广东美食，肇庆新鲜口感
经过四个月的等待，钓鱼休息结束了
广袤的西河孕育的宝藏迎来了丰收
鲱鱼、鲭鱼、蓝刀、西江鲭鱼、鲭鱼、笋壳、泥、河虾
......
从7月开始，大自然赋予肇庆人天然成分
种类繁多的西河清新出河，跃入餐桌
只是一口"新鲜"的味蕾
渔民们捕捉新鲜的河流。（摄影：吴永强）
食材的天然新鲜度已经很少见
更重要的是，有好的烹饪
"广东师厨之乡"的名声外
粤菜师傅们一直在搓搓手，展示他们的厨艺技巧
按照"有趣的地图"漱口
肇庆菜又称西江菜，
属于光复菜系。
西江菜的特点是河鲜类，
突出食材的新鲜味道是"热气腾腾"，
只要主人有时间正常开火，
将河水清新清新滑出，
真的做原版。
新鲜：
肇庆的"新鲜"——新鲜出炉的食材最原始。
肇庆有哪些新鲜河流：
西河虾。（摄影：吴永强）
西江虾：韧性好，肉鲜，白烧是保存烹饪口感的最好方法。
蓝刀鱼。（摄影：吴永强）
蓝刀鱼：因为它在水中游泳时背部隐约是蓝色的，娇小的鱼身与刀相似，得到一把"蓝刀"。将其煎至金黄色，鱼骨酥脆可口。
黄沙。
黄沙轩："西江一宝"，大肉美，白酥脆，肉质甜美可口。烹饪要注意原味，用油、盐、生姜、蒜、酱、开炒即可。
笋贝鱼：因为贝壳的形状，所以得名，肉又厚，骨刺很少，肉白而细腻，口感特别鲜，味道很好。油炸，煮熟和蒸熟;加入腌制芥末汤，做汤。
西江鲭鱼：蒸是鲭鱼最美味的做法，每一口都是新鲜的！
西江羊毛蟹：脂肪多糊，肉质清新又甜，不需要太多的加工，水蒸即可。
西江：西江既有黑也有白。黑香菜可用大蒜，鱼肉细腻，有鱼味。白枣可以做成鱼生的，用土豆丝、豆类等配料，口感也是一流的。
有鲭鱼，鲭鱼，西江，泥，白鲱鱼...
肇庆哪里可以买到肥美的河鲜：
靠近竹排仓库码头，靠近西江大桥。
寻找厨师：
活鱼到骨头开边用胡椒腌制，现在裹着云燕子均匀地铺在鱼身上，文武火交替炖......几十分钟后，令人垂涎欲滴的"广宁云吞咽炖胡椒鱼"可以摆上桌，这是肇庆大师谭志军肇庆广宁家中丰富的竹笋、香菇等山地食材烹制的美味佳肴。
目前，广宁有厨师5.5万人，占全县户籍人口5.893亿人的9.33%，遍布全国餐饮业。广宁师资协会在北京、上海、江苏等地设有12家分会，在五星级及知名餐饮企业中拥有员工1万余人。2019年，广宁被评为"广东师厨镇"。
随着"广东师厨镇"这一金招牌的推出，近年来，肇庆大力推广"粤菜肇庆名厨"项目，粤语主厨培训不断规范化、特色化。通过"粤菜厨师"项目，推广"一县、一基地、一镇、一平台、一村、一厨师"。截至目前，肇庆共培养粤菜师9033人，带动就业创业2.7万余人。
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有趣：
肇庆美食地图.（图纸：蓝皮）
肇庆包裹在蒸气中
包裹在热气腾腾中，带有柔软，芬芳的脸颊味道，它已成为当地人当天最喜欢的菜肴之一。肇庆将蒸猪肉、青豆、肉或香肠、咸蛋黄，用特制风味的冬叶包裹在一起，放入装满开水的大水箱中，用柴火煮熟。通常需要五六个小时才能煮熟，里面的肉，青豆和蛋黄的气味很好，很好地混合到米饭中。
蟹锅鸡
蟹锅鸡，这是西河名菜，鸡蟹砂锅配锅，浓郁的新鲜口感，汤面呈耀眼的金黄色，嫩白鸡吸收蟹黄的精华，气味无与伦比。是一道菜二吃，二鲜鲜，汤的汤口醇厚浓郁，鸡肉顺滑清爽，蟹肉鲜嫩甜，并具有补血的效果，与六.6相得益彰。
结束状态明星岩蛋花茶
星岩的蛋花颇有名——蛋花茶后可烘干，有淡甜的味道，夏季饮热热，秋季饮痰肺。
鼎湖山水豆腐花
"山水"两个字，强调水源，鼎湖泉水清澈甜美，做成的豆腐花更香清爽，柔嫩嫩，在欣赏湖面淡山的色彩的同时，给一碗清凉光滑的山豆腐花，真的可以说是一种极大的享受。
鼎湖
