山东菜：常用的12种植物原料，一种是"绿白萝卜"章丘洋葱：中国的"洋葱王"。2：古州卷心菜：明朝有栽培。3：芦县萝卜：绿白萝卜（4）大明湖芦笋（5）芦笋：烟台人称其为"冷粉蔬菜"。7：紫菜：用紫菜做菜，最早见于山东人的"奇民精华"。烟台苹果：有100多个品种。9：赖阳梨：看起来很粗糙，有黑点。10：肥城桃子：桃子之王。青州银瓜：已有250多年的栽培历史。扁平葡萄：平坦的达泽山葡萄生长了200多年的历史。

《山东菜烹饪教程（中国轻工业出版社 2007-09）》（原作者）何顺斌

"第3章 烹饪配料/第1节 植物性烹饪配料"

鲁菜有成千上万的烹饪食材。上山的稀有海鲜，下到家禽和牲畜，无一例外，尤其是海珍稀的鲁菜原料，品种复杂，丰富异常，风格独特，构成了鲁菜烹饪原料的美丽风景。

<h1>章丘洋葱：中国的"洋葱王"。</h1>

章丘洋葱素有中国"王洋葱"之称，章丘洋葱异常大，株型大可达1.5米。洋葱白有0.5米长，洋葱直径范围从3厘米到6厘米，单个植物重量可达1.5kg。

每100克葱含有92~95g的水分，碳水化合物4.1~7g，蛋白质0.9~1.6g，还含有维生素C、胡萝卜素、磷和丙烯硫化物，具有特殊的香气。章丘洋葱味洋葱味温度高，可发表及内文，经活血、驱虫排毒、冷冷头痛、冷腹痛、昆虫堆积内障、痢疾等有较好的治疗效果。

章丘韭菜不带条，生长迅速，洋葱白脂肪酥脆，辛辣清淡，微甜，非常耐贮藏。

章丘韭菜可以生吃，也可以煮熟，煮熟后可以切，切，切，切，切，切，这在其他地方的切法上没有什么不同。但山东生产的韭菜等一些地方并没有多用到切法，比如：豆瓣，因为山东的洋葱个体较大，先把韭菜切开，再横切，切出洋葱豆的花瓣名花刀，特别是洋葱油，洋葱白异常大，不是刀，洋葱外层可以取其味道， 可以浪费在洋葱体内，所以必须用刀确保洋葱体内的气味得到充分展示。

酱肉

洋葱烧海参、洋葱腌鱼唇、酱肉丝、洋葱炸鸡、锅烧肘、山东烤鸭等。

<h1>2：古州卷心菜：明朝有栽培。</h1>

古州卷心菜早在明代就已经栽培出来，古州卷心菜分为早熟的小叶菜、中熟的两叶菜和晚熟的卷心菜三大系列，但其质量却大同小异。

每100克凝胶卷心菜含有94至96克水，1.7克碳水化合物，0.9克蛋白质以及各种维生素和矿物盐。古州卷心菜味道甘纳许平淡，食胃水，用于发热口渴、排尿不良等疾病后期。

古州卷心菜帮助纤维较薄少，果汁白如牛奶，甘甜易煮，生食煮熟适宜。古舟卷心菜适用于采摘、辛辣、炖、氡、氡、氡、塌陷、蒸等烹饪方法。

醋卷心菜

辣白菜、腌白两片、远蒸丸、醋甘蓝等。

<h1>3：芦仙县萝卜：绿白萝卜</h1>

渭县萝卜有近300年的栽培历史，主要产地是潍坊市周边，尤其是北宫附近最好的。

芦仙县有三种萝卜，分别是大萝卜、小萝卜和两种。大而多大叶，个体大，产量高，适合熟食;小叶小而小，个体小，适合生吃;在泸县通常被称为萝卜，它指的是两个氡。

泸县萝卜为长柱形，颜色深绿色，覆盖着一层白色锈病，根部为白色，约占萝卜总长度的1/4，单品重量约0.5公斤。

芦县萝卜辛辣又甜又脆，汁液好吃，有"水果萝卜"叫，也有"维生素萝卜"说。每100克萝卜含有87至95克水，1.5至6.4克糖，0.8至1.7克纤维素，维生素C8.3至29毫克，以及氨基酸，淀粉酶，氧化酶和其他酶和芥末油。

