本期内容：
日本以外的和牛历史
日本境外和牛 - 美国人和牛
日本和牛到美国走向曲折的道路
1976年，当日本和牛首次出口时，莫里斯·惠特尼（Morris Whitney）将两只黑色雄性和红色雄性从日本运往美国。这四头雄性和牛被科罗拉多大学用于进行研究和采集精子样本。这四头牛随后被养牛公司买下。直到1991年，日本才开始出口牛，公牛的精液才被出口。在1993年之前，没有雌性或牛被出口，其他品种的牛在日本以外用于杂交，因此前两头黑牛和牛（伯德县的马自达和兵库县的富士山）和两头红牛和牛（熊本县的Rueshaw和Judo）和安格斯牛，荷尔斯泰因，赫里福德和布兰格尔斯相结合。到1991年，美国雄性和公牛血统的最高比例为63/64，达到育龄的杂交雌性和牛的数量为3/4或更高。1993年，第五只雄性和母牛Itotani被Brooks Lakeside Industries带到加拿大，狭窄的遗传基础得到了扩展。第四代后代被赋予美国纯种马（15/16），其中含有93.75%的牛基因。1993年出口了一些雄性和雌性。因此，在1993年之前，除了1976年出口的四种纯血统和牛之外，日本所有地区的牛都是杂交种。
1993年7月，Mannett团队（后来的世界KS团队）空运了三只黑人雌性和牛（来自对马岛的Uutani和Rikitani，Okutani，3/4 Takashima和4/1鸟根）和两头雄性公牛（Michifuku和Haruki）。在日本以外出生的第一代纯种马和牛来自Haruki2的第二代胚胎。Rikitani于1994年6月19日在加拿大首次生下了Rilihari。奥谷于6月23日生下了玄二郎，奥春出生了。24日，冲谷在美国生下了第一头全血统奶牛藤子和全血统公牛贝吉郎。年底，第一批活体货物从美国出口到澳大利亚的沃利。1994年8月，Mannett团队引进了四只黑人雌性和牛（Okahana，Nakayuki，Kanetani和Nakagishi5）和两只黑人雄性（Kenhanafuji和Takaxura）。谷鹤、中樱、小北国和玲子出生。
由黑泽一雄先生和熊本县的金博士.AI博士和玛丽·伍德博士选择的红色和奶牛由.AI博士和玛丽·伍德博士进口。在美国和牛协会注册的九只红色雌性和牛是：Namiko，Ume，Namoi，Akiko，Haruko，Fuyuko，Dai3 Namaki，Dai9 Koubai73和Dai8 Marunami，以及三只红色雄性：Shigemaru，Tamamaru和Hikari。据报道，只有七头小牛是进口的，其中三头在抵达美国时已经怀孕。日本的小牛是：Big Al，Kaedemaru，Momigimaru，Ringo，分别为504和505。经过180天的隔离和孵化，Namoi，Dai 3 Namiaki，Kaedemaru和Momiimaru被船运到加拿大安大略省
随后，其余的美国牛被卖给了德克萨斯州的恩格尔伍德农场，其中大部分被转移到德克萨斯州中央品牌。同样在1994年，日本农场合作伙伴进口了三头黑人雄牛：菊康，福富美和安谷樱，以及十头黑人母牛：Chisahime662，Chiyofuku 992，Fukutomi990，Kikuhana 298，Shigehime208，Tokuhime486，Yasuji1/ 4，Yoshifuku 2和Yuriko 1以及后来卖到美国的两只红色雌性小牛。此外，武田翔吾先生还出口了35头黑人母牛（主要是小牛），以及五头黑人雄性和母牛：伊藤一1/2、菊花、伊藤花2、金户和照谷。1997年，Mannett团队进口了七头黑人雄性和母牛：Taguchi9，Nakahana5，Mitsutaka，Okuito9，Hanateru9，Rabito和Hisako。以及一只黑人雄性和一头小牛Yasufuku。后来出生的小牛是田口福，Kotomichan和Kousyun。
