通州三宝"仙源腐牛奶
曾经有一位民俗专家说过这样的话：老名是"老市民"的地方，是老百姓的"老邻居"，而通州这座古老的文化名城自然也有很多老字，比如被称为"通州三宝"的仙源腐烂牛奶就是通州本地的中国老名，如果这个老名见证了一座城市的历史， 那么今天我们，我们很幸运能感受到这些老故事，触摸这些故事！
仙源在老通州人口中的烂乳可以说是有名气的，就连最日常都能见到的"老朋友"，几乎每个家庭都有这样的一两罐。小编认为这是作为食品品类"宝"的最高境界，不仅放进了橱窗，更进入了千家万户，让人一天吃不上天就觉得缺点是什么境界！
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说起仙园凝乳，我们当然能想到的是颜色鲜艳的红色酱豆腐块，精致熟悉的小四方玻璃罐，打开香味后，吸引了人群水DC，味道咸味适中，无论是作为调味品还是食用，即使是酱豆腐摸面包，也能勾人吃两个！可以看到它的魅力！当然，为了能够做出如此高水平的食物，其背后的故事就像这种腐烂的牛奶一样丰富。
万通创始人马兆峰先生前排留下一份仙源腐奶提供
说起仙源腐烂的牛奶，离不开他的前辈万通酱菜园，1918年，汇马兆丰在当时通州最繁华的门桥77号创办了肆意酱菜园。
1952年 提供《万通工商登记表》咸源腐奶
根据马兆峰先生的后代提供的信息，万通酱菜园在前店和后厂经营。加工厂位于原惠民胡同47号（现址惠民小学），占地面积176亩。万通的业务发展迅速，很快达到酸洗钢瓶400多个的规模，固定员工有14人，旺季雇用70-80名季节性工人。主要产品有酱油豆腐、酱油、醋、黄酱、酱油5大类，有30-50多个品种。到1956年，公私合营，气缸规模达到780人，人员数量可达35人。
原通州啤酒厂生产的腐牛奶仙女源提供腐朽牛奶
那么作为通州人最喜爱的日常饮食必需品之一，这个腐牛奶仙境来源的秘密在哪里呢？
仙园厂做豆腐仙源凝乳提供
原通州啤酒厂制作豆腐仙源凝乳提供
据通州文化史专家杨家毅先生的《中仓》一书记载，最重要的原因是生产精益求精，产品质量有保证。首先是原材料的来源非常严格。万通酱豆腐要求豆腐来自浙江绍兴"唯一和凝乳厂"，酱豆腐坯料分为太方，大方，修补大小三，万通采购的是泰广场。原料是大豆，蚕豆一半。酱豆腐坯料在绍兴装货，运到杭州码头，再经京杭大运河运到通州。在其鼎盛时期，两艘大船，每年四次，每艘装有500罐，每罐装满100件豆腐。
制作酱油需要两次发酵：
先发酵：先发酵相当于豆腐臭菌的工艺，在运输途中完成，大大节省了生产时间。空白从南到北，经过一个多月的水涨，船从北纬30度的绍兴到北纬的通州，在南北气候的沉浸中，接受了风雨的洗礼，凝聚了日月精华，空白已经尝到了北方的南方味道。
二次发酵：将坯料出厂后，加入汤，第二次发酵。酱汤有10多种配料，如红米、黄秧白糖、八角、麝香等，按不同比例配置，加工而成。其中，红米不仅适合发酵，还适合豆腐上独特的红酒。根据北京人的口味添加配料，泡入罐中，封装祭坛，在阳光下晒两个多月，然后放入酒窖一年，经过大约两年的周期，酱油豆腐就制成了！
北京仙源食品酿造有限公司酿造车间提供仙源腐奶
前一个生产腐奶工艺的发酵工艺由仙源提供
如此精湛的技术，让从20世纪20年代起，万通酱豆腐就享有北京的美誉，畅销京东八县。
后来，北运河被切断，20世纪40年代以后，万通酱豆腐的配料供应成了一个问题，在目前的动荡中，万通酱菜园的处境比鼎盛时期要糟糕得多。新中国成立后，马云要求高先生与政府联系，并提出将商店和工厂移交给政府。公私合资，万通酱菜折叠资产3万余元，员工35人，瓶口规模780。
提供原铜州啤酒厂大门仙园腐奶
原通州啤酒厂门城仙源腐烂牛奶提供
1960年开始，通州食品厂酱汁车间迁至通州啤酒厂（通州区果园227号），正式成立腐奶车间。
现北京公司东门仙源提供腐奶
2000年，根据发展需要，通州啤酒厂搬迁至通州区工业经济开发区。酿造厂更名为"北京仙源食品酿造公司"，占地面积40亩，生产酱油、黄酱、腐奶、风机等五大系列产品80多个品种。
收录于北京市商务局公布的原创口味
商务部颁发"古汉字"铜质奖章
2011年，国家商务部为了保护"老中国"企业，对国家按照要求对品牌进行严格的重新鉴定。5月，公司荣获商务部颁发的统一铜牌和编号证书，同年8月，中国老汉字博览会上，"仙源"品牌被授予"最受欢迎老中国品牌奖"。
仙源（玉路）食品有限公司提供咸源全景腐奶
在生产车间内，提供仙女来源的腐烂牛奶
同年12月14日，为扩大产能，满足销售需求，仙园投资张家口露露县，建立了以发酵豆制品生产销售为主营业务的市级重点龙头企业——仙源（玉路）食品有限公司，注册资金2000万元，总占地面积113.86亩。
不过，无论名称如何变化，口酱豆腐的味道依然存在，仙苑豆腐的最大特点是在传统的基础上，采用"通风"新工艺和"仙园腐乳"1号汤，缩短了凝乳的生产周期。据老通州人说，仙源腐烂的牛奶还是当年的味道，一模一样。仿佛102年过去了，无论名字如何，岁月变迁，那口醇厚的酱汁豆腐味依然浓郁。
当然，最后，仙源腐烂的牛奶绝对还没有"绝版"，在通州人这边还有卖！仙苑餐桌食品店，小编我想赶紧买一罐吃！
技巧
仙园餐桌食品店3号
地址：北京市通州区御桥街34号
路线：806路/通45路梨园东里站，589路御桥西路南口