萝卜味的鲁仙味，性酷，抗积聚滞后，痰热，半空中宽阔，泄气淤泥。对食欲不振、食物不融化、痰热咳嗽、口渴、痢疾、便秘有一定的治疗作用，还能解毒酒精。

锅烧鸭是一道美味佳肴，主要食材是北京烤鸭。

萝卜常用于烹饪、炖煮、烹饪、搅拌、酱汁、制作零食等。锅煮鸭，脆香肠，虎酱萝卜，萝卜，萝卜蛋糕等

<h1>4. 大明湖猫</h1>

Puc是山东省济南市大明湖的著名特产。

百吉饼是一种多年生水生根草本植物，称为茴香，坎普，水坑，幼崽，草芽。在水边或游泳池边生长。每年4月和5月上市，植物都会被砍掉，切掉其上部绿叶，留下一部分像洋葱白，然后去皮去掉老而坚韧的外叶，可以得到芽茎，其颜色白如玉，味道如芽，是春季的时令烹饪食材。书中有："大明湖的百吉饼，形状像蛞蝓，味道像芽，为北方各省种植蔬菜等珍宝。"

牛奶汤是山东省济南市特色传统菜肴之一。

（烹饪示例）牛奶汤百吉饼、腌制菜、鸡肉粥百吉饼、虾球等。

百吉饼的根部富含淀粉，可以煮，腌，烧，烤，炸和炖。甘纳许味冷、热、水、冷血，可用于小便短黄红、牛奶、脾脏和胃有便秘、胃灼痛。

<h1>5. 芦笋</h1>

芦笋是山东常见的烹饪食材。新鲜产品在一年一度的春节市场，芦笋纤维柔软，美味细腻，香味浓郁。

每100克芦笋含有0.7~1.8g蛋白质，碳水化合物2.5~3.4g以及多种维生素和各种氨基酸，还含有较多的冬酰胺、阿斯巴甜等多种类固醇皂苷。它具有心血管疾病，水肿和膀胱炎的作用，并具有更好的抗癌作用。芦笋味甘甜，清肺口渴，水经淋浴，对发烧口渴、淋病、小便等不良反应有一定疗效。

芦笋鲜虾球

芦笋适用于采摘、焚烧、油炸、塌陷、箑窜、打唠、烹调、搅拌等烹饪方法。

芦笋鲍鱼，白腌芦笋，锅塌芦笋，油炸芦笋，虾球芦笋等。

<h1>6：石花椰菜：烟台人称它为"冷粉蔬菜"。</h1>

花椰菜是一种海藻。藻类体棕红色，有羽状分支，直立高度一般在20cm左右，生长在较深的岩石层中。

山东沿海石花椰菜分布非常广泛，青岛人称之为"冷冻蔬菜"，烟台人称之为"冷粉蔬菜"。

西兰花的主要成分有：多氢半乳糖硫酸盐、乙二醇、褐藻胶、脯氨酸、纤维素、维生素、矿物质、胆碱等。石花椰菜的卡路里含量低，通常有益于大脑。

海凉粉

山东沿海居民爱用石花椰菜做冷粉配酱油、醋、枣等，口感清凉，可以消除酒、夏、胃。

芥末鸡丝冻粉、龙眼果冻、混有冰冷皮等。

<h1>7：紫菜：用紫菜做菜，最早见于山东人的"奇民精华"。</h1>

山东沿海地区均产紫菜，紫菜是可食用海藻珍品。紫菜做饭的用途始于山东人的"气民精华"。

糖类为31.2~49.8克，蛋白质14~28.2g，每100克干白菜还含有多种矿物质和维生素。紫菜味咸冷，具有柔软强痰、清热利尿的作用。

紫色汤

紫色蔬菜虽然是植物，但海鲜却有独特的风味，紫色蔬菜酥脆清爽，以烹饪为主要食材是合适的。紫色蔬菜的合适烹饪方法是：蒸，油炸，烹饪，蒸，蒸，蒸，混合等。

"烹饪例"五云到月亮，紫色卷心菜卷，紫色蔬菜汤等。

<h1>烟台苹果：有100多个品种。</h1>

烟台苹果色泽鲜艳，品质上乘，有100多个品种，在历史上，包括绿香蕉、红香蕉、红玉、金帅、国光最有名。

绿色香蕉果实大，含糖量高达13.2%，色泽绿色，口感甜美清澈，略带香蕉味;红色香蕉色如皮脂，吸引力异常;金色的水果金黄，甜美，甜美;