1997年，克里斯·沃克（Chris Walker）从日本北海道进口了25只黑人母牛和三头黑人雄性。次年，进口了59头雌牛和3头雄牛：Shigefuku，Dai 6 Seizan和Kitatsurukiki doi。精子留在美国，雌性和牛被出口到澳大利亚。雌性和牛群多种多样，其中44头来自岛根县，28头来自鸟取县，12头来自天岛，增加了牛奶产量和大理石图案比例。加拿大的育种后代是初子、伊藤子、一昭、北狩97/1、北冢津、北奥久美、北坂出井、北照取、北鹤2、国久96、雅子、正敏2、坂越尻、关中田22、关羽、高国、高志义、山富士、山高高富士3和百合穗。
武田农场进口六只雄性和牛：菊鹤土井，伊藤城富士，伊藤玄南，光彦仓，菊十濑，伊藤鹤土井。
值得注意的是，一头名叫Sanjima的雄性公牛在武田农场起飞时在托运中。三岛品种的牛是来自日本的本地牛种，不考虑在日本和牛，因为日本只称政府指定的四个品种和牛（日本黑牛，日本棕色牛，日本无毛牛和日本短角牛），他特别因为他没有与日本牛以外的任何牛杂交。日本三岛的牛的数量在1672年被牛瘟消灭。少量日本黑牛从日本本土运到三岛重建牛群，杂交超过25代。三岛牛的大理石图案比例较高，但比今天的传统牛要小。
以上，日本和牛的所有出口都是在1997年之前描述的。1997 年，日本政府宣布牛为国宝，并禁止进一步出牛或基因。
美国和牛群
（见上图）在美国和牛的繁殖过程中，杂交（黄色）后代作为美国纯种马（红色）的基础的优势自2000年以来不需要DNA亲子鉴定。1998年，小牛后代的全血（蓝色）注册量超过纯种马，然后在2005年下降到30%，但此后开始攀升。通常，纯种马占所有注册的四分之一（来自美国和牛协会网站），目前美国有40，000头牛在使用（包括杂交品种）。另有150，000人来自南美洲。美国和养牛业现在正以20%的强劲速度增长。升级的纯种马和牛是整个牛群的支柱，而100%全血和牛的数量正在增加。在过去的十年中，黑人和牛占美国和牛协会年度注册总数的94%至96%，是日本黑人和牛的休息日。
关于红牛红和牛/赤石
红色和奶牛在日本被称为日本棕色或明石。日本棕色是日本人在科学文献中使用的名称。1976年进口到美国的两只日本棕，1994年进口到美国的两头小奶牛和10头男女日本棕。美国和牛协会在他们的牲畜手册中将日本棕色品种和牛变成了红色和牛。一些红牛和牛被隔离并被送往加拿大。第一头牛和牛在美国以Ofglewood的名义注册。在1976年从前两头公牛繁殖后，第一批纯种马在1992年的小型犊牛上注册。自1995年以来，红牛一直被注册为品牌的核心。1994年，从日本进口的12头活日本红牛成为全血牛的基础。美国红牛协会随后成立，被称为Akaushi。下表显示了从日本进口或通过人工授精出生的犊牛的名称：
和牛群
美国和牛协会成立于1990年3月14日。美国和养牛协会有564个成员，包括加拿大17个，澳大利亚11个，德国6个，墨西哥2个，奥地利2个，英国1个，哥斯达黎加1个，菲律宾1个，西班牙1个。
牛在美国广泛分布。美国和牛协会在德克萨斯州有近100名成员。
1991年秋天，加拿大和牛协会的成立大会在卡尔加里举行。协会成立前，经过两年的密集游说。它1993年有32名成员，1994年有54名成员。到1994年，已完成84项登记。加拿大育种者使用美国牛协会的电子服务。德克萨斯州和牛协会成立于2009年5月30日，隶属于美国和牛协会。美国Akaushi协会已经活跃了很多年。
美式牛肉等级
在美国，90%的屠宰牛被归类为Prime，这是最高的，大理石图案被描述为"微富到富"，肌内脂肪含量最低为8-11%。
在澳大利亚，安格斯牛肉的最大大理石等级为9，因为它的肌内脂肪含量最低为21%。美国和澳大利亚的养牛者有相同的限制，它们的分级限制不符合所有要屠宰的牛。下图显示了这些市场中每种大理石图案的最低肌内脂肪含量。
根据Heart Brand Beef于2020年3月发表的一篇文章，只有4%的美国牛具有Prime等级。市场缺口是美国和养牛业以及澳大利亚和牛肉出口的理想机会。
精液和胚胎被批准出口到美国或以下地区：