鼎湖原名菜鼎湖山青云寺，创作于明代，已有百多年的历史。其原料选用好的三香菇（香菇、香菇、香菇）、六耳（雪耳、木耳、耳、云耳、沙耳、月桂耳）以及头发、干芽、腐烂竹、扇子、黄花椰菜等，用鼎湖水浸泡、洗涤，加配料，一个接一个地制成。吃时新鲜光滑，芬芳，健康清淡，是素食菜肴。
文玉鲤鱼
鲤鱼的形状与一般鲤鱼不同，头部、身体都是圆形的，缩起肩膀，嘴巴勾起来，身体三条金线从脸颊一直到尾巴，成为其最突出的特征。据说慈禧皇后品尝后，她亲自授予了"岭南第一池塘，文乃鲤鱼王"的金额。
最好的烹饪方法是"蒸"，不要放生姜，只需加盐和去皮，经过5分钟左右的烹饪，烤箱后加花生油，撒上洋葱即可上桌。
鲤鱼肉白雪白的蒸气过后，香气就来了。鲤鱼最有特色的是它的鱼鳞，吃起来柔软、鲜嫩滑溜，鲤鱼的肉质肥，鲜甜，吃起来越甜。
四茶油鸡
茶油鸡是肇庆四会的特色菜，主要食材有野山茶油、鸡肉、辣椒、大蒜、麻油、食盐、洋葱、酱油、味精、姜片、胡椒、米酒等。其中，利用野生山茶油是我国独有的稀有食用油，具有特殊的油香，富含不饱和脂肪酸，且不含胆固醇，还具有生的、活血解毒的作用。因此，茶油鸡肉吃起来会有一种特殊的香味，鸡皮金黄酥脆，鸡清香顺滑，让人回味。
麦溪，麦溪鲤鱼
麦溪鲤科、麦溪、优质湾麦溪和麦塘两个池塘，属于我国国家地理标志产品，拥有"鱼王"称号。据说在清代，麦溪鲤鱼和麦溪被列为朝廷的贡品，据说皇太后也称赞过他们。
由于独特的生长环境，小麦溪的全身都是白色的，美味可口。更让人好奇的是，小麦溪没有特殊的幼苗，普通鲭鱼种变成小麦溪，小麦池塘，够年数就可以变成小麦溪，如果小麦溪变成其他鱼塘，它们就会退化成普通鲭鱼。
小麦溪的烹饪方法主要是蒸熟，如保持原有的味道，避免放姜洋葱和酱油，只需放少许盐，生油和陈小精灵即可，有肉嫩、甜、甜、无味的感觉。
麦溪鲤的特点是头、嘴特别小，耸耸肩，鱼身两侧金星，鳞片银白色，煮成小颗粒，肉肥如鸡肉，味甜可口，吃后耐人寻味，是出口特产。文清鲤以其浓郁、甜美、甜美的香气而闻名，而麦溪鲤鱼则以其细腻的味道和饮水而闻名。
竹粉
竹粉是肇庆市德清县特色的传统汉族小吃。德清香山泉水清澈见底，生产河粉灵活清爽，地理位置得天独厚，竹子性质积极，河粉放置在竹子挂干，两者结合，竹粉会具有鲜美清爽的特点，再加上独特的汁液，美味可口。
密封杏鸡
杏花鸡以肇庆凯杏花镇命名。因为当地农民会把它藏在竹林旁的溪流下，或者山下的松树下，经常用杂草蚂蚁喂养，杏鸡肌肉丰满，脂肪分布均匀，可以烧、烤、蒸、炖、锅、盐等烹饪方法制作各种美味佳肴。
其中，杏花白切鸡的做法是最好的。鸡肉宰杀洗干净后，置于90摄氏度微沸沸沸的开水中浸泡，皮呈金黄色，油腻有光泽，吃得干净、清爽、甘甜、清爽。
密封开罗东牛肉
每年11月，当北风吹来时，罗东人开始把黄色的牛肉挂在屋檐上，自然晾干，做牛肉干脸颊留下香。
罐头拍摄晚餐
广宁是著名的"中国竹林之乡"，共有200多种竹子，食用竹笋也有品种。其中，以文学笋、苦芽和甜芽"三芽最"为名，纤维鲜美，肉质浓郁多汁;
广宁云屯
广宁云屯的特别之处在于肌肤光滑、清爽、芬芳。广宁云吞的皮肤是全蛋皮，蛋皮微黄色，口感清爽，夹起来不软腐烂也不闷烧，刚出锅云吞咽的皮肤最清爽，甚至在牙齿上也不太多。
怀吉港坪切割粉
岗亭切粉以当地生产的优质大米为原料，以传统工艺精心制作，以其高品质的美味、柔软细腻、浓郁的甜味在远古时代享有盛誉。
外岛桥头堡石山羊
由于长期放养，并受益于山区丰富无污染的天然食物和良好的气候条件，桥头堡山羊体重适中，强壮，肉鲜红细腻，有光泽弹性，风味少，煮熟肉不腐烂，入口甜美，美味可口。
记者：蓝色单曲
来源：部分综合：肇庆发布肇庆西江网多彩肇庆
作者： 蓝名单
资料来源：南方报业媒体集团南方+客户