人大多是猪油爱好者，这梅州腌制的面条加了猪油，是每家店根据自己的配方将沙茶酱或辣椒酱等制成，炸大蒜金黄通过，肉末火到位，最后一勺用猪油混合面条酱，"腌制"出无限的味道。
但是，腌泡汁怎么能像广东一样精致呢？腌制面条必须与汤一起食用。
一碗"三又一汤"，祝同学们去分店和第一，金榜冠名。摄影/CGJIN， 人物/图片/ 杜梦创意
"第三和第一汤"是腌制面条的固定搭配。汤的主要成分是猪肉，猪肝，猪粉肠，加上煮熟的叶子，猪和猪肉必须新鲜且处理得当;
而"和首汤"的名，就是拿"Denko和第一"的好兆头所谓"一碗三和前三，前三，即使现在，梅州的学生也会在大考前喝一大碗。
- 完 -
|甜
文本编辑|九月
图片编辑|王佳乐
封面|杜蒙斯和创意
您记忆中最难忘的时光
谁为你煮了面条？