江苏菜是中国八大传统菜品之一，被称为苏菜。因为苏菜和浙菜相似，所以和浙菜统称为江浙菜。主要以金陵、淮扬、苏溪、徐海等当地菜品。江苏菜起源于两千多年前，其中金陵菜起源于前秦时期，当时吴人制作热鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭肉一直是金陵菜。南宋时期，苏浙菜是"南餐"的两大支柱
苏菜擅长炖、炖、蒸、炒，注意汤，保持原有的清爽、浓而不腻、轻而不薄、酥脆无骨而不失形、光滑酥脆而不失味（图片来自东方IC）
烤边，是扬州当地传统菜肴，从叉烧猪奶改良。清代扬州官绅、盐商常用来招待客人，它与叉烧鸭叉烧鲭鱼相称扬州三叉戟，烤边以洋葱白为主要食材，烤边烹饪技巧以烤为主，味道属于油炸风味。表皮口感酥脆异常，肉干脆。（图片来自东方IC）
水晶菜肉，又称水晶菜蹄肉、镇江菜肉，是江苏省镇江市的传统菜品，属于苏菜。洗完后红皮白，晶莹剔透，冻得透明，像水晶一样，所以有一颗"水晶"的美。吃的时候，用瘦肉酥脆，肉肥不油腻，酥脆新鲜等，用姜丝和镇江香醋，也有不同的风味。
后来因为硝基，食物发音相似，再改成"水晶肉"。也因为菜肉的颜色鲜艳，皮肤晶莹剔透，所以又称水晶食蹄。（图片来自东方IC）
青菜炖蟹粉狮子头，是江苏省扬州的传统菜品，属于淮扬菜系，狮头肥异常，蟹粉清香，绿色蔬菜酥脆口感，口感鲜美，口感鲜美，牙齿和脸颊留下香味。同时具有补体调理、气血双调理、脾胃菜调理、营养不良调理的功效。（图片来自东方IC）
金陵丸，是南京的传统名菜，是金陵菜，是金陵菜的名菜之一。柔和醇厚，香脆清新香味，汤汁浓郁，口感浓郁。富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素和碳水化合物等营养成分，具有肝、肾、胃肠道的作用。（图片来自东方IC）
，又称常熟，是江苏省常熟地区的传统菜品，属于江浙菜系。主要材料是鸡肉，油炸和烤。入口清脆嫩滑，风味独特。
据传说，很久以前，有一个叫孩子，一路上要食物流到常熟县一个村庄。有一天，他偶然来到一只鸡身上，想杀了做饭，但是没有炊具，也没有调味料。他来到玉山脚下，把杀掉的鸡内脏，用头发涂上黄泥、柴火，把鸡肉涂在火上烤熟，把泥干的鸡煮熟，剥掉泥壳，鸡毛也用泥壳脱掉，露出鸡皮。（图片来自东方IC）
青炖鸡福，是江苏省南京市流行的当地传统菜系，属于苏菜金陵菜。这道菜采用传统的炖菜方法制作而成，汤汁清澈，醇厚，入口酥脆，美味。
他的著名学者胡小石在去世前就喜欢上了这道菜，这是每个食客都必备的。它被称为"鸡肉鲜脆酥脆，汤味清澈，酒色白"。（图片来自东方IC）
咸水鸭，是南京的著名特产，是金陵菜，是金陵菜的代表之一，又称月桂鸭，是中国的地理标志产品。因为南京有"金墓"不为人知，所以又称"金陵盐水鸭"，家喻户晓，已有2500多年的历史。（图片来自东方IC）
金饼（图片来自东方IC）
鸡汤熟干丝，特色传统菜肴，属于淮扬菜系。一直被推上美国餐桌，淮扬菜在钟楼的菜品。原料以淮阳方形烘干为主，刀工要求极细，各种食材蒸煮后风味清新，复合豆腐干丝，吃清爽开胃菜，异常美观，不厌食食物。（图片来自东方IC）
肉酿造生麸皮，又称生麸皮酿造肉、生麸皮圆，是江苏省无锡市的传统地方菜，属于苏菜。这道菜皮薄而浓郁，肉馅新鲜多汁，汤汁可口，是当地风味独特的菜肴。无锡称水肋为生麸皮。生面筋是洗净后的水排骨，其特点是白色，质地细腻，柔韧光滑，可塑性强，是烹饪素食菜肴的原料之一。（图片来自东方IC）
凤尾鱼虾，是南京的传统名菜，是金陵菜，是金陵菜的代表之一（靖苏菜），用松鼠鱼、烧蛋、美肝而被称为"靖铃菜四大名菜"，文献《白门菜》有其记录。
主要原料有河虾、蛋清、豌豆、虾白，壳鲜红色，形状像凤尾鱼，衬有青豆绿豆，色彩鲜艳，虾香鲜，用鸭油煮熟，其味道更美观。不仅营养丰富，血红蛋白，而且能延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。（图片来自东方IC）
三套鸭是江苏省扬州和高邮区特制的传统菜肴。以野鸭为主要食材，三套鸭肉烹饪技巧以泡菜为主，味道属于咸味。"三套鸭"家鸭嫩，野鸭喷香，蔬菜鸽子酥脆，口感极佳。有人称赞这道菜具有"闻马的香味，知车的香味"的魅力。后来，扬州餐厅的厨师把鸭骨头塞进鸭子里，鸽子去骨头再把鸭子填满，就造了"三套鸭子"。由于其独特的风味，很快在全国各地成名。（图片来自东方IC）
三丰桥酱排，俗称无锡肉骨，江苏省无锡的传统菜肴，属于苏菜系。问世至今已有近140年的历史，是无锡三大名产之一。（图片来自东方IC）
酱猪头肉
材质：猪头半斤5斤，洋葱3段，姜3大，八角2，干胡椒2，冰砂15粒左右，胡椒15粒，肉桂1段，山楂3，老抽，海鲜酱油各2汤匙，豆瓣酱5汤匙（图片来自东方IC）