萝卜丸子好吃有秘诀，加上这两样东西，丸子外酥里软，一点都不硬

素菜大全

2024-07-09 17:50发布于广东

大家好，今天让我们一起解锁一道让味蕾狂欢的家常美食——萝卜丸子！想象一下，金黄诱人的外皮，轻轻一咬，咔嚓作响，随即是内里萝卜的清新与软糯，完美融合，简直是餐桌上的小确幸！ 但你知道吗？要让萝卜丸子达到外酥里软、丝毫不硬的境界，其实藏着两个简单却神奇的秘诀！

准备食材：

青萝卜、盐、剩馒头、白胡椒粉、小苏打、普通面粉、葱花、食用油

具体做法：

1.今天和大家分享几个炸萝卜丸子的小妙招，这样做出来的丸子外酥里软，凉了也不会硬。首先我们准备萝卜500克，白萝卜、青萝卜都可以，胡萝卜也是用这种方法洗净去皮，当然也可以不去皮，直接擦成细丝，我们擦这个萝卜丝尽量要短一些，如果长的话可以用刀切几刀，这样好操作。

2.锅中水开下入萝卜丝，加入少许的盐，保持萝卜脆爽的口感，只需焯水一分钟就可以去除萝卜的苦味和辣味，保持萝卜清爽的口感，然后控干水分，捞出倒入较大的碗中备用。

3.接下来我们准备剩馒头半个，去掉表皮，因为表皮比较硬，把它搓碎放入萝卜丝中，这样炸出来的萝卜丸子口感会特别的酥脆，没有的话也可以用面包糠代替。

4.接下来调味，加入盐、白胡椒粉，最后加入一克小苏打，小苏打使炸出来的丸子外皮更加酥脆，且凉了也不会回软，搅拌均匀之后，我们分次加入80到100克的面粉，这个依据萝卜的湿度来决定，大家注意这个面粉一定不要加的太多，面粉加的越多，炸出的丸子口感越硬，像这种程度能够成型就可以。

5.最后加入葱花和油搅拌均匀，加油能够使炸出来的萝卜丸子更加酥脆且凉了不回硬。

6.锅中多放一些油，油温烧至6成热的时候，我们把它转成最小火，开始下入丸子，像这样虎口挤出来，用小勺子处理就可以，这个一定不能油温太低下锅，这样萝卜丸子不易成型。

7.全程小火，定型之前先不要翻动，定型之后用筷子慢慢翻动即可，大约炸3到4分钟，表皮金黄酥脆即可出锅。

8.由于我们加入了馒头渣和小苏打，这样炸出来的萝卜丸子外皮特别的酥脆，而且里面是有气孔的，所以说它特别的柔软，而且凉了也不会硬。

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