鸡爆是山东省的传统菜品，属于鲁菜。与鸡肉和五花肉一起烹饪。具有补充身体，使脾脏开胃的功效。鸡胸肉是胸部内侧的肉，形状像一个桶。肉质细腻，美味，营养丰富，营养丰富。
原材料
网肚头250克，鸡肉150克。南1个，黄瓜10克。白油750g（约50g），精制盐2g，味精1g，酒10g，水淀粉30g，汤40g，蛋清半，洋葱姜蒜共10g。
生产过程
1.将鸡肉切成小块，将蛋清、盐、水淀粉放在糊状备用上，腹部切掉外皮，切成白色肋骨内侧，洗净切开，切成横刀（肚头深度2/3），然后切成3厘米见方的块，用水淀粉微微打浆， 将南方的银条切成薄片，黄瓜切成柳叶;
2.小碗放入汤中30克，精制盐、酒、味精、水淀粉，放入备用果汁中;
3.用勺子将白油放入，烧至60%热，先将鸡肉片放入，然后把肚子放下，用筷子迅速拔出，将油拉出，勺子留出少许油，放入洋葱姜蒜，油炸至香味，将配料倒置，然后倒入好的果汁中， 很快均匀地变成了。
这道菜是白色的，油性的，咸的和脆的。
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