许多耐人在厨房炒菜烹饪的时候，都会选择用传导性出色的铁锅，但有些人为了避免食物串味和粘锅锅，都会做完一道菜用水冲洗下，然而，过来人告诉我，其实这是种错误的做法，这是为什么呢，下面就带大家一起来了解下吧。
刚炒完菜的铁锅，为何不能用水冲
1、温度差异引起的变形
铁锅在高温下突然遇冷，如直接用冷水冲洗，由于热胀冷缩的原理，锅体容易变形，这会影响锅的使用寿命和烹饪效果。
2、对锅涂层的破坏
许多现代炒锅表面都有不粘涂层。高温下直接用冷水冲洗可能会对涂层造成损害，破坏其完整性，进而影响锅的不粘性能和食品安全。
3、影响锅的再次使用
冷水冲洗热锅后，锅内可能残留水分，如果存放不当，容易导致生锈，对下次使用造成不便。
4、安全隐患
高温的锅突然遇冷，可能会导致锅体材料的迅速收缩，产生应力，甚至有可能出现裂纹，这对使用者来说是一个安全隐患。
铁锅应该如何保养
1、使用前清洗
新买的铁锅在使用前需要先清洗，去除表面的油脂和杂质。
2、避免长时间浸泡
铁锅不宜长时间浸泡在水中，以防生锈。
3、注意火候
使用铁锅时要注意火候，避免过度加热烧坏锅底。同时，不要空烧铁锅，以免铁锅变形或破裂。
4、选择合适的工具
使用铁锅时，应选用木质或塑料工具，避免使用金属工具刮伤锅面。
5、使用后及时清洗
炒完菜后，应等铁锅冷却后再清洗，以防破坏锅内的保护膜。清洗时，避免使用强酸强碱或粗糙的清洁工具，最好使用柔软的布或海绵清洗，并用干布擦干，以保持铁锅的干燥。
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