来源:美食格物
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气血乃是生命的根基所在,对于我们每个人而言,身体的五脏六腑以及错综复杂的经络等,都必须依赖气血的充分滋养与支撑,才能够正常地运转与发挥其功能。
在三伏天这个特殊的时段,暑热之气肆虐横行。这股炽热的力量,极容易对我们体内的气造成消耗。而且,在这高温之下,人们出汗频繁,而汗血同源,这意味着汗液的大量排出也会导致血液的一定损耗。所以,无论男女老少,在三伏天里气血的耗损情况都是最为严重的。
正因如此,许多人在伏天里会明显地感觉到身体虚弱疲惫。每一天都仿佛处于浑浑噩噩的状态,总是睡不醒,精神萎靡不振,做什么都提不起劲。哪怕只是爬个楼梯,都会觉得费劲吃力,气喘吁吁。甚至在晚上,睡眠质量也大打折扣,频繁做梦,难以进入深度睡眠。这些种种表现,其实都是我们体内的气血被过度消耗的显著征兆。
所以,三伏天实则也是补气血的黄金时期。在这个期间进行补气血的调理,往往能够达到事半功倍的绝佳效果。这就好比是在土地最需要水分的时候及时灌溉,能够让作物茁壮成长一样。抓住三伏天这个关键节点,有效地补充气血,能够为我们的身体注入新的活力,让我们在接下来的日子里拥有更加充沛的精力和良好的状态。
想要精力充沛,首先调整好心态很重要,其次注意多加休息,同时配合饮食调理,多吃些有助于补气血的食物,今天就来跟大家分享6种零食,在家就可以做,每天吃一点,气血补充,助力安稳度过三伏40天。
【姜糖膏】
食材准备:
生姜500克:选择新鲜、无腐烂、无发芽且姜味浓郁的生姜。
红糖250克:优质的红糖应呈块状,色泽深红,有浓郁的甜味和甘蔗香气。
红枣100克:红枣要饱满、色泽红润、无破损和虫蛀,最好选择去核的红枣。
桂圆肉50克:桂圆肉应干燥、色泽黄亮、果肉饱满,没有异味和杂质。
生姜处理:将生姜放在流动的水下冲洗,用刷子仔细刷去表面的泥土和杂质。由于生姜皮也具有一定的营养价值,所以可以不用去皮。把洗净的生姜切成小块,放入料理机中。为了能更顺利地打成姜泥,可先加入少量清水,但注意不要加太多,以免影响后续的熬制。
制作步骤:
1.制作姜泥:启动料理机,将生姜打成细腻的姜泥。如果没有料理机,也可以用擦丝器将生姜擦成细丝,再用刀剁碎成泥状。
2.红枣和桂圆处理:红枣洗净,如果是有核红枣,需要用剪刀或去核器去除枣核。将红枣切成小块。桂圆肉如果较大,可以适当剪碎。
3.熬制姜糖膏:准备一口不粘锅,将打好的姜泥倒入锅中,开小火慢慢加热。随着温度的升高,姜泥中的水分会逐渐蒸发。
4.加入红糖:当姜泥开始微微冒泡时,加入准备好的红糖。红糖可能比较大块,不容易快速融化,此时要不断搅拌,使红糖充分与姜泥混合,并加速红糖的融化。
5.持续熬煮:红糖完全融化后,继续小火熬煮,期间要不停地搅拌,防止粘锅和糊底。
6.加入红枣和桂圆:大约熬煮15-20分钟后,姜泥变得浓稠,此时加入切好的红枣块和桂圆肉。
7.继续搅拌熬制:保持小火,继续搅拌熬制,让红枣和桂圆的味道充分融入姜糖膏中。熬制的过程中,姜糖膏会变得越来越浓稠,颜色也会逐渐变深。
