上次推出的中国新烘焙店最爱的"平底锅"（点击可以查看），而你预见到了，来到这样一个特别库存的新型中国烘焙小吃在局销售的产品。
不，小易，我踮起脚尖。
今天，带您进入新的中国烘焙小吃局的世界，并探索它。
01
中国小吃层出不穷，
烘焙市场的新鲜竞争力
目前，新中国烘焙的势头非常迅速。
最明显的表现是融资。
在我更肤浅的理解中，是（独特的-超级盈利的）资本在关注新中国烘焙的未来趋势（感觉有利可图）。
今年，我觉得可以称之为新中国烘焙融资迎来了丰收之年。
根据以上数据，2021年，我们熟悉的典型热点代表有：陌陌小吃局获得3轮融资;我还看到谣言说，泸溪河也将开放融资（当然，我们会看到它是如何发展的）。
这些品牌，我看了看，很多都是比较年轻的品牌，比如Moja零食局去年才成立的，虎头游戏也是早了一年。
（图片：詹冀官方微博）
1999年成立的詹吉、2013年成立的泸溪河等较老的，在门店数量上有很大的优势，已经超过了100家。
事实上，这也是唯一的办法。
随着年轻人的眼光越来越多地进入新的中国烘焙体，店铺的不断扩大，也让更多的人接触到他们，比如不久前，"来世恐惧"的虎头在魔都的到来，导致很多人去打拳。
那么，他们如何投资年轻消费者，等待新中国烘焙的春天呢？
不着急，跟着我，慢慢看。
02
新的中国面包店卖什么？
首先，在我的理解中，将是产品作为品牌的基础。
在西方烘焙中，烤面包，蛋糕和饼干是馅饼屋的前三名采摘者。在新的中式面包店中，什么是强大的吸眼装置？
毫无疑问，让我先简单盘点6家热门店铺。
包师傅糕点
基本介绍：
包糕点大师最初由包彩生先生于2004年在北京创作，2013年成为北京电视台美食地图节目中鲜为人知的口碑小吃。同时依靠"肉松贻贝"举世闻名。
（图片：包世甫官方微博）
人气糕点：
海苔肉松贻贝，海苔松贻贝，乳白色潮汐薯片，泡芙，奶酪和土豆，绿豆冰淇淋，蛋黄薯片...
特征：
（图片来源：小红书——吃、吃、吃还是不吃）
强调的是现成卖、新鲜美味，主厨亮灶产品生产工艺，让消费者真正看到整个生产过程。
沈宇
上海的小伙伴余申应该比较熟悉它，定位是立足于原有的中国糕点，保留原有的特色，结合西方原料进行改革创新。
主打手工制作，饱满口感正，是目前上海比较知名的国风新中点代表，牢牢地在公众评论中居人气美食榜首。
（图片：热门评论）
现在在成都、长沙、南京等城市也有店铺，当然，相应推出市限量产品。
灌浆饼干，流行的皇后卷，咸软的泡芙，巧克力标枪，蝴蝶薯片，菠萝面包，椰子薯片......
（图片来源：小红书）
宽幅面包和上海糕点的巧妙融合，使客人群体对从年轻人到老年人的每个人都具有吸引力。除了受欢迎的糕点外，展出的产品也很多，主要分为三类：冷藏即食，宽款新鲜袋和海鲜糕点。
产品丰富，口感也更有力。
虎头局渣打蛋糕专线
2019年在长沙开张品牌，以复兴中式糕点为使命，坚持手工制作，以"凡事俱备"的态度，在中西点心中汲取创意灵感，融入当代年轻人的生活方式和品味，用心做每一份小吃。
据悉，虎头局创始人兼CEO胡婷曾为国内互联网蛋糕品牌艺艺21Cake工作。
麻虎卷、QQ、快乐土豆、双层马卡龙盘、榴莲炸弹泡芙、纯脆酥...
（图片来源：推特，超级无敌花人）
中国新款小吃主要年轻，经典的中国小吃与流行元素相结合，如马卡龙，是虎头中发现的"财富密码"。超强的牛奶香味，吱吱作响，还能拉丝，提升产品的风味和层次感。
此外，产品规格将进一步缩小，并去除传统通心粉配方中主动添加的糖，突出原料本身的甜味。
莫哈斯小吃局
2020年，在长沙成立的陌陌小吃局在短短一年内获得了五笔融资。民族潮流元素的应用打开了传统糕点的界限，深受年轻人的欢迎。
根据微信的公众号，到目前为止，已有26家门店开业。
鲜奶泰迪马铃薯，鲜奶咖啡麻薯，奶酪酥脆，彩虹弹出式麻薯，酥脆泡芙...
