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近日，秋气高涨，天气晴朗，洞头镇"牙菜"迎来了丰收，镇上的农民们正在把"牙菜"抓成阴菜。
阴菜是东头的特产，由"齿菜"等萝卜蔬菜制成，而阴菜也是市级非物质文化遗产。而萝卜干配比，阴菜在加工过程中和药用价值不同，又被誉为民间之美的"东坑人参"，具有保暖补足的效果。
近日，记者走访了东坑农业园等农田，看到农民们正忙着拔"齿菜"，"齿菜"造型不小，长期趋势刚刚好。
"天气很好，收成自然很好。东头阴蔬菜的非遗传代表陆德光指着新拔出的"齿菜"说："这些蔬菜种在黄泥里，皮肤更滑，生长更'美'。"
据了解，"齿菜"其实是一种小萝卜，一年只做成，身材修长，大约拇指般厚，十几厘米长，全身发白，形状像农场牙齿，所以叫"齿菜"。
每年农历7月14日，东头菜农播种并种植"齿菜"。种植大约需要60天。秋冬是收获"齿菜"的季节，这个时候，东坑菜农们会把"齿菜"一个接一个地从地上拿出来，再把绿叶部分切掉，剩下的，全身发白，形状像人参一样的根部变成"齿状蔬菜"。
据介绍，齿萝卜含有的糖、膳食纤维、氨基酸、碳水化合物等营养成分比一般萝卜品种都高，形状也有点像人参，所以它也被称为"东坑人参"。
侗坑人用"人参"，利用阴阳结合的方法，先把"牙菜"在阳光下晒干，再转向阴道烘干的艺术，把它挂在屋檐下晒太阳，让干燥的寒秋风，慢慢地把牙齿里的水分全部排干， 让它的内在营养精华浓缩和储存。阴干后，牙齿蔬菜的形状和重量变小，变成红色和黄色，形状像一条干松根。放在鼻子前面闻闻，阴菜散发着浓郁的萝卜干香。
尹菜在东坑种植有着悠久的历史，东头人对它周围创造了独特的饮食文化，"炖头牛肉""萝卜煮大鱼"等远近闻名，尤其是其中"东坑阴菜牛秀汤"，也因其口感浓郁、营养丰富而广为人知的四重奏。据东头居民陆先生说，小时候，每次他的阿公从国外回来，都会带一大把阴菜离开家乡，在田野里解怀旧。
文字/李建武
照片/通讯员 李学轩 视频/无
编辑：贾庆森