提起预制菜，很多人都谈之色变，比如前段时间，预制菜进校园的新闻炒的沸沸扬扬；半天妖烤鱼预制菜引发争议；最近，连西贝也开始大卖预制菜。
相信你一定很吃惊，这不就是那家主打“I LOVE 莜”的餐厅？他家儿童套餐还被不少网红打卡出圈了。
没错，就是这个西贝。
至于儿童套餐有没有预制菜咱不敢瞎猜，但有媒体调查显示，西贝的预制菜已经占到85%了。
什么？85%？那岂不意味着2个菜里，有一个半以上是预制菜？！
够吓人了吧，还有更吓人的呢。据统计，真功夫、吉野家的菜单已经百分百是预制菜了。
什么？你想吃现做现炒的饭菜？请出门右转200米，左手边“人民菜市场”欢迎您！
这么说，吃外卖是不会更不让人放心？
哎，说对了！外卖现在也是预制菜的“重灾区”，10个里面，有7个在使用预制菜料理包，尤其是浇盖饭类，更是一吃一个准。
消费者意见如此之大，餐厅怎敢如此堂而皇之呢？这你得换位思考了。
做餐厅追求的是什么？是规模化，有规模才能挣大钱。规模化从哪来？从标准化呀！只有标准化，才能实现规模化。
你数数街上这些连锁餐饮品牌，哪一个不是相对标准化的？尤其是麦当劳和肯德基，不光开店标准、服务标准，连菜品都是标准的，甚至炸薯条都是有分有秒的。
当然，中国餐饮跟西式餐饮没法比，菜品的标准化很难。
你像“盐少许”，多少才是少许？“表面焦黄起锅”，多少才算焦黄？这太考验厨子的手艺和经验了！
这种非标准的细微差异，往往就成了规模化的最大障碍。
另外,还有两个让企业头疼的问题，即效率和投入产出比。
效率很好理解，餐厅最看重的是什么？是出餐速度和翻台率呗。这两个指标高，收入才能蹭蹭往上窜。
你看前几年海底捞那么火，营收很亮眼，跟上餐速度快和翻台率高有直接关系。
至于投入产出比嘛，也很容易理解。这几年餐饮企业普遍不好过，于是“降本增效”的大招便跟着来了。
“标准化、效率和投入产出比”三座大山压顶，餐饮企业能不“鸭梨山大”？
有障碍就得想办法解决，中国人不服输、不向困难妥协的精神劲头就起来了。
于是，预制菜被款款相迎。
为什么预制菜能解决这个问题呢？
因为预制菜实行大规模机械化生产，既保证了效率，又确保了标准化，同时还节省了餐饮企业大量工时，可谓“一箭三雕”。
当然，这些还不足以说服餐饮企业都上预制菜。促使他们下定决心的最重要一点在于：预制菜的味道跟现炒的几乎一模一样，普通人根本分辨不出来。这就有点神奇了！
在消费者的常识里，任何冷冻再加热的食品，跟现做出来的味道都是没法比的。但预制菜竟然公然违反“味觉定律”?
里面具体涉及到怎样先进的速冻技术和封装技术，人们往往很难做评判，但直觉告诉他们，“科技与狠活”恐怕是少不了的。而这也是广大消费者忌惮预制菜，尤其是反对孩子吃预制菜的最重要原因。
但预制菜果真如他们所言，那么不健康吗？
也许未必。
快节奏的生活下，预制菜的诞生实际很符合现代人对便捷、美味，同时又实惠的需求。你像日本的意式餐饮品牌萨莉亚，人家从不避讳说自己是预制菜，却因为“好吃又便宜”，屡受消费者追捧。
这充分说明，预制菜没有大家想象的那么不健康。
有人可能要说，不管你怎么说，预制菜就是没有现炒的好。
其实，大家的心情也可以理解。说白了，大家对预制菜的抵触，除了味觉上的细微差异以及对食品安全的担忧，更主要的还是心理上的落差感以及价格上的不对等感。很多时候，后两者反而是大家更为介意的。
你像现在确实有部分餐饮品牌采用故意隐瞒，依旧打着现做现炒的幌子，欺骗消费者；还有个别餐厅企业根本不明确告知消费者是预制菜，价格也没有丝毫变化，抱有“只要你不说我不说，没人吃得出来是预制菜”的鬼祟心理，悄没声地，当作什么都没发生，钱落到口袋里再说。
这就有点恶心人了！
当消费者知道以后，这种“掩耳盗铃”式的欺骗跟侮辱智商没啥区别，消费者反应更剧烈，只能说是企业活该了。
中国一些餐饮企业总是遮遮掩掩，“欲罢琵琶半遮面”。而你越是藏着掖着，消费者越觉得有猫腻，搞得大家对预制菜芥蒂更深。
那有什么办法化解矛盾吗？
办法当然是有的。
比如最近，已经有不少企业在宣传预制菜的便捷、健康、美味及价格低廉了。
不过，话说回来，中国人对食物天然形成的那种“即做即食最佳”的认知，一时半会是很难改变的。预制菜从万人抵制，到进入“寻常百姓家”的教育成本很高。
但成本高不代表不能改变，不过这个接受过程恐怕会比较漫长，餐饮企业可急不得呀。