在遇到青椒肉丝之前，感觉青椒丝还是肉丝都有点缺乏"味道"，估计是味道的工作没有做一点。这次的烹饪方法，一种是提前炒青椒一些软，另一种是肉丝特制的味觉准备;
由曾老师职业厨师"豆果食品官方认证大师"
<h2>材料</h2>
主要成分：青椒、猪瘦肉;
调味料A1：老抽、生抽、糖、酒;
调味料A2：干淀粉;
调味料A3：色拉油;
调味料B1：生姜，大蒜;
调味料B2：盐，糖;
调味料B3：水淀粉;
其他：清水，色拉油。
<h2>练习步骤</h2>
1、步骤1：青椒水平切，去掉里面的芯，切成丝状;
2、步骤2：将切好的肉放入碗中，加入调味料A1，用手划伤，然后腌制15分钟，放入味中。
3、步骤3：将调味料A2（干淀粉）加入腌制好的肉中，再用手抓，再加入少许调味料A3（色拉油），用手刮掉肉丝，刮掉。
4、步骤4：打开火，煎锅加入少量油，油热在青椒丝下，炒至一些软，熄火时，开花使用。
5、步骤5：打开火，再次放火，倒入少量油，油热后降料B1（姜黄、大蒜）爆裂;倒入肉丝中快速油炸（用火炸肉丝很嫩，火不够大的肉丝会变老。
6、步骤6：将肉丝炸至八块左右熟透，倒入油炸青椒丝中，混合均匀;
7、还是喜欢撒上一点香菜，米饭到一大碗哈！
<h2>技巧</h2>
（1）当肉冷冻到半硬状态时，切割丝相对容易。（2）肉丝先加入各种调味料来捕捉味道，然后与淀粉混合，这种做法就是让肉丝进入味道;（3）混合肉类时最好亲自掌握，这样可以帮助调味料渗透到肉组织中，会更加入到味道中。（4）如果自己买的青椒不太辣，味道"较重"，可以切一些鲜艳的红辣椒，在步骤6中将青椒放在锅下哈。
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