北京流行三种是一道菜，一般在北方都可以看到，主要食材有猪肉片、猪腰和猪肝等，一种以猪身体部位为主要食材制成的炸药菜，在当地颇有名气，做起来简单，只要步骤正确，食材就准备好了， 会是家常菜的人可以做的。
生产步骤：
准备1斤猪肉，猪肉选购时建议去市场买最新鲜的肉，嵴肉即可，买回来后先用清水浸泡一段时间，洗净，猪肉用刀背回几拍，让猪肉的质地射出来， 油炸出来很细腻，然后切成薄片，就像做煮熟的肉片一样，横切最好。
另外，还要准备猪腰2-3片，剩下的废品只能吃的部分，洗干净成花刀直接切片，猪肝半斤左右，洗净直接切片，不要太厚，很薄的那种。
洋葱姜蒜是准备的一些，切片或分段即可。
把所有食材放在一个碗里，将肉片和猪肝、猪腰分别放在玻璃碗里，加入盐酒和淀粉手工划伤，使肉片在煎炸时非常柔软细腻，快速上浆。再小碗，可以调半碗果汁，自己准备的添加剂少，也好吃。
预热锅，打开热油，加入腌制好的三种肉，迅速翻开，用铲子滑走，将肉炸成变色，
在煎锅中留一点底油，将洋葱姜蒜放入去爆香中，加入蔬菜煮熟，最后将调制后的汁液倒入锅中，三种肉也一起在锅中搅拌均匀，炸出三种美味。
技巧：
在家要做三种防爆，菜刀在家要提前磨好，一定要堵住，不要切出肉块有些厚薄不好吃，味道至少要一致。当倒入锅中时，油应热，热应剧烈，迅速转入煮熟，钩果汁很快包裹在肉片中，果汁鲜艳，甜美。
油炸双酥
第二种食物是油炸双酥，这是福建省福州市的一种地方性食物，属于韭菜的一种。这道菜的主要食材是海獭和猪腰，一道菜中有一种成分，那就是猪腰。
这道菜操作更简单，做起来味道清脆，造型美观，看起来很有胃口，在福州很多大、中、小宴都会有这道菜，很上桌。最重要的是要注意食材和刀工等等，有点类似于北方的这道菜。
如何制作：
将准备好的猪腰切成两半，加入酒，用清水洗净，让猪腰的气味几乎消失。海獭都是浸泡在温水中的，因为海獭为了保持时间长，加工商会在加工过程中加入大量的盐分，所以温水浸泡可以使味道更清淡。
葱和辣椒都准备好了。准备锄头，家常蒸锄头上线，切片，猪腰多切几刀，炸的时候有味道。海獭可以切成碎片或丝绸。
先将面包放入煎锅中，炸至金黄色，将面包片放入盘子中，可放在底部，然后将其余的配料煮熟，或煮熟，放在上面。
加热锅，把红辣椒和蔬菜放进锅里开始炒，然后腰和海獭皮也倒进火里迅速翻开盖子，最后把水淀粉倒进去，汁液就可以吃了。
北方有很多猪肉菜，南方也有很多，无论是炎热的夏天还是寒冷的冬天都适合各个年龄段的人吃，喜欢吃的食物你，看到这2种南北油炸餐，有没有心？立即学习。