马叔是地道的北方农村人，每到年关都要做杀猪菜，还会专门分出猪肉炼猪油，再顺便做点猪油渣，红红火火的才能过好这个年。
但这两年马叔检查身体时，发现自己脉管阻塞、血压偏高，医生建议他少吃高油、高糖的食物，猪油渣更是能不吃就不吃。马叔也害怕真的得了心脏病、高血压，对医生的建议非常遵从，但每到嘴馋时候心里也在嘀咕：
猪油渣流行了千百年了，老人吃了一辈子也没见有啥病，怎么自己吃就得病了？难道猪油渣真的是祸害血管的“凶手”吗？
一、植物油是心脏病的“元凶”？猪油能否“洗脱污名”？
猪油是中国人最常吃的油类之一，特别在贫苦年代，能顿顿吃猪肉更是富贵的象征。但随着经济水果的发展，猪油反而被冠上了诸多罪名，成了心血管疾病的元凶，但事实真是如此吗？
2015年《纽约时报》发布了一篇文章提出，动物油或许是心脏病的“元凶”。
文章的作者库默罗医生早期从事心脏病相关的临床工作，工作中他发现，很多病人心血管阻塞都与脂肪堆积有关。当时饱和脂肪危害论甚嚣尘上，绝大多数人认为饱和脂肪的结构更稳定，可能是阻塞血管的“元凶”。
但库默罗医生经过研究发现：
• 阻塞脂肪的并不是饱和脂肪，反而是号称更健康的不饱和脂肪中的反式脂肪。
研究者认为，脂肪进入人体后分解成为胆固醇，并在血液中游走，发挥必要的功能，但正常情况下，这些胆固醇并不会拥堵在血管壁，只有在被氧化后才会附着、堆积。
而植物油提供的不饱和脂肪稳定性更差，经过高温后更容易被氧化形成反式脂肪，这也是胆固醇堆积在血管壁的元凶。相反，更加稳定的植物油，比如猪油、牛油等，油炸后产生的反式脂肪更少，反而不会加速心血管疾病的出现。
那为什么那么多的言论称，猪油的危害性大呢？
这其实与饮食习惯的改变有关。早些年生活贫苦，我们能从食物中获取的油脂非常有限，所以胆固醇进入人体后很快消化、利用，很难堆积。
但随着生活水平的提高，多数家庭每天都能吃到肉蛋奶，其中本身就含有大量的油脂，加上用油量的增加，很多胆固醇堆积在体内。
脂肪释放的能量是葡萄糖的数倍，所以依靠基础代谢无法完全消耗，此时血脂含量提高，血液更加浓稠，加上血小板本身有附着、凝固特性，营养物质在血管内堆积的风险也会增加。
所以说，猪油本身没有危害性，但吃多了确实可能会影响身体健康。
二、长期吃猪油渣，血管到底是“受害”还是“受益”？
说完猪油，我们再来聊聊猪油渣。猪油渣本身是猪肉经过多次油炸、高温脱水后的产物，质地油润、口感酥脆，吃起来欲罢不能。
从前面的讲解中我们了解到，过量食用猪油对身体健康不利，猪油渣作为猪油精华的浓缩，其中超过88%都是饱和脂肪，剩余2.4%的蛋白质，还有其他维生素、矿物质。
总体来说，猪油渣属于高热量、高油脂的食物，吃太多可能也会有同样的危害。所以说，频繁、长期吃肯定对血管不利，而且本身患有代谢疾病，或者血脂偏高的人，更应当少吃、不吃，才对健康有利。
那在控制食用量的前提下，身体功能正常的人，到底能不能吃猪油渣呢？
有些人认为，猪油渣是多次煎炸后的产物，而油脂经过反复高温后，会形成多种有害物质，甚至包括二甲基亚硝胺、焦油、苯并芘等致癌物质。
已经有研究发现，长期食用苯并芘会增加食管癌、胃癌等癌症的发生风险，因为苯并芘具有致癌性，它会刺激消化道内细胞的功能，催动健康细胞变异，转化为癌细胞的风险增加。
这是不是意味着，猪油渣就不能吃了吗？
其实也不尽然。因为外因导致癌症的几率比想象中更小，拿抽烟致癌来说，多数健康人可能连续抽烟几十年，且吸烟量巨大，最终才可能患癌。
在我们免疫功能正常的前提下，免疫细胞可以及时排查癌细胞，并且将其分解、吞噬，避免发展为癌肿。所以保持身体健康，一定控制好食用量，或许可以很好的避免癌症的发生。
而且前面我们也说到，多次烹炸会产生苯并芘、焦油等有害物质，那减少油炸的次数，在猪油渣微微金黄的时候捞出，也能很好的兼顾美味与健康。
三、这些食物和猪油渣一起食用，危害可能立即“翻倍”！
猪油渣本身味道单一，吃多了还容易有油腻感，所以猪油渣也有自己的“饮食伴侣”，而不适当的搭配可能会增加患病风险。
1、酒
啤酒、白酒是猪油渣的常见搭配，一口油炸一口酒真是人间乐事，却可能也是无法忽略的健康杀手。
酒精进入人体后会产生大量的乙醇，乙醇对身体没有任何益处，需要肝脏另外分解，再交由肾脏通过尿液排出体外。可巧的是，油脂也需要通过肝脏分解，才能转化为脂肪或者其他营养物质，参与身体的基本活动。
所以酒精搭配猪油渣，肝脏的工作在短时间内成倍增加，患有肝病的风险也会提高，比如酒精肝、脂肪肝，严重可能引起肝硬化，甚至发展为肝癌。
2、腌菜
猪油渣吃多了容易油腻，所以很多人喜欢搭配小咸菜、泡菜等爽口小菜吃，而且腌菜多数都是蔬菜，好像也能减少吃猪油渣的愧疚感。
但实际上，腌菜中含有大量的盐分，与猪油渣搭配很可能食用过量，如果钠离子的摄入超标，则会影响细胞内外的水钠平衡，轻则出现口渴等缺水反应，重则造成细胞脱水。
如果细胞脱水，血管壁紧缩，脉管变窄，血压升高，加上过量摄入油脂，血液浓稠度增加，严重影响血液流通，出现心梗、脑梗等心脑血管急症的风险也会增加。
3、大鱼大肉
如果是年夜饭等大场合，单纯用猪油渣待客可能略显“寒酸”，此时鸡鸭鱼肉纷纷上桌，海鲜也紧随其后，推杯换盏之间，危险也逐渐逼近。
本身猪油渣的脂肪含量就很高，多数肉类中的脂质含量也非常多，两者相加，身体摄入的脂肪含量是以往的数倍，甚至数十倍。
特别对于中老年人而言，血管的光滑度下降，而且多年来的炎症因子的堆积增加了血管斑块的生成，短期内过量营养的摄入，会增加血管阻塞的风险。
所以日常饮食不要贪一时享乐，哪怕过大节，也不建议在饭桌上加猪油渣。
引用文献：
[1]柏秀红.猪油渣到底能不能吃[J].江苏卫生保健, 2022(12):47-47.
[2]陈雪等. "植物油中反式脂肪酸的研究进展." 食品科学 36.21(2015):6.