无论是炸豆腐炸鱼，直接去锅里都是错误的！做好4分，不粘锅不破皮，更嫩
大家好，感谢您阅读我分享的文章，今天我想对大家说："炸豆腐炸鱼，直接在锅下是不对的！做好4分，不粘锅不破皮，更嫩！"
中国菜广而深刻，烹饪方式多样，包括油炸、油炸、烹饪、油炸、烘烤、蒸、搅拌、炖等，让很多外国人羡慕不已。
油炸是最简单的烹饪方法，通常要达到烧焦的食材的味道，如鱼、豆腐、鸡蛋等，经常采用油炸的做法。油炸，说起来很简单，只要把食材放进油里去炒，但在实践中存在很多问题。
比如炸鱼，很多人都遇到过锅粘、皮破损，甚至炸鱼，还不熟、难吃等现象。
油炸豆腐、煎蛋，还有很多人粘锅，看似简单的油炸，一点也不简单。今天我跟大家分享一下炒法，不管炸鱼、煎蛋、炒豆腐都适用哦，需要朋友赶快收集吧。
很多人在炒鱼时，会把鱼身上的鱼拍一层淀粉，或者裹上一层蛋液，然后在平底锅里煎炸，这样它才真正不粘在锅里，去皮。其实不要有那么多的麻烦，不要用鸡蛋液包裹粉末，还是不能粘在锅上，不要破皮。下面和你聊的功法，不管是油炸什么，都不要直接在锅底下，那肯定会粘在锅上，只要再做一步就行了。
一种炸鱼不粘锅的方法
1、准备一条鲜鱼，宰杀干净，用清水冲洗干净，沥干水分。有时间自然排水，没有时间用厨房纸巾把鱼内外晾干，保证鱼体内不潮，锅下的鱼不会溅油。
2、干净的煎锅打开火烧干，倒入一些食用油，摇匀锅，用热油润锅。
锅是烹饪中的重要一步，用热油过锅后，煎锅会变得非常润滑，油膜起到了隔离的作用，配料不会直接与锅底接触，这样无论是炸鱼、炸豆腐还是煎蛋，都不会粘在锅里， 这样就不会破坏皮肤。
3、热油倒出热油后，重新加入一些冷油，再加一勺盐。盐不溶于油中，加入时已呈颗粒状，相当于一层隔离，防止锅粘，还能提供鱼的底味，吃起来更香。
4、将干水鱼放入锅中，打开小火慢慢炸，不要立即转动锅，经常摇晃锅，鱼更均匀的热量，不会粘在锅上。当一面被炸成形状时，可以用铁锹翻转。当两面都油炸成金黄色时，鱼就可以油炸了。
炸鱼时，整个过程应用小火，不能用中火，一种是容易煎糊状，另一种是鱼水损失过大，鱼肉吃不新鲜，味道较老。将鱼炒时间不太长，在成熟，新鲜的味道上长达5分钟。
炸鱼，可以直接吃，酥脆嫩滑，也可以是红烧鱼、炖鱼汤等，都非常方便。
这种方法不仅可以用来炒鱼，也可以用来炒豆腐、煎蛋、炸牛排等，都保证不会粘在锅里，不用包裹粉或蛋液，非常方便。有人说，还有一种比较方便的方法，那就是用不粘锅，真的不会粘在锅上。但大多数家用煎锅都是铁锅，只要用我分享的方法就行了。
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