拉出丝苹果

烟台苹果常用作甜菜、拉丝、蜜汁、玻璃杯、搅拌等适宜的烹饪方法。

"烹饪例"拉丝苹果、蜜苹果等。

<h1>9：赖阳梨：看起来很粗糙，有黑点。</h1>

莱阳梨，又称池梨，在雷阳已有300多年的历史。

雷阳梨皮呈绿色和黄色，外观粗糙并带有黑斑，果味头厚的尾巴细腻，果味细白清澈，甜如甜，酥脆无渣，含糖量比一般梨子高2%~3%。

每100克莱阳梨含有约87克水，蛋白质0.1~0.9g，脂肪0.1~0.8g，碳水化合物9~13.6g，钙5~24mg，磷6~26mg，铁0.2~2.7mg。

雷阳梨味甘甜，微冷，生而干，痰热。对于发烧、秋干、口渴、口渴、干咳、痰少、痰粘、鼻涕、便秘有治疗和健康作用。暴饮暴食损伤脾脏有助于润湿，脾脏和胃部感冒，慢性泻药不宜食用。

章鱼梨罐是一个美味的地方，属于鲁菜。八个梨罐的制作精美，造型美观，多为宴会甜菜桌。

雷阳梨可蒸、炖、蜜汁、拉丝、混合等。

（烹饪示例）章鱼梨罐，蜜梨块等

<h1>10：肥城桃子：桃子之王。</h1>

肥城桃，又称肥桃、佛桃、桃子，为桃王。

胖城桃子已有数千年的历史。结果期为20年以上，单株产量一般在100公斤左右。从8月上旬到9月上旬成熟，肥城桃成功，果肉白嫩，汁液甜美浓郁，每颗重约250克。

蜜桃是营养价值高的传统景点，属于鲁菜系，是山东临沂地区的特色。

蜂蜜脂肪桃子，明亮的金色黄油，甜美清爽。在夏季冻结后，吃它并进入你的心脏和脾脏。

"烹饪案例"蜂蜜脂肪桃子，冰汁脂肪桃子等。

<h1>青州银瓜：已有250多年的栽培历史。</h1>

产于伊统江两岸的白色沙滩上，瓜皮呈乳白色，肉质嫩滑，汁液清脆甜美，香气浓郁。

主要品种有三种：小银瓜，历史悠久，成熟较早，单瓜重量500~750g，含糖量10%~15%;银瓜大，产量高，单瓜重1~2公斤;火银瓜，收率低，但成熟较早，单瓜重量约500g，含糖量在8%，成熟季节为7月。

青州银瓜风味独特，是由其特殊的生长环境决定的，梅河两岸的沙质土壤，白天吸热快，夜间散热，昼夜温差，地下水位高，水分充足，银瓜生长快，从花到成熟只有28d，具有甜味，两香， 三种脆性特性。

酿造银瓜是集美味、营养丰富的传统菜肴之一，属于鲁菜。这道菜新鲜，米安，甜美，凉爽，是一个不错的夏季甜菜

银瓜因为皮银白和名字，有"甜瓜中最好的产品"的美，具有甜味、两香、三香的独特风味，早在清代乾隆年代，就被选为"贡品"。甜菜通常用于烹饪。

<h1>扁平葡萄：平坦的达泽山葡萄生长了200多年的历史。</h1>

有100多个品种，大泽山葡萄穗，颗粒饱满，美观，含糖量高，口感鲜美。

发泽山高而干燥，气候温暖，光线充足，雨量适中。

"烹饪示例"拉丝葡萄，冰葡萄等。

冰葡萄