8.判断成品:当姜糖膏变得非常浓稠,搅拌时能感觉到明显的阻力,挂在铲子上不易滴落,即可关火。
9.冷却装瓶:将熬制好的姜糖膏放置在一旁自然冷却。待温度降低到不烫手时,装入干净、无水无油的密封瓶中。
姜糖膏可以直接用勺子舀取食用,也可以用温水冲服。
【糖霜山药蛋】
食材准备:
山药500克:选择粗细均匀、表皮光滑、无破损和斑点的山药。新鲜的山药质地坚实,水分充足。
白糖150克:优质的白糖颗粒均匀,色泽洁白,无杂质和异味。
水50毫升:使用干净的饮用水。
白醋5毫升:选择品质优良、酸味纯正的白醋。
山药处理:首先,将山药表面的泥土洗净。然后,用削皮刀小心地削去山药的外皮。由于山药的黏液可能会导致皮肤过敏瘙痒,削皮时可以戴上手套。削皮后的山药切成大小均匀的小块,大约1-2厘米见方。为防止山药氧化变黑,将切好的山药块迅速放入清水中浸泡。
制作步骤:
1.山药焯水:在锅中加入适量的水,大火烧开。水开后,从清水中捞出山药块,放入沸水中。煮2-3分钟,直到山药块变得稍微透明但仍保持一定的硬度,捞出后立即放入冷水中浸泡片刻,这样可以使山药口感更加脆爽,然后沥干水分备用。
2.熬制糖浆:锅中倒入50毫升水和150克白糖,开小火慢慢熬煮。用铲子不断搅拌,使白糖完全溶解在水中。随着水分的蒸发,糖浆会逐渐变得浓稠,此时要更加频繁地搅拌,防止糖浆粘锅烧焦。
3.观察糖浆状态:继续小火熬制,当糖浆变得浓稠,颜色微微发黄,用筷子蘸一点糖浆放入冷水中,如果糖浆能迅速凝固成硬壳,说明糖浆已经熬好了。
4.加入白醋:迅速向锅中倒入5毫升白醋,搅拌均匀。白醋的加入可以使糖浆更快地结晶形成糖霜。
5.放入山药:关火,立即将沥干水分的山药块倒入锅中,快速翻炒。一开始,糖浆可能会包裹在山药上显得比较湿润,但随着持续翻炒和温度的降低,糖浆会逐渐在山药表面结晶,形成白色的糖霜。
6.翻炒至糖霜均匀:不断翻炒,让每一块山药都均匀地裹上糖霜,直到山药表面的糖霜变得干燥、洁白。
7.出锅装盘:将制作好的糖霜山药蛋出锅,盛入盘中。
这道糖霜山药蛋口感香甜酥脆,是一道美味可口的小吃。
【牛肉干】
牛里脊1000克:选择新鲜、色泽红润、有弹性且纹理清晰的牛里脊,这部分肉质鲜嫩,适合制作牛肉干。
生抽30毫升:优质生抽,颜色红亮,味道鲜美。
老抽15毫升:用于调色,增加色泽。
料酒15毫升:去腥提香。
盐10克:精细食用盐。
白糖15克:提升口感,增加甜味。
花椒粉5克:香气浓郁,增添麻味。
辣椒粉10克(根据个人口味调整):喜欢吃辣可以多放。
孜然粉10克:增加独特的香味。
胡椒粉5克:去腥增香。
生姜1块:去皮切片。
大葱1根:切段。
八角2个:完整饱满,香气足。
桂皮1小块:质地坚硬,香味浓。
香叶2片:叶片完整,颜色深绿。
草果1个:表皮无破损,香味正。
前期准备:
1.牛肉处理:将牛里脊放在流水下冲洗干净,去除表面的血水和杂质。用厨房纸吸干表面水分,顺着牛肉的纹理切成约5厘米长、1厘米厚的长条。
