中文别名： 萨别拉维、萨布拉维、晚红蜜
外文别名： Atenuri Saperavi, Meskhuri Saperavi, Obchuri Saperavi
原产地： 格鲁吉亚
种植区域： 格鲁吉亚、前苏联、澳大利亚
典型香气：深色水果和咸鲜味
01 起源
萨别拉维（Saperavi），国人也称呼为晚红蜜，是起源于格鲁吉亚西南部的一个经典古老红葡萄品种，最早的记录可以追溯到17世纪的老科尔奇斯东部黑海海岸-克里，然后通过卡特利（Kartli）向东和西南发展，并最终在17世纪末的卡赫季（Kakheti）地区种植。现如今其种植区域横跨格鲁吉亚与土耳其交界边境，在卡特利（Kartli）和卡赫基（Kakheti）都有分布。在17世纪，晚红蜜在格鲁吉亚西部与卡赫基地区得到广泛种植，卡赫基可谓是该品种的第二片故土。它的常见别名为“Meskheti”。
经确定，晚红蜜有多个克隆品种，这正表明了该品种具有源远流长的栽培历史。同时，它还作为亲本培育了许多其他新品种。
蒂里阿尼酒庄 采摘 萨别拉维
02 品种特征和生长条件
在格鲁吉亚语中，“Saperavi”是“染料”的意思，这正是取义于该品种的深黑表皮。取自于该品种的深黑色表皮，其果实颗粒中等，果皮较厚，有典型的黑莓、甘草、烤肉、巧克力和香料香气。富含单宁，酸度可观，酒精度在12%-14%之间。萨别拉维抽芽时间中等，是一个晚熟而相对高产的品种，耐寒性与耐旱性兼佳。与一般的果肉色浅的品种不同，它酿造而出的葡萄酒酒色呈深紫至石榴红色。
萨别拉维（Saperavi）的主要优势是产量高，真菌病抵抗力强，抗冻性强，环境适应性强，缺点是对根瘤蚜的抵抗力较弱。
在种植的第2年开始结果，第3年近一半的葡萄树开始结果，从第4年开始，产量进入稳定期，产量超过卡赫季（Kakheti）的平均收成。
单果葡萄：单果长度1.3-2.0厘米，宽度1.2-1.85厘米，平均尺寸1.6*1.45厘米，果实呈椭圆形，果肉和果汁呈深红色，几乎接近黑色，多汁，味道甜。浆果含糖量通常为170～190g／L，含酸量8～10g／Ｌ，出汁率76～80％。
葡萄串：平均重量280-298克，单串120-360粒，大串重达1千克，有时重达1.5千克，小串重200克。100粒的重量为170-179克，平均重量为175克，完全成熟时葡萄的含糖量达到18-19％，总酸度达到10。
花：双性花，花有5个雄蕊，很少有4个雄蕊。花梗上的花达到700余朵，花序梗长3.5-6.5厘米，梗长14-26厘米，宽9.5-17厘米。
葡萄籽：单果有籽1-4粒，在1000粒葡萄中，单粒籽占20％，两粒籽占56％，三粒籽占21％，四粒籽占3％。因此，平均葡萄2.04颗籽。籽的平均长度为7.0 mm，宽度为4.0 mm，浅棕色，腹部的凹槽为淡黄色。
该品种不仅在卡赫季（Kakheti）地区高产，在其他葡萄栽培地区也很高产。在克里米亚，Saperavi在15个高产葡萄品种中排名第四，在红色品种中排名第二。Saperavi在亚美尼亚、阿塞拜疆，乌兹别克斯坦，吉尔吉斯坦，哈萨克斯坦的产量也稳居前几位。
饱满的萨别拉维葡萄
03 成熟时间
以格鲁吉亚葡萄栽培和葡萄学研究所研究观察，在海拔562.3 m的Kurdghelauri村，萨别拉维（Saperavi）的成熟期中等。在卡赫季州地区，从9月下半月开始成熟，收获时间持续到10月底，平均每公顷产量8-10吨。落叶于11月初开始，12月初结束。
成熟最早的萨别拉维（Saperavi）是在乌兹别克斯坦，成熟时间在八月下旬和九月初。
葡萄生长周期（从萌芽到浆果成熟）时间因地区而异，葡萄栽培区越远，生长周期越长，因为很难积累葡萄成熟所需的温度。相反，在南部山坡上，由于白天的高温，生长周期明显缩短。例如，在乌克兰，萨别拉维（Saperavi）的生长期长达172天，而在中亚地区则减少34天，共138天。
在北部地区，萨别拉维葡萄完全成熟所需的活跃温度总和平均为3200º（新切尔卡斯克-3037º，敖德萨-3290º），而在南部地区，由于热量的快速积累，活跃温度的总和增加到3500º，成熟时间约有缩短。
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