江川区九溪镇森林覆盖率达53%，植被以云南针叶林、青松为主，适宜野生食用菌生长。每到菌子生发的季节，就有不少食客专门来到九溪开启“吃菌之旅”。
一大早，菌农们就搬着一筐筐野生菌来到九溪蒋记菌子宴，不一会，桌子上就摆满了干巴菌、鸡枞、见手青、青头菌、奶浆菌等不同种类的野生菌。店长杨唐存告诉记者，为保障食客舌尖上的安全，他们对野生菌的选购和加工有严格的要求，确保不熟悉、不炒熟的菌子不上桌。
蒋记菌子宴店长 杨唐存：
我们有专人收菌子，三十年来每天给我们收菌子，他要分拣，不熟悉的菌子不进饭店。菌子每天早上从五个自然村捡来，到晚上卖不完的我们就进行保鲜，确保一年四季都可以吃到菌子。像牛肝菌、见手青等野生菌只有两个专业的厨师可以做。
“蒋记菌子宴”是名副其实的菌子宴，以收来的各种菌子为原料，可以做出30多种不同口味的菜肴。说到菌子宴的特色，就要数鸡枞汤、青辣椒炒干巴菌、烩青头菌、炒杂菌、松茸刺身，以及独创的菌包子、腌干巴菌了。
杨唐存介绍，腌干巴菌是将江川传统的腌制方法运用到干巴菌这种山珍上，它可以成为饭桌上的佐餐佳肴，也可以作为茶余饭后的零食。炒杂菌则是现采、现切、现炒，保证菌子的水分和香气都是最浓郁的……这些都是外地人专程到九溪吃菌的原因。
蒋记菌子宴店长 杨唐存：
今年生意比往年更好，周一到周五菌子一天可以卖600斤左右，周末800斤左右，饭店可以坐109桌，前个周末我们就接待了90多桌。
近年来，九溪镇通过研究吸引游客的新玩法、新线路，不断推出旅游美食，并组织开展多项文旅活动，进一步挖掘旅游消费潜力，将美食与文旅融合发展吸引“流量”。据统计，仅2023年，九溪镇就接待游客160万人次。
九溪镇宣传文化服务中心主任 葛鹏婕：
我们主要是加大宣传，利用九溪芳香之旅来推介九溪特色美食、美景，吸引八方游客来九溪品尝美食。接下来7月26日、27日将在九溪集镇和九溪放马沟小组开展彝族火把节，吸引游客来品尝九溪当季美食野生菌。
来源综合：江川发布 记者 龚怡溪 郭江华
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