2.腌制牛肉:把切好的牛肉条放入一个大碗中,加入生抽、老抽、料酒、盐、白糖、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉,再放入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果。用手搅拌均匀,确保调料充分包裹每一条牛肉。然后盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏室腌制12-24小时,期间每隔4-6小时翻动一次,使牛肉腌制得更加均匀入味。
制作步骤:
1.烤制牛肉(方法一):
从冰箱取出腌制好的牛肉,挑出里面的香料。
将牛肉条均匀地摆放在烤网上,预热烤箱至150°C。
把烤网放入烤箱中层,烤制1.5-2小时,期间每隔30分钟取出翻面,直至牛肉干变得干燥且表面呈金黄色。
取出烤好的牛肉干,放在通风处晾凉,使其口感更加酥脆。
2.炒制牛肉(方法二):
从冰箱取出腌制好的牛肉,挑出里面的香料。
锅中倒入适量食用油,油热后放入牛肉条,用中小火慢慢翻炒。
翻炒过程中,牛肉会逐渐出水,继续翻炒至水分蒸发,牛肉变得干爽。
保持小火继续翻炒,直到牛肉表面变得金黄,口感酥脆,即可关火。
3.风干牛肉(方法三):
从冰箱取出腌制好的牛肉,挑出里面的香料。
将牛肉条用竹签或绳子穿起来,挂在通风良好、无阳光直射的地方,自然风干2-3天,直到牛肉变得干燥有嚼劲。
保存方法:
制作好的牛肉干可以放入密封袋或密封罐中,置于阴凉干燥处保存,可保存1-2周。如果想要长期保存,可以放入冰箱冷冻室,能保存1-2个月。
【猪肉松】
食材准备:
猪里脊肉500克:选取新鲜、色泽粉嫩、纹理清晰且富有弹性的猪里脊肉,确保肉质上乘。
生姜5片:新鲜无腐烂,姜味浓郁。
大葱1根:葱身挺直,葱叶鲜绿。
料酒2勺:去腥提香。
八角2个:完整饱满,香气浓郁。
桂皮1小块:质地坚硬,香味醇厚。
香叶3片:叶片完整,颜色深绿,香气清新。
花椒1小把:颗粒饱满,色泽红亮。
生抽2勺:优质生抽,味道鲜美。
老抽1勺:用于调色,增加色泽。
白糖1勺:提升甜味。
盐1/2勺:调味。
食用油1勺:无味的食用油,如玉米油。
前期准备:
1.猪肉处理:将猪里脊肉洗净,放在案板上,用厨房纸巾吸干表面的水分。顺着猪肉的纹理,将其切成3-4厘米见方的小块。
2.去腥焯水:锅中加入足够量的冷水,放入切好的猪肉块、3片生姜、大葱段、2勺料酒、八角、桂皮、香叶和花椒。大火将水烧开,水开后会出现浮沫,用勺子及时撇去浮沫。继续煮3-5分钟,直到猪肉变色,完全断生。捞出猪肉块,用热水冲洗干净,沥干水分备用。
制作步骤:
1.煮制猪肉:将焯水后的猪肉块放入高压锅,加入适量清水,水量刚好没过猪肉块。盖上锅盖,选择“肉类”或“蹄筋”模式,煮约20-25分钟。如果使用普通锅煮,需要煮40-50分钟,直到猪肉变得非常软烂,用筷子一戳就能轻松戳透。
2.打散猪肉:将煮好的猪肉块取出,放入一个较大的容器中。等待猪肉稍微晾凉后,用擀面杖或勺子将猪肉块压碎、打散,尽量使其变得松散。
