近年来，家长们更加注重孩子入口的食品安全和营养，使得越来越多的人愿意为"高端牛奶"支付高价，使得水奶成为行业的新宠。
水牛奶，顾名思义，就是水牛奶，不像国内黑白花奶牛生产的普通牛奶，水奶产量低，营养也极其丰富，一直被牛奶行业认为是"牛奶贵族"。
广西产值有望达到50亿元
近两年来，广西将水产养殖业作为优势特色产业推广，自治区财政安排4000多万元，用于支持水牛品种改良和生态育种示范养殖场建设，在水、奶行业做大做强。2020年，广西水乳行业产值有望达到50亿元。
数据显示，广西是全国唯一拥有莫拉水牛、尼里/拉菲水牛、意大利水牛三河水牛品种的省份，全区优良品种水牛种888头，拥有全国最大的水牛品种繁育基地、全国最大的水牛冷冻精液生产中心和全国最大的水牛种种养站，是全国唯一良好的水牛种子供应基地， 全国第一品种供应良好。
广西作为养殖水牛数量最多的地区"，拥有广袤的天然草原，为水牛提供充足的养分的新鲜牧场，正是这一独特的优势，为广西水产乳业的发展奠定了坚实的基础。
据了解，广西主要从事水牛奶加工的企业有17家，商品用水和牛奶产量占全国的50%，产值效率明显提高。
下一步，广西将全力推动全产业链发展，支持培育建设一批专业化企业，以奶牛水牛家族牧场、奶农合作社为骨干，建立"奶农与合作社、公司"发展模式，推动水产养殖业规模化、规范化、品牌化发展。
牛奶供应紧张
随着中国居民生活质量和消费水平的不断提高，以及对水和牛奶的日益认可，市场对水和牛奶的需求不断增加。
由于产量低，购买价格高，气候和环境仅限于两大养殖区，因此好水和牛奶的市场很少。
但是，少数品牌并不一定意味着价格便宜。以某类水奶品牌最常见的例子，200毫升一盒，20箱水奶的价格在110元左右，相当于一盒5.5元，这相当于高端纯牛奶的价格。
据悉，1公斤水牛奶中含有的营养价值相当于1.85公斤黑白花奶，锌、铁、钙含量高，氨基酸、维生素含量也非常丰富，风味比一般牛奶更丰富、更甜。
我国对原奶的蛋白质含量要求是达到2.8%以上，有的选择优质奶源品牌产品，有时可以达到3.6%。水奶的大部分蛋白质含量，都是从3.8%开始的，虽然没有强制性的国家标准，但市售的水奶制品，基本3.8g的价值要上去。
其次，水牛奶的特点之一是脂肪含量高。水牛奶的脂肪含量约为4%~6%，最高可达7.59%，远高于普通牛奶的脂肪含量（3.0%~4.0%）。研究表明，水和乳脂具有较大的脂肪球和相对较低的体外消化率。因此，消化功能差的人在饮用时可能会发现难以消化。
水奶是一种稀缺的奶源，从生产角度来看，一种低产黑白花牛年产奶量在3540公斤左右，高产黑白花牛年产奶量可超过6000公斤，而一头水牛年产奶量仅为2025公斤左右，相对较低。
一般来说，水牛奶明显更昂贵，更便宜，因为它产生的牛奶远远少于奶牛，因为牛奶来源稀缺，价格明显高于普通牛奶，这并不完全是因为它的营养成分更高。
该行业没有受到严格监管
根据新视野产业研究中心发布的《2020-2024年中国水奶市场可行性研究》，水乳的蛋白质含量和脂肪含量均高于普通牛奶，这也决定了水乳的味道更浓郁，具有水乳制成的双层皮牛奶、奶酪、黄油等产品的质量， 如意大利马祖里拉奶酪，传统做法是以水牛奶为主要原料。
根据中国乳业数据中心的数据，100公斤黑白牛奶只能生产12.5公斤奶酪，但相同数量的水牛奶可以使25公斤奶酪的产量翻倍。
作为奶制品行业的子行业之一，水奶，目前还没有针对水奶的具体国家标准，通常生产的水奶要符合普通奶指标的要求，才是合格的产品。
在利益的驱使下，水奶市场的高价催生了一些非法经营诈骗，市场上的水和奶制品质量参差不齐，一些企业夸大宣传，相关广告称其营养价值比牛奶高出几十倍，而且脂肪含量更低，更容易被吸收。
虽然水牛奶中的一些营养素略高于牛奶，但它们并不像广告宣传的那样高出几倍甚至几十倍。同时，市场上的水和奶的质量参差不齐，极大地制约了水和奶业的发展。
有的消费者对此知之甚少，再加上不健康的消费心理引导，给肆无忌惮的商业虚假宣传提供了契机。目前，国内水、奶市场监管薄弱，受利益驱动，产品欺诈现象频发。在一定程度上阻碍了我国水和奶市场的扩大，市场监管有待进一步加强。
目前，利基牛奶已逐渐成为乳品市场的新消费者最爱，消费者对水和牛奶的需求有很大的提升空间和发展潜力。因此，行业健康发展也是企业共同努力的目标。