（图片：陌陌小吃局官方微博）
也以目前烤Q子弹土豆为切口，耐嚼、清新风味，进而与民族文化融合，成功扭转了以往"土味"的中国糕点印象，并成功通过摇动、小红书大量打孔视频和笔记，由新中国糕点炙手可热的新星。
此外，菜单上还出售饮料，一口糕点饮料，搭配得很好。
1月
展基是这些店铺的老一代，起源于惠州豫园（今江西）詹氏家族代代相传的传统糕点店。1955年，詹老先生特意制作了"Janji"牌匾，并以"Janji"的名义开设了商店。
他们的家居定位是坚持从食材入手，生产出醇厚的原味，传承"良心做蛋糕，好心做人"的家训，诠释老惠州的人性气息。
同样主打手工制作，在精确的强度和温度控制下，生产出无穷无尽的风味。
如今，除了在安徽深耕，展基还在武汉、上海、北京、长沙等地留下了足迹。
桃片，无水蜂蜜蛋糕，新鲜牛奶泡芙，绿豆冰淇淋，海苔肉松贻贝，奶酪蛋黄，通心粉...
中国工匠制作的百年桃子酥脆，与市场接轨，不断推向新的，如招牌桃酥，上发展了红茶、巧克力、海苔芝士、糖醇猴菇、红糖核桃等，这些口味深受当今消费者的青睐。用深耕的精神，将安徽的味觉根植根于记忆中，带给更多的人。
鹿溪河
南京注册了一个新的中国糕点品牌，也以桃片而闻名。坚持匠心手工制作，源头风味传播，以真正的材料，新鲜新鲜烘烤，传递酥脆风味。
印象更深刻的是，泸溪河的门店可以说是非常多的，我数了一下泸溪河官方微信公众号上显示的门店数量，已经有200多家了。覆盖南京、扬州、苏州、无锡、南通、上海、杭州、广州、北京、深圳等24个地区，扩张速度非常快。
桃片，原创泡芙，核桃酥，松贻贝，盘子，绿豆冰淇淋，芝士蛋黄，台湾马卡罗塔...
（图片：泸溪江官方微博）
秉承古老的制作蛋糕的方法技巧，新鲜和新鲜出炉，用精致的食材，在口感和口感的平衡上抓一只手。同时在性价比上也可以说是相当不错的。
03
为什么这些产品会从循环中出来？
我认为很大一部分原因是产品有所作为，并在国家潮流的帮助下，牢牢抓住了年轻消费者。
一方面，通过上面列出的六大品牌产品线，我们基本可以看到，他们正在销售一种融合了中国糕点和西点风味技术的新型中国烘焙混合。
在口感、大小造型、层香味、健康营养、匠心精妙的工艺上，尽量强调新鲜、价值和传承。
以接近零口形式和份量，不同于以往口味略微单粗口蛋糕、蛋糕、糖为主产品，满足消费者口味和心理需求。
例如，Moja小吃局和虎头局专注于麻制土豆的主军，放大了软Q子弹的味道;包师傅的肉松贻贝，结合厚厚的一层海苔肉松，巧妙地展现出丰富的层次;而之前推出的盘子，可以叠加多层馅料，都有利于中点西调，提升中式糕点的美味。
在如今的中点店里，我们不仅能看到经典的桃酥、绿豆饼，其实更吸引人的就是这些差异化的产品。
最近，我也看到低糖和低脂肪成为流行的主流趋势，莫哈斯小吃局的菜单上有一个专门开发的低糖系列。
另一方面，趁国潮，玩交通领域。
无论是从店铺、包装、海报设计，这些品牌都巧妙地贯穿了整个概念的民族潮流。
例如，在一组风格较为统一的极简风或欧式风格、日式风格中，Moja小吃局以传统的狮子头作为标志首次亮相，且设计俏皮，再以复古红蓝为主色，醒目新颖。
包装也迎合了年轻人的审美。关键是要让他们愿意把它拿在手里，分享社交媒体，这样他们就能轻松让更多的年轻消费者在流量巨大的社交平台上拿到他们的草大小的卡片，比如小红书和奶昔。
（图片：小红书）
在"口碑传播"下，大自然可以跃入关注的焦点。比如我前几天送来的Ymoss家的冰饼，也依靠流动的震动声，成功跻身"网红"之列。排长队进一步刺激了年轻消费者。
04
新中式糕点的发展
说实话，新中国糕点的弱点现在很明显。在我列出的六家商店中，我仍然可以看到产品大致相同。
有蛋白杏仁饼，桃片，绿豆饼，泡芙，盘子...每家商店都有它。
而每个家庭都在打中点复兴的名字，输出中点文化，也基本上借用了东风的潮流，所以，从本质上讲，在新的中国烘焙品牌之间，同质化还是很明显的。
和原来的网红宝大师一样，现在也报道说，排队的人气不如以前了。
为此，未来发展新的中国糕点，说起来并不好，但在产品上不断创新深耕，肯定是没有错的。