3.炒制肉松:不粘锅中倒入1勺食用油,开小火加热。油热后,放入打散的猪肉,用小火慢慢翻炒。在翻炒过程中,依次加入2勺生抽、1勺老抽、1勺白糖和1/2勺盐,不断翻炒,使调料均匀分布并被猪肉充分吸收。随着翻炒的进行,猪肉中的水分会逐渐蒸发,肉松会变得越来越干燥蓬松。继续翻炒,直到肉松呈现出干爽、蓬松的状态,颜色也变得金黄诱人。
4.完成与保存:关火,让肉松在锅中稍微晾一会儿,散去多余的热气。然后将肉松盛出,放入干净、干燥的密封容器中保存。
【阿胶糕】
食材准备:
阿胶250克:选择品质优良、质地纯正的阿胶,颜色棕黑有光泽,无异味。
黄酒500毫升:优质黄酒,酒精度适中,香气醇厚。
核桃仁250克:挑选饱满、无异味、新鲜的核桃仁。
黑芝麻250克:颗粒饱满、干燥无杂质的黑芝麻。
红枣200克:色泽红润、饱满、无破损的红枣。
枸杞100克:粒大、色红、肉厚、质地柔润的枸杞。
冰糖150克:晶莹剔透、无杂质的冰糖。
前期准备:
1.阿胶处理:将阿胶用干净的布包裹起来,放在砧板上,用锤子轻轻敲碎成小块。把敲碎的阿胶块放入一个干净、无油无水的较大玻璃容器或陶瓷容器中。倒入黄酒,黄酒的量要确保完全没过阿胶块。用保鲜膜或盖子密封容器,放置在阴凉干燥处浸泡约2-3天。在浸泡期间,每天搅拌一到两次,这样可以使阿胶充分吸收黄酒,变得柔软,直至阿胶完全融化,形成质地均匀的阿胶黄酒溶液。
2.准备辅料:
核桃仁:如果是生核桃仁,将其均匀地铺在烤盘上,放入预热至150°C的烤箱中。烤制过程中,每隔5分钟左右取出烤盘,轻轻翻动一下核桃仁,确保受热均匀。大约烤10-15分钟,直到核桃仁表面微黄,散发出浓郁的香味,取出烤盘,让核桃仁自然冷却备用。
黑芝麻:将黑芝麻放入干净的平底锅中,用小火慢慢翻炒。在翻炒过程中,要不停地用铲子搅拌,使黑芝麻受热均匀,避免局部炒焦。大约炒5-8分钟,当听到黑芝麻在锅中发出轻微的“噼啪”声,并且闻到浓郁的芝麻香气时,说明黑芝麻已经炒熟。关火,将黑芝麻盛出,放在一旁晾凉备用。
红枣:将红枣洗净,用厨房剪刀剪去枣核。把去核后的红枣肉剪成小块备用。
枸杞:挑选出杂质和干瘪的枸杞,用清水冲洗干净,沥干水分备用。
制作步骤:
1.熬制阿胶:将浸泡好的阿胶黄酒溶液连同容器一起放入锅中,隔水加热。用中小火慢慢熬煮,期间要不断搅拌,防止阿胶粘底烧焦。随着温度升高,阿胶溶液会变得越来越浓稠。
2.加入冰糖:当阿胶溶液变得浓稠,出现挂旗状态(即提起铲子,阿胶溶液能在铲子上形成一层薄薄的片状缓慢流下)时,加入冰糖。继续搅拌,让冰糖完全融化,与阿胶溶液充分融合。
3.依次加入辅料:
冰糖融化后,先加入红枣块,搅拌均匀,让红枣充分裹上阿胶液。
接着加入核桃仁,继续搅拌均匀。
然后加入枸杞,搅拌均匀。
最后加入炒熟的黑芝麻,由于黑芝麻体积小且容易粘连,加入后要快速而大力地搅拌,确保所有材料均匀混合。
4.出锅定型:将搅拌好的阿胶糕材料迅速倒入事先准备好的、涂抹了一层食用油的模具中。用铲子或擀面杖将表面压平,使其分布均匀。
5.冷却切片:将模具放在阴凉通风处,让阿胶糕自然冷却至完全凝固。凝固后,将阿胶糕从模具中取出,切成大小均匀的小块。
保存方法:
将切好的阿胶糕放入密封袋或密封盒中,置于冰箱冷藏保存。建议在1-2个月内食用完毕。
【杏仁酪】
食材准备:
南杏仁50克:选择颗粒饱满、色泽微黄、无异味的南杏仁。
糯米20克:优质糯米,颗粒完整,色泽洁白。
冰糖20克:晶莹剔透,大小均匀的冰糖。
牛奶200毫升:新鲜纯牛奶,奶香浓郁。
水300毫升:干净的饮用水。
前期准备:
1.杏仁处理:将南杏仁放入碗中,加入足量的热水,确保杏仁完全被浸没。浸泡1-2小时。浸泡的目的是去除杏仁的苦味,并使其表皮变软,更易于去皮。浸泡结束后,用手轻轻揉搓杏仁,使表皮脱落,然后用清水冲洗,去除表皮,留下白白胖胖的杏仁仁。
2.糯米准备:将糯米用清水淘洗2-3次,去除表面的杂质和灰尘,然后用清水浸泡30分钟左右,让糯米吸收水分,变得更加饱满。
制作步骤:
1.打磨浆汁:将处理好的南杏仁和浸泡好的糯米放入破壁机或豆浆机中,加入300毫升的水。选择“豆浆”或“米糊”模式,将其打磨成细腻的浆汁。如果您的机器没有这些特定模式,可以选择“搅拌”或“研磨”功能,多运行几次,以确保浆汁足够细腻。
2.过滤:准备一个细密的滤网或纱布,将打磨好的浆汁过滤到锅中。过滤的目的是去除其中的残渣,使杏仁酪口感更加顺滑。用勺子轻轻搅拌浆汁,帮助其更快地通过滤网。
3.煮制:将过滤后的浆汁倒入锅中,开小火慢慢煮。煮的过程中要不断搅拌,防止粘锅。
4.加入牛奶和冰糖:当浆汁开始微微沸腾,表面出现小气泡时,倒入200毫升牛奶,继续搅拌均匀。然后加入20克冰糖,根据个人口味,您可以适当调整冰糖的用量。继续小火煮,不断搅拌,让冰糖完全融化。
5.煮至浓稠:持续搅拌,直到杏仁酪变得浓稠,能够挂在勺子上,且不会轻易滴落。此时,杏仁酪已经煮好。
6.出锅享用:将煮好的杏仁酪出锅,倒入碗中。可以趁热享用,也可以放凉后放入冰箱冷藏一段时间,口感会更加清凉爽滑。
除了注意饮食也要注意夏季科学养生。
1.多出门呼吸新鲜空气
新鲜空气中富含氧气和负离子,能够促进身体的新陈代谢和血液循环。当我们呼吸新鲜空气时,氧气能够更有效地被输送到各个器官和组织,增强细胞的活力和功能。有助于改善心肺功能,提高身体的耐力和免疫力。同时,接触大自然的环境可以舒缓压力,让人心情愉悦,从而促进身心的健康。
2.晒晒百会穴
百会穴位于头顶正中央,是人体阳气汇聚之处。阳光中的紫外线和红外线等有益光线能够刺激穴位,促进阳气的生发和运行。
可以提升阳气,增强大脑的供血和供氧,改善头晕、头痛等症状,还能调节神经系统功能,提高睡眠质量。
3.多运动
运动可以促进气血运行,增强心肺功能,激发体内的阳气。同时,运动时身体会产生热量,有助于驱散体内的寒气。不仅能够提高身体的阳气水平,还能增强肌肉力量、改善柔韧性和平衡能力,减轻焦虑和抑郁情绪,提升整体的心理健康。
4.少吃寒凉生冷的食物
寒凉生冷的食物,如冰淇淋、冷饮、生鱼片等,具有寒性,容易损伤脾胃阳气,导致脾胃运化功能减弱,影响阳气的生成和布散。
保护脾胃功能,促进消化吸收,使身体能够更有效地摄取和利用营养物质来生成阳气。
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