每次去菜园看青豌豆荚都会买吃，记得上次在朋友的酒店吃豌豆荚炒香肠，特别好吃，豌豆荚很脆，香肠还带了点嚼劲，吃起来特别好吃。我还特别问这道菜应该如何油炸才能好吃。我的朋友毫无保留地向我详细解释了这一点，但最后他给了我一句话："你很难在家里煎一个完整的和酒店般的味道。这一点我很清楚，因为家里没有和酒店里的柴炉火力一样的火力，火力更差，味道自然会有偏差，但这种偏差一般是感觉不到的。
我想说的是，这也属于快手菜，整个过程都要注意火的快炒。下面我将与您分享这种豌豆荚炸香肠，酥脆甜美，非常绿色，非常清爽，美味。
<> h1级"pgc-h-right-arrow">油炸香肠的烹饪方法：</h1>
准备：先炒这道菜要用好材料准备好，在油炸时间不会很忙，不会出现炒菜而想这个或那个没有放进去。
要准备的成分是：豌豆荚，香肠片，大蒜片，红辣椒片，盐，生泵，油。
选择菜肴：撕掉豌豆荚两边的肋骨，撕掉两边的肋骨吃起来要嫩，味道会更好。
然后分成两半，这样更容易品尝，然后清洁并控制水。
煎：
为什么要先炒香肠？
开始锅热油，油温60%换热小火香肠，香肠油爆裂，这种方法是让香肠的味道更香，吃得少腻，最重要的是，香肠油可以渗入豌豆荚，使豌豆荚更美味芬芳。
把香肠放到表面稍微烧焦，脂肪透明的时候可以开始锅备用。
在锅中搅拌剩余的大蒜片。稍微炒几下，炒很久就会烧焦哦。
改变火势，
然后加入豌豆荚和盐，煎1分钟，如果没有水，可以加一点水，但不要太多。加入一些水会使豌豆荚更柔软，成熟更快。最好加入沸水，使锅的温度不会下降。
倒入香肠，继续炒1分钟，加入炒1分钟。
加入辣椒，煎至破碎以启动平底锅，最多一分钟。
这次豌豆荚也应该刚好生吃，吃起来一股酥脆的味道，如果油炸时间太长就找不到这种味道，那就说明这道菜失败了。把握好时间，如果不煮熟就把锅吃不脆就是生脆，如果看不见，抓不好可以吃一个，然后再决定什么时候开始锅。
豌豆荚富含维生素C，香肠味醇厚，脂肪不腻，有豌豆荚的甜味，香肠味，两者的结合，造就了简单的下一餐。这道菜是速手菜，注意火速炒。豌豆荚更容易煮熟，所以不要炒太久。油炸太久没有酥脆的味道，颜色不好看。
这道菜的颜色让人看起来很惬意，有了颜值，还有味道，这道菜不能好吃？！
总结一下：
1.整个过程要火速炒，注意的是油炸，油炸是保持油炸，这样每一块食材都能均匀加热，这样油炸出来的菜就不能吃了不好吃。这是炒菜最基本的要求。
2.香肠在煎炸的时候可以多一点时间，多一点油出来，比如表面有点烧焦黄然后开始锅，这样的香肠很香，一点也不油腻。
3.掌握时间，豌豆荚刚好打破出生就会开始锅。