咖啡豆的研磨度，是一杯好咖啡的开场白。
研磨程度的粗细决定了咖啡粉末与空气、与水的接触面积，进而决定了萃取出的咖啡因、芳香物质及负面味道的多少。
从咖啡的口感来说，在粉水比、水温，注水方式、萃取时间都不变的情况下，研磨度越细，咖啡的浓度和萃取率就高，醇厚度自然也跟着高，苦味就越强。
所以我们要根据冲泡器具和萃取方法选择合适的研磨度。
关于咖啡的“研磨度”，没有一个通用标准，只有“粗研磨” “中度研磨” “细研磨”等非常主观的词，而且不同的磨豆机都使用同一刻度时，磨出咖啡粉的粗细也不尽相同。
在确定研磨度时，可以找一些大小、质地与咖啡粉类似的物质，例如盐、砂糖等。
不同咖啡器具咖啡粉粗细对照
1.极细研磨
类似面粉状颗粒大小，适用于土耳其咖啡壶。
2.细研磨
食盐粗细，适用意式咖啡机。
3.中细研磨
白细砂糖状，适用于摩卡壶、爱乐压。
4.中度研磨
白砂糖状颗粒大小 ，适用于手冲、滴滤咖啡机、越南滴滴壶。
5.中粗研磨
中粗砂糖状颗粒大小，适用于chemex、虹吸壶。
6.粗研磨
海盐状颗粒大小，适用于法压壶、杯测。
7.极粗研磨
面包屑粗细，常用于冰滴、冷萃。
不同烘焙度的咖啡豆，如何调整研磨度?
咖啡烘焙度通常分为浅烘、中烘、中深烘、深烘。通常，浅中烘会保留更多的咖啡风味，强调花香和柑橘香气。较深的烘焙带有巧克力般的坚果味。
咖啡豆烘焙中时间越长，吸收的热量越多，体积越膨胀，咖啡豆变得越多孔、可溶性更高。中深度或深度烘焙的豆子比起浅度烘焙的豆子更容易萃取风味物质。
因此冲煮过程中，深度烘焙颗粒>中深度烘焙颗粒>中度烘焙颗粒>浅度烘焙颗粒。相较而言，烘焙度越深，研磨越粗; 烘焙度越浅，研磨越细。