传统名菜 鸡爆色 白肚 酥脆 鸡肉鲜味 独特

家庭美食

原料：鸡肉750克。五花肉30g，鸡蛋一个（重约50g）。

调料：

细盐4克，碱粉3克，邵酒20克，味精1克，湿淀粉25克，熟猪油100克，大蒜3克。

方法：

1、去除鸡肉筋膜，将切片生长3.3厘米，加蛋清、精制盐、湿淀粉等糊状物混合均匀。

2、将猪肚头脱脂皮，切成0.7厘米厚的薄片，切0.3厘米宽的斜交叉图案切片，然后每隔0.3厘米在后面打一把约1/2厚的直刀，然后切成1.3厘米的方块，用碱粉，温热泡泡5分钟，洗净碱味。

3、将碗中加入汤、邵酒、味精、湿淀粉、精制盐等到果汁中加以使用。

4、煎锅着火，将煮熟的猪油放入50%的火（约110°C），将鸡肉片放入松散的锅中。划伤了。将肚头放入沸水中捞出，然后将肚头放入90%热（约198摄氏度）的油中一次触摸（约3秒），然后倒入漏水的勺子中。

5、煎锅去油，煮蒜、鸡片、肚皮放入锅中，迅速倒入果汁中，翻过来，做成包裹主要食材，放入盘子即可。