我妈做的拿手菜！鱼肉鲜美入味，咸香又酥脆，连骨头都是酥酥的，太美味了！
每当提起妈妈的拿手菜，我首先想到的就是那道香煎黄鱼。那鲜美的鱼肉，咸香酥脆，甚至连骨头都酥酥的，每一口都是满满的幸福感。
记得小时候，每当家里来客人，妈妈总会大展厨艺，而香煎黄鱼总是桌上的明星菜品。客人们品尝后总是赞不绝口。如今，我也学会了这道菜的做法，但妈妈的味道，始终是无法复制的。
黄鱼不仅味道鲜美，还富含优质蛋白、不饱和脂肪酸等营养成分，对健康大有裨益。特别是30到50岁的朋友们，正是需要注重营养和健康的时候，这道菜既能满足味蕾，又能照顾到身体需求。
那么，如何才能煎出外焦里嫩香辣入味的黄鱼呢？其实，关键在于选材和烹饪技巧。首先，要选用新鲜的黄鱼，这样才能保证鱼肉的鲜嫩。其次，腌制的过程中，妈妈总是精心调配各种调料，让鱼肉充分吸收香味。最后，就是煎制的火候了，这也是考验厨艺的关键环节。
在这里，我给大家一个小小的建议：在煎鱼之前，可以在油锅里撒点盐，这样可以防止鱼皮粘锅，保持鱼肉的完整和美观。而且，妈妈的秘诀是在腌制时加入一些姜片，既能去腥又能增香，让鱼肉更加美味。
香煎黄鱼
食材：黄鱼（记得选新鲜的哦）、青红辣椒各几个、姜、葱、蒜，都切碎碎的
做法：
1、先把黄鱼洗干干净净，肚子里面的东东都拿掉，然后用水冲一下。用厨房纸巾把鱼身上的水擦干。切几片姜、几段葱，放到鱼肚子里和鱼身上。倒点米酒在鱼身上，大概1匙就够了，再撒点盐，然后用手摸摸均匀。这样腌上一个小时，鱼就更入味了。
2、拿个平底锅，烧热后加点油。油热了之后，撒一点点盐在锅里，这样鱼皮不容易粘锅。然后把腌好的鱼放进去，小火慢慢地煎。煎到鱼的一面变得金黄黄的，再翻过来煎另一面，也是煎到金黄色。
3、鱼煎好后，把切好的姜、葱、蒜末都放到锅里。用中小火把这些香料炒出香味。然后，调个酱汁：1匙生抽、1匙料酒、1匙蚝油、半匙砂糖，还有4匙水，都混在一起后倒进锅里。大火把酱汁烧开，然后让它慢慢地收到鱼身上，这样鱼就更入味了。
4、出锅前，把切好的青红辣椒加到锅里，稍微翻炒一下。这样不仅好看，还能给菜增加点辣味，更开胃哦！
