熊猫笋烧坨坨肉
原料:
跑山猪肉(连排骨带猪皮)750克熊猫笋400克豆瓣酱60克花椒、八角、山柰、十三香、姜片、蒜瓣、葱节、盐、料酒、味精、鸡精、酱油、白糖、菜籽油各适量。
制作:
1、把跑山猪肉治净后剁成大块,用姜片、葱节、盐和料酒腌制片刻。另把熊猫笋择洗干净后切成长节,投入沸水锅汆一水,捞出来沥水。
2、净锅入菜籽油烧至五六成热,下入猪肉块煸炒约10分钟,至水分将干且表面起硬壳时,放入花椒、八角、山柰、十三香、姜片、蒜瓣、葱节炒香,下入豆瓣酱炒香出色,烹入料酒,掺入清水烧沸,撇净浮沫。然后倒入熊猫笋节,调入盐、味精、鸡精、酱油、白糖,加盖用小火焖制约1小时,再开大火收浓汤汁,出锅装盘,稍加点缀即成。
说明:
猪肉要选喂粮食的跑山猪,肉质才鲜香细嫩,并且要求连排骨带猪皮斩成大块,口感软糯化渣。
香菇赛鲍鱼
菜品特点:这道菜品形似鲍鱼,选用香菇、马蹄等食材,荤素搭配,加上自制的酱汁,使整道菜品豉香味浓郁,顾客都很喜欢,销量非常好。这款美极豉香汁除了可以运用到菌菇菜中,还可以和茄子、四季豆等食材搭配。
原料:
鲜香菇500克。
调料:
美极豉香汁150克,葱油20克,肉末100克,马蹄碎30克,葱末、姜末各10克,圆葱丝20克,西兰花35克,红椒圈15克。
制作:
1、鲜香菇洗净去柄,放沸水中煮熟,取出沥干水分,切十字花刀;肉末加马蹄碎、葱末、姜末、美极鸡汁2克调匀,顺着一个方向搅打上劲,制成肉馅;西兰花洗净,焯熟。
2、肉馅酿入香菇中,上笼蒸5分钟取出,锅烧热下色拉油1500克,待油温至六成,蒸好的香菇放入锅中,炸至金黄色。3.走菜时,圆葱丝铺在烧热的铁板上,西兰花、红椒圈围边,取炸好的香菇放在圆葱丝上,浇淋烧热勾芡的美极豉香汁即可。
美极豉香汁:
水360克,加美极豉香汁160克,鸡汁20克,美极鲜味汁、蜂蜜各30克,老抽15克混合均匀即可。
爆珠杏仁虾球
食材:
虾仁、杏仁、盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、香油。
做法:
1.、青虾仁洗净拍蓉,把做好的虾蓉调味后做成虾球,做虾球的时候在虾球中加入皮冻。
2、把做好的虾球沾上杏仁片。
3、起锅烧油,油温3成热下入虾球炸至金黄出锅装盘即可。