武汉市非遗文化——老大兴园鮰鱼

老大兴园鲱鱼（湖北省省级非物质文化遗产）

这家老大兴花园餐厅成立于1838年，他家的鲱鱼，闻名已久，创下了食客每天食用600磅鲭鱼的记录。抗日战争期间，梁士秋先生去了汉口，吃了一碗老大兴园的鲭鱼面，回忆起，去台湾回忆。

老大兴花园曾出产著名的景楚土业四大鱼王，分别是刘开邦、曹玉婷、王先山、孙长轩。第一代"鲶鱼之王"刘凯的名单中，红烧鲭鱼，由于材料的选择，以及独特的做法，在当时特别有名。他做鲭鱼一般只选择三到四斤的活鱼，而且长江野猪上面没有鲶鱼不用，配菜也很用，烧鲭鱼汤是特制的鸡汤。在生产中注重刀功、火、味。三次换火，三次加油，使鱼味透过和肉不老，晶莹剔透，入口凉而不油腻。