这三种流行菜都是纯平民菜，北京人现在拿来的都是酒菜，而且吃饭的时候也好吃，好吃，好吃。
所谓三，就是猪瘦肉、猪腰和猪肝（牛、羊也可以），等辅料由热炒。
爆破三种，一刀一刀一丝不苟，三片大小厚且一致;
方法：
1.将猪肉切成肌肉，切成约3.3厘米长的薄片;
2.腰部切成两片，将片体到腰部，然后在里面打一把平行的直花刀，片成磨刀;
3.将肝脏切成薄片;
4.将洋葱切入马耳朵;
5.将大蒜和兰花片切片;
6.放入碗中肉片，腰片，肝片，加入淀粉，盐，酱油以捕捉糊状物;
7.另一碗酱油，醋，味精，淀粉和汤100毫升到果汁中;
8.锅内火高，燃油烧成60%的热量，将三种倒入滑道中加热，倒入勺子内控油;
9.将油留在锅中，用洋葱，大蒜锅，在兰花下微炸，倒入好的果汁中，爆裂成三种，